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Pavías de merluza


¿Hay algo más andaluz que un buen pescaíto frito? Esta semana no me he podido resistir a preparar unas auténticas pavías de merluza.

Y es que, como cada último domingo del mes, toca Reto #Asaltablogs y este mes la agraciada con el lujo de ser asaltada por unos cuantos cocinillas ha sido María de “Los blogs de María”. Es gaditana como yo así que no podía ser otra receta la elegida, tenía que buscar algo acorde a nuestras raíces. Tal como vi sus pavías de merluza, no tuve ninguna duda de que esa sería mi elección.

Con su permiso, he adaptado la receta a una muy tradicional de mi ciudad, El Puerto, ya que he utilizado la versión que realizan en Casa Paco Ceballos, un lugar conocido para cualquier lugareño y famoso por sus pavías de merluza. Así que me he animado a intentar reproducir su receta en casa.

¿Queréis ver cómo preparar un pescaíto frito típicamente gaditano?

Ingredientes (2 personas):

4 lomos de merluza

225 ml de agua con gas

150 g de harina

Sal y pimienta
Preparación:

Lo primero contaros que yo he utilizado harina “El Vaporcito”, que es una harina especial para frituras que fabrican en El Puerto, pero podéis usar cualquier harina de trigo. Incluso, si queréis unas pavías de merluza más ligeras e hinchadas, os recomiendo utilizar harina de repostería.

Secamos los lomos de merluza con abundante papel de cocina, para quitarle la mayor cantidad de agua posible, punto clave para un rebozado crujiente. Cortamos los lomos por la mitad, bien a lo ancho para tener 2 tacos cuadrados o bien a lo largo para obtener 2 tiras.

Preparamos la mezcla con la harina, el agua con gas, sal y pimienta y mezclamos hasta obtener una masa más bien líquida (podéis variar la cantidad de agua si lo necesitáis), pero con la suficiente consistencia para que se pegue a la merluza.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva ya que es recomendable que las pavías de merluza queden totalmente cubiertas a la hora de freírlas, pues de esta manera hincharán mejor. Si no queréis tanto aceite, no pasa nada, quedarán igual de ricas, pero menos infladas.

Cuando el aceite esté bien caliente, sumergimos los trozos de merluza en la crema que hemos preparado hasta que queden bien embadurnados y los echamos a la sartén. Si es necesario, les daremos la vuelta para que se doren bien por todos lados. Una vez listas, las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite de la fritura.

Servimos las pavías de merluza bien calientes acompañadas de un poco de mahonesa o unas patatas fritas (o risoladas).

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas pavías de merluza, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

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