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Patatas escabechadas o patatas en escabeche

Vídeo receta; patatas escabechadas o patatas en escabeche:

Patatas escabechadas o patatas en escabeche

Dificultad: fácil                   Raciones: 6 – 8 personas               Tiempo: 1 hora más el reposo

Ingredientes para las patatas escabechadas o patatas en escabeche:



1 kg de patatas mejor pequeñas

2  puñados de harina

3 huevos M batidos

Sal

Aceite para freír

1 cebolla

3 dientes de ajos

Unas hojas de perejil fresco

1 zanahoria

125 ml de vinagre blanco

125 ml de vino blanco

500 ml de agua

2 hojas de laurel

Unos granos de pimienta

Aceite de oliva y sal

Elaboración de las patatas escabechadas o patatas en escabeche:

Lavamos muy bien las patatas y las ponemos a cocer con piel en una cazuela con abundante agua con sal.

Cuando estén tiernas; después de unos 30 – 40 minutos, dependerá del tamaño de estas. Las sacamos del agua y dejamos que se enfríen.

Las pelamos y si son grandes las partimos a la mitad. Con la ayuda de un paño limpio de cocina y que no suelte pelo, las chafamos, las colocamos entre el paño y con las mano las rompemos un poco. Las redondeamos.

Añadimos sal a cada patata y las pasamos ligeramente por harina y luego por el huevo batido. Y vamos friendo por tandas en una sartén con abundante aceite de oliva; cuando estén doradas por un lado las damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado.

Sacamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.



Retiramos el exceso de aceite de la sartén y en esta misma hacemos un refrito con la cebolla cortada en dados; le añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego bajo hasta que este blandita y empiece a coger color.

Mientras nos hacemos un majao con el ajo y el perejil fresco.

Una vez que tenemos la cebolla, apagamos el fuego y le añadimos el ajo y el perejil; mezclamos y añadimos la zanahoria cortada en bastones finos. Y dejamos unos minutos que se atempere.

Ahora añadimos el vinagre, el vino blanco y el agua; la proporción es por 1 parte de vinagre 1 de vino blanco y 4 de agua. Además unas hojas de laurel y la pimienta en grano. Dejamos cocer el conjunto 15 minutos.

Una vez que el escabeche este cocido rectificamos el punto de sal y de acidez hasta que este a vuestro gusto.

Colocamos las patatas en una cazuela amplia y las cubrimos con el escabeche. Llevamos a fuego y dejamos que el conjunto de un hervor.

Apagamos y retiramos del fuego; tapamos y dejamos que se enfrié del todo a temperatura ambiente. Después guardamos en un tuper y llevamos a frigorífico que repose al menos 24 horas.

A la hora de servir las patatas escabechadas o patatas en escabeche sacamos del frigorífico unos minutos antes de comer para que se atempere y acompañamos con un poco del escabeche y verdura. Y listo.



Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la patatas escabechadas o patatas en escabeche.

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