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Pastel de espinacas y queso feta

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La receta de hoy es super buena y deliciosa, se hace bastante rápido y es perfecta para comer tanto fría cmi caliente, aunque a mi como mas me gusta es un poco templada. Es muy parecido al famoso pastel griego spanakopita, pero este tan solo lleva espinacas mientras que la receta original, lleva ademas hortigas, acelgas, etc… este se le parece mucho! lo que la hace especial es el uso de la masa filo para hacerla, una masa que se usa mucho en la cocina árabe.. es una pasta muy fina que se seca muy rápido por lo que hay que hidratarla con mantequilla o aceite de oliva, yo he usado la segunda opción ya que me parecía mas fácil y un poco mas sana que la mantequilla derretida, pero si queréis podéis usarla, el sabor es un poco mas intenso.

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INGREDIENTES

300 gr de espinacas

250 gr de queso feta

50 gr de queso cheddar (o queso de sabor intenso)

un sobre de pasta filo (unas 8-10 laminas)

rayadura de medio limón

4 huevos

pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

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Precalentamos el horno 180º

Lo primero de todo es tostar los piñones, los colocamos en una sartén a fuego medio, echándoles un ojo, para que no se nos quemen. Los reservamos.

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En la misma sartén añadimos un poco de aceite y hacemos las espinacas! lo hacemos en dos tandas.. en un par de minutos las espinacas reducen su volumen, las hacemos poco tieso para que mantengan su verdor. Las reservamos.

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Arrugamos un papel de horno y lo extendemos de nuevo, vamos colocando las laminas de pasta filo, hasta cubrir todo el papel. extendemos con la ayuda de las manos un hornito de aceite sobre cada lamina… cuando hemos colocado unas 4 laminas, sal salpimentamos ligeramente. Volvemos a repetir el proceso, otras 2 o tres veces mas…

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Colocamos la masa, junto con el papel, sobre el molde. En un bol batimos los huevos ligeramente… añadimos los piñones, las espinacas y los quesos y la ralladura de limón.

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Vertemos en relleno en el molde, doblando sobre el, los trozos de masa sobrantes…

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Lo introducimos en el horno unos 25 minutos o hasta que este dorada.

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Dejamos reposar un poco antes de servir!

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Espero que os guste!, perfecto para acompañarla con la ensalada de la semana pasada!

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Feliz semana a todos!

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