Jugando con la Cocina Idea guardada 5 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Paté de berenjena - Mutabal o Baba Ganush - بابا غنوج - Tradicional y Thermomix

Este Paté de berenjena está inspirado en dos platos típicos de la cocina árabe, el Baba Ganush y el Mutabal (Mtabbal bathenjan).




Cuando busqué información sobre lo que yo conocía como Baba Ganush, vi que este plato varía dependiendo de la zona donde se cocine, puede tener distintos ingredientes o incluso otro nombre.

Mi receta se ajusta más al llamado Mutabal (Mtabbal bathenjan), que he visto preparar a la cocinera jordana Anud Abbasi, ella explica que el Baba Ganoush en Jordania es una especie de ensalada, que lleva la berenjena machacada con sus condimentos, acompañada de verduras como el pimiento verde, cebolla etc., además del fruto y jugo de las granadas.




En definitiva no sabía como llamarlo sin herir ninguna sensibilidad purista, por eso quise que el título principal fuera algo más neutral : Paté de berenjena.

La textura y sabor que se consigue con esta receta es muy suave al paladar y es estupenda como acompañamiento ya que su presencia no invade a otros sabores.




Suele tomarse con pan de pita o sobre tostadas, aunque a mi me gusta tanto que también me lo como solo. ;-)








Ingredientes




500-700 grs. (berenjenas medianas 2-3)
1-2 ajos (al gusto)
1/2 limón
1 cda. soperas de tahini
25 gr./3 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cda. semillas de sesamo
1 pizca de comino en polvo
1 cucharada de yogurt (opcional)

* El yogurt , que puede ser desnatado cremoso, se usa para sustituir una parte de aceite, con lo que la preparación es más ligera.Elaboración:

Cocinar las berenjenas. (*Más adelante os explico cómo hacerlo)

Dejar atemperar.

Retirar la pulpa con una cuchara o quitar la piel y colocar la berenjena en un mortero o vaso de batidora.

Añadir el ajo, el comino, el limón, el aceite, la sal y el yogurt (opcional), a continuación machacar o batir hasta obtener una pasta homogénea, tan fina o gruesa como deseemos.

Servir en un plato plano, espolvorear con pimentón dulce o picante a vuestro gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tres formas de asar/cocer la berenjena:

Hay varias maneras de cocinar la berenjena para esta preparación, aquí os propongo tres de ellas, mi preferida es al horno por el sabor de asado que le da.

Al Horno:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes sobre la carne con un cuchillo para que se cocinen antes y ponerlas en una bandeja de horno, entre 30 o 45 minutos a 180 grados.

Sobre el fuego de la cocina:

Enteras y envueltas en papel de aluminio sobre el fuego de gas directamente o sobre una plancha de carne en la vitro o inducción e ir dándole vueltas, también puedes taparlas con una sartén como acción horno hasta que quede blanda. (unos 45 minutos)

Al vapor:

En una vaporera hasta que esté cocida o en la Thermomix sobre el varoma.

Si utilizas Thermomix:

1 - Sobre el recipiente Varoma, poner las berenjenas en una bolsa de asar, peladas y cortadas a dados, añadir los ajos, un poco de aceite y sal. Pinchar la bolsa para que no se infle.

2 - Poner 750 gr. de agua en el vaso y situar el recipiente varoma encima, Programar 45 min/Varoma/vel 1.

3 - Sacar la berenjena del Varoma una vez cocida y poner en el vaso la pulpa junto con el resto de ingredientes y triturar, 30 seg/vel progrsiva 5-10.

Servir en plato plano y aliñar con aceite crudo y pimentón dulce espolvoreado.



Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos y entrantes BERENJENA vegana ...

Baba Ganush / Paté de berenjena

El Baba Ganush o paté o crema de berenjena es un plato típico de la cocina árabe y mediterránea que mucha gente conoce aunque no sepa su nombre. Lo suelo hacer bastante puesto que como no como embutidos ni similares mis bocatas suelen llevar algún tipo de paté vegetal. Hace unas semanas lo pedí en un restaurante y caí en la cuenta de que no tenía la receta en el blog y la verdad que merece la pena ...

babaganush berenjena cocina ...

