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PASTEL DE COCO Y ZANAHORIA



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http://cocinaconana-blog.blogspot.com.es/2012/09/pastel-de-coco-y-zanahoria.html

Esta es una receta que lleva muchos años en la familia. Mi madre la solía hacer con frecuencia pues era nuestro pastel favorito. Es muy fácil de realizar, y vuestro esfuerzo se verá recompensado.
 PASTEL DE COCO Y ZANAHORIA
Coste: asequible
Dificultad: fácil
Tiempo: 50 minutos más el reposado
INGREDIENTES:
500gr.de zanahorias
250gr. de coco
175gr. de azúcar
1 base de bizcocho

PREPARACION:Pelamos y cortamos a trozos las zanahorias, las ponemos a cocer con el azúcar, cubriéndolas de agua, y las cocemos hasta que estén blandas, procurando que no queden secas.
Una vez cocidas las trituramos con la batidora, las ponemos en un bol y añadimos el coco rallado menos un poco que reservamos para decorar la tarta. Lo mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una crema espesa y bastante húmeda.
Cortamos el bizcocho en tres partes iguales,Cogemos una base y encima ponemos una capa de la crema de zanahorias y coco, (esta crema tiene que humedecer el bizcocho para que no quede muy seco) continuamos con otra capa de bizcocho, otra de crema, otra de bizcocho, finalizamos con otra de crema, y lo reservamos en el frigorífico unas horas.
Decorarlo con el resto del coco rallado que habíamos reservado y lo servimos.
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