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Pan integral con prefermento

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Hoy os traigo un pan de trigo integral.



Se hace con un prefermento llamado “poolish” que consiste en preparar una cantidad de la masa y dejarla fermentar toda la noche, el pan se prepara al día siguiente y tiene mejor sabor y textura.



Vamos al lio:

Ingredientes poolish:

Ingredientes Poolish
Harina integral de trigo 245 gramos.
Agua templada 245 gramos.
Levadura seca (o fresca) 3 gramos.
Se mezcla todo y se deja reposar unos 45 minutos tapado con un paño, pasado este rato vemos como ha empezado a subir la masa, la tapamos con un film e introducimos en el frigorífico una noche entera, para que siga fermentando lentamente.



A la mañana siguiente mezclamos los siguientes ingredientes:

Ingredientes Pan
Harina de trigo de fuerza 365 gramos.
Agua templada 130 gramos.
Sal 12 gramos.
Poolish
Instrucciones:
Amasamos todo bien, unos 10 minutos hasta que la masa esté homogénea y elástica.

Dejamos levar unos 40 minutos, hasta que doble su tamaño.

Volvemos a amasar para quitar las burbujas de aire, a continuación introducimos la masa con forma de bola en un banneton o en un cuenco enharinado hasta que doble su tamaño otra vez.

Precalentamos el horno a 220ºC con calor de arriba y abajo.

Conviene tener una segunda bandeja pequeña debajo de donde vamos a poner el pan en el horno, para que en el momento de introducir el pan echemos un poco de agua (el culo de un vaso o así) y que produzca bastante humedad, así el pan subirá más.

Hacemos unos cortes al pan e introducimos al horno (acordaos del agua en la otra bandeja).

Al cabo de 10 minutos bajamos el calor a 190ºC.

Dejamos que se cocine otros 30 minutos más y ya estará listo nuestro pan.

Como siempre espero que os haya gustado la receta, si tenéis dudas dejadme un comentario y os contestaré encantado. Si os animáis a hacer la receta enseñadme como ha quedado, por aquí o por facebook también.

Un saludo.

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