Las proporciones de esta receta son
para 4 personas.
Ingredientes:
4 muslos con el contramuslo de pavo
5 naranjas grandes
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 rama de perejil sin el tallo
1 hoja de laurel
1 vaso de los de cortado de vino blanco
1/2 vaso de los de cortado de cointreau u otro licor de naranja
1 vaso de los de agua de caldo de pollo suave
pimienta blanca
harina
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
sal
Preparación:
Salpimentar y rebozar el pavo, y ponerlo a dorar en una sartén, con tres cucharadas de aceite.
Aunque al principio debemos poner el fuego fuerte, una vez el pavo haya cojido un poco de color, poner el fuego a media potencia, para que no se queme la harina.
Una vez dorado por los dos lados, sacar del fuego y reservar.
Triturar en una minipimer o vaso americano, la cebolla, el ajo y el perejil, previamente pelados y lavados.
Una vez triturada la cebolla, el ajo y el perejil, sofreír en la sartén donde se ha dorado el pavo y aprovechando el aceite del mismo. Si es necesario colar el aceite porque la harina del fondo de la sartén está demasiado oscura, se cuela y se aprovecha el aceite y si es necesario añadir más, se añade.
Cuando esté el sofrito casi hecho, se le incorpora la hoja de laurel, el zumo de 3 naranjas, el vaso de vino, el cointreau y el caldo.
Se deja hacer chup-chup lentamente y finalmente se le añade una cucharada de mantequilla. Se incorpora el pavo, se tapa y se deja que se cocine por espacio de 15 minutos aprox.
Si vemos que necesita un poco más de zumo de naranja o caldo, se le añade.
La salsa espesará sola por la harina del rebozado del pavo.
Dejar reposar mínimo 2 horas.
Decorar con rodajas de naranja natural, o pasada por la plancha y dorada.
Vino recomendado:
Un cava brut nature tipo, Anna de Codorniu, o un tinto joven tipo Jardins negre 2014 del Empordá.
Servir en cave entre 6-8 grados y el tinto entre 12-14 grados, aunque se puede servir hasta 16 grados.
Consejos y comentarios:
Este plato, se puede hacer con diferentes aves como, pavo, pollo, pato y con cualquier carne blanca.
Se puede utilizar zumo de naranja industrial, pero queda mucho más bueno con naranja natural.
Mejor hacer el plato de un día, para otro, pues queda mucho más bueno.
El licor de naranja, no es imprescindible, pero le da un toque especial.
El pavo se puede hacer sin enharinar, pero en ese caso, la salsa quedará menos espesa.
El caldo de pollo mejor natural, pero se puede utilizar caldo de supermercado, siempre y cuando sea caldo de pollo suave, al que no le hayan añadido hueso de jamón, col o algún otro sabor fuerte. Es mejor un caldo suave, para que no distorsione el sabor del plato.
La receta también se puede hacer con pechuga de pavo, o con un pavo entero al horno y hacer la salsa aparte.
El plato se puede acompañar con unas patatas parisinas, con mantequilla y perejil.
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