Ingredientes para None comensales
Pava 4 kg. picadillo de salchicha 1 kg. tocino 300 gr. especias variadas 25 gr. setas de temporada 250 gr. yemas de huevo 2 unidades claras de huevo 1 unidad jerez oloroso 1 vaso telilla de cerdo o lonchas finas de tocino 300 gr. sal miga de pan aceituna sin hueso alcaparras piñones huevo cocido pasas y ciruelas[imagen=1825302]
Antes de empezar a cocinar, es imprescindible quitarle el buche a la pava y, en este proceso, hay que cuidar de que no se rompa la piel del cuello, ya que luego servirá para cerrar bien y evitar que se salga el relleno. A continuación, todos los ingredientes seleccionados se mezclan en un recipiente, amasando todo bien hasta que se observe que ha quedado bien unido. Con esta masa se rellena la pava y, posteriormente, se sujeta la piel del pescuezo cosiéndola a la espalda, pero evitando que quede muy tirante para que no se rompa al asar. Asimismo, es necesario coser la parte trasera de la pieza. Seguidamente, con una cuerda se atan los muslos y las alas y se envuelve en la telilla de cerdo o en lonchas de tocino, dejándolo reposar así durante 48 horas. Una vez que la pava se encuentre bien sazonada, se coloca en una parrilla y ésta sobre una bandeja de horno bastante honda. Se añaden unas cucharadas de caldo y todo ello se pone a asar en el horno, cuidando que la carne se dore bien por todas sus partes, dándole vueltas y rociándola frecuentemente con su propio caldo. La carne tardará en asarse aproximadamente 35 minutos por cada kilo. Cuando se observe que el ave está completamente cocinada, el plato ya estará listo para servir.
Fuente: Mundorecetas.com
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