Hace unos días leía una triste noticia que comunicaba Victoria de Cocineros del Mundo, y es que Meritxell nos ha dejado, y nos dejó este verano para siempre. Leer noticias así es muy triste. Ha sido como una jarra de agua fría.
Yo personalmente no tenía mucho contacto con ella, aunque si conocía su blog y lo visitaba.
Sentía la necesidad de realizar este homenaje para ella y hacer unas de sus recetas. Su blog ya no existe, pero Victoria nos ha dejado algunas fotos de su recetario.
Yo he elegido el pastel de calabaza y manzana. No sé si es el mismo que ella tenía en su blog. Éste lo he cogido de Dulces Bocados de Carmen, ya que según la foto que nos muestra Victoria, se le parece bastante.
Querida Meritxel siempre estarás en el recuerdo de las personas que más te quisieron y te querrán siempre. Este dulce va por ti. HASTA SIEMPRE!!!
Ingredientes
(para un molde de 15 cm)
150 gramos de calabaza pelada
100 gramos de manzana pelada
150 gramos de azúcar moreno
75 gramos de copos de avena
75 gramos de aceite de oliva suave
50 gramos de pasas
2 huevos (L)
1/2 c/p de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
1 c/p de bicarbonato
Una pizca de clavo molido
Para la cobertura:
120 gramos de azúcar en polvo
25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
30 gramos de queso crema
5 gramos de zumo de limón
Nueces de California
Preparación:
Precalentar el horno a 170°C.
Triturar la calabaza y la manzana en crudo. Añadir la avena, las pasas, las especias, el azúcar, los huevos y el aceite. Con la ayuda de una espátula mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa unida. Añadir el bicarbonato y diluirlo bien mezclando nuevamente.
Encamisar el molde y rellenarlo con la masa. Meterlo en el horno y dejarlo por espacio de 40-50 minutos.
Pasado el tiempo apagar el horno, abrir la puerta y dejarlo unos 15 minutos más. Desmoldar entonces sobre una rejilla para que se termine de enfriar.
Para la cobertura, mezclar todos los ingredientes. Si queda muy espesa poner algo más de limón o agua. Extender la cobertura sobre el pastel y decorar como más guste con las nueces.
Meter el pastel en la nevera 30 minutos antes de servir.
Este pastel está verdaderamente delicioso, no me lo esperaba tan rico.
Al leer los ingredientes e incluso ver como era la masa pensé... uff no sé quien se lo comerá. Me ha dejado totalmente asombrada!!
Esta receta me la guardo para siempre!!
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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