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Panettone

panettone


Receta
Panettone
Autor
Mònica Balaguèr
Raciones

Tiempo

Ingredientes
500gr de Harina de fuerza

25gr de Levadura fresca

50gr de Agua

100gr de Azúcar

150gr de Mantequilla a temperatura ambiente

3 Yemas de huevo

1 Huevo (entero)

1 cucharadita de postre de Agua de azahar

1 cucharadita de postre de Vainilla líquida o polvo

25gr de pepitas de Chocolate

1 cucharadita de café de Sal

Ralladura de la piel de un limón o unas gotitas de esencia

Ralladura de la piel de una naranja

100gr de Pasas corinto remojas dos horas en ron

100gr de Frutas confitadas troceadas

100gr de Frutos secos picados
Hola! Seguro que conocéis o habréis probado este dulce típico italiano llamado panettone. Es un bollo tipo brioche, con forma de cúpula, tradicional en las fiestas navideñas. Mònica Balaguèr nos ha enviado su receta y hoy queremos compartirla con vosotros. Tan popular es este dulce, que ha traspasado fronteras y actualmete se prepara en muchos sitios, no sólo en Italia. ¿Será en vuestra cocina uno de los sitios donde esta navidad se haga panettone? En la nuestra ya os decimos que sí!

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos en el bol el agua y la leche. Programamos velocidad 4, 35º, 2 minutos.

2. Añadimos la levadura y programamos velocidad 4, 10 segundos.

3. Añadimos la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de los cítricos, la vainilla, el agua de azahar, la mantequilla, las yemas y el huevo. Mezclamos con velocidad 4 de 15 a 30 segundos.

4. Programamos pastry P1 (sólo el tiempo del amasado).

5. Vertemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.

6. Pasado el tiempo, enharinamos nuestra superficie de trabajo, colocamos en ella la masa, amasamos un poco, y con el rodillo la estiramos en forma de rectángulo.

7. Extendemos sobre ella las pasas escurridas, los frutos secos, las pepitas de chocolate y las frutas confitadas. Doblamos los extremos de la masa hacia el centro, volvemos a estirar y repetimos el doblado.

8. Formamos una bola, metiendo para dentro y por debajo la masa y la colocamos en un molde alto, engrasado y enharinado. Mònica ha utilizado una caja metálica de galletas, con papel de horno. Tapamos y dejamos levar hasta que triplique su volumen.

9. Precalentamos el horno a 200º con un recipiente con agua en el interior.

10. Con unas tijeras, hacemos un corte en forma de cruz en la superficie del panettone, lo pintamos con leche y metemos en el horno a 200º.

11. Pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 180 y dejamos dentro 40 minutos. Si vemos que se nos está dorando la superficie, podemos taparlo con papel de plata.

12. Pinchamos con una aguja o brocheta y si sale limpia, estará listo. Sacamos del horno, dejamos templar durante 15 minutos y desmoldamos. Ponemos a enfriar sobre una rejilla.

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