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PASTEL DE COCO Y ZANAHORIA

Ingredientes para 6 comensales

500gr.de zanahorias,250gr.de coco,175gr. de azucar,1 base de bizcocho

Pelamos y cortamos a trozos las zanahorias, las ponemos a cocer con el azúcar, cubriéndolas de agua, y las cocemos hasta que estén blandas, procurando que no queden secas.
Una vez cocidas las trituramos con la batidora, las ponemos en un bol y añadimos el coco rallado menos un poco que reservamos para decorar la tarta. Lo mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una crema espesa y bastante húmeda.
Cortamos el bizcocho en tres partes iguales,Cogemos una base y encima ponemos una capa de la crema de zanahorias y coco, (esta crema tiene que humedecer el bizcocho para que no quede muy seco) continuamos con otra capa de bizcocho, otra de crema, otra de bizcocho, finalizamos con otra de crema, y lo reservamos en el frigorífico unas horas.
Decorarlo con el resto del coco rallado que habíamos reservado y lo servimos.
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