[Receta] Suave y Cremoso Baba Ganush (Puré de Berenjenas)

El Baba ganush, es un puré de berenjenas muy típico de la cocina árabe, mediterránea e israelí. También es conocido como Mutabal (una versión un poco más aliñada) en la cocina siria y libanesa. Es muy similar al popular hummus pero en vez de garbanzos es elaborado en base a berenjenas. El Baba ganush es perfecto como aperitivo para untar o como ingrediente principal en un sándwich o wrap vegetaria ...

recetas de primeros alimentación y recetas berenjena ...

Cómo elaborar paté de berenjena o mutabal

Este paté de berenjena, es de origen árabe (sobretodo de Egipto y del Líbano), y se conoce también como Mutabal o Baba ghanoush. Esta receta es muy fácil y rápida de elaborar, y se suele preparar con gran éxito de acogida,  en fiestas familiares y reuniones de amigos. Las berenjenas son hortalizas, de la familia de las solanáceas, tienen propiedades diuréticas, pocas grasas, bastante fibra y vitam ...

recetas de primeros aperitivo baba ganush ...

Baba Ganush

El baba ganush es una salsa o paté hecho de berenjenas asadas combinadas con pasta de sésamo (tahini) y sazonada con limón, aceite de oliva y comino. Es deliciosa para acompañar diferentes platos aunque por lo general la usamos para mojar crudités, piquitos o para untar unos ricos bocadillos. Al igual que el hummus, se ha extendido su consumo por todo el mundo, siendo además dos preparaciones muy ...

recetas berenjena nutrición ...

Receta paté de berenjena (Baba ganoush)

Ir directamente: a la receta Este paté de berenjena es mi favorito, tiene mucho sabor! El más conocido es la “Mutabal”, que se prepara con yogurt. En cambio este paté se llama “Baba ganoush” y no contiene lácteos, es vegana y personalmente me gusta más. Por qué debería ser un básico en tu cocina? Es muy cómodo tener esté paté en la nevera listo para cuando tengas prisa. Al ...

Aperitivos para Fiestas Patés caseros Recetas ...

Paté de berenjena o Baba Ganush

Si te quedan aún algunas berenjenas de huerto, puedes preparar este rico Paté de Berenjena o Baba Ganush, como se le conoce en la cocina árabe. Es una pasta de puré de berenjena que se suele acompañar con pan de pita. ¡Muy rica! Esta receta la puedes hacer en cualquier procesador de alimentos como una batidora, en Thermomix, o en Monsieur Cuisine por ejemplo. INGREDIENTES 4 Berenjenas 1 Diente de ...

BERENJENA ENTRANTES HORTALIZAS Y VERDURAS ...

Baba ganoush / Mutabal / Paté de berenjena

Hace unos días mi suegro me trajo de la huerta familiar las últimas berenjenas de la temporada, y como despedida de esta peculiar hortaliza preparé una receta típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí: el baba ganoush, baba ghanoush, baba ganuch, baba ganuj, muttabal betinjan, mutabal... Es un paté delicioso, muy suave y tiene un sabor dulzón. Se suele servir como entrante pero también re ...

Aperitivos Baba Ganoush Berenjena ...

BABA GANOUSH O PATÉ DE BERENJENA MEDITERRÁNEO

El Baba Ganoush (Mutabal) o Paté de berenjena es un clásico de la cocina mediterránea y árabe. Zonas como Chipre, Turquía o Grecia son baluartes de este gran aperitivo que consiste básicamente en trabajar con berenjena asada y especiarla bien con comino, pimentón o paprika, limón y ajo. Este entrante puede venir acompañado con Pan de Pita o con "crudités" de verdura, que le dan un toque ...

Aperitivos y Entrantes

Baba Ghanoush (paté de berenjenas)

El baba ghanoush, mutabal o mutabbal es una crema de berenjenas con una textura muy fina, suave y exquisita para nuestro paladar. Es otra receta típica marroquí que hoy lo vamos a acompañar con una guarnición de pepino, zanahoria y msemmen o mas conocido pan marroquí… A continuación la receta… Ingredientes: 2 berenjenas grandes 1 diente de ajo 1 cda aceite de oliva 2 cda zumo de limón ...

recetas de primeros

Baba ganoush o Mutabal (Crema de berenjenas)

El Mutabal es un delicioso dip oriental, es una crema fina y suave de berenjenas que podemos acompañar con un poco de pan de pita recién horneado (es lo que mejor le va). Es fresca y sana y resulta de lo más vistosa como aperitivo o a la hora de ‘diseñar’ los entrantes del día y lo mejor es que es una receta barata, sencilla y sabrosa que la podemos acompañar también del un típico y exquisito humm ...