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Pastel japonés

Pastel muy atractivo y de moda. Muy esponjoso, con un aspecto que simula al de una gelatina.
                       Una tarta-mousse.
                  Este pastel ha causado largas colas en pastelerías.
      La textura temblosa depende de horneado. Mi bizcocho se puede cortar horizontalmente para rellenar.
                                          Pastel de queso al estilo Uncle Rikuro
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Ingredientes:

140 gramos de azúcar

250 gramos de queso crema

20 gramos de almidón de maíz (maicena)

60 gramos de harina de trigo para repostería

100 mililitros de leche

60 gramos de mantequilla sin sal

1 una cucharada de zumo de limón

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de ralladura de limón

6 huevos grandes

Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC (con calor tanto arriba como abajo sin uso del ventilador).

Poner un papel de hornear encerado en el fondo del molde de 21 cm.

Hervir agua para hornear pastel el “baño maría”.

Batir queso crema hasta que quede suave.

Agregar las yemas y batir hasta que se unan. Añadir la mitad del azúcar (70 gramos) y volver a batir.

Entibiar la leche con la mantequilla en el microondas. Revolver y añadir a la mezcla.

Añadirle una pizca de sal, el jugo y la ralladura de limón. Batir.

Tamizar la harina y la maicena.

Batir las claras a baja velocidad hasta que esponjen, añadir el resto del azúcar (70 gramos) poco a poco hasta que formen picos suaves.

Unir la mezcla de queso crema con las harinas tamizadas.

Añadir las claras montadas con una espátula, haciendo movimientos envolventes.

Rellenar un molde preparado y darle unos pequeños golpes contra una superficie para que salgan las burbujas de aire.

Hornear pastel en el “baño maría” al horno precalentado a 150ºC 40 minutos.  Pasado este tiempo bajar la temperatura a 130ºC y hornear 15 minutos más. Después apagar el horno y dejar el pastel dentro media hora más.

Desmoldar cuidadosamente.

Servir con coulis de fresa o azúcar glasé.

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