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pechugas en escabeche

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Escabeche de pechuga de pavo

El escabeche es una técnica antigua árabe de marinado de alimentos para conservarlos más tiempo y así defenderlos de la putrefacción. Se lleva utilizando en España desde hace varios siglos, aunque el nombre apareció por vez primera en el "Libro de los guisados" de Ruperto de Nola en 1525.Consiste en una inmersión en un caldo cocinado con vinagre y aceite. El vinagre, al ser un ácido, baja el pH de ...

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Pechuga de pollo con verduras en escabeche

Ingredientes (para 4 personas): -2 pechugas de pollo grandes -Aceite de oliva virgen -Vinagre -3 zanahorias -2 puerros -4 dientes de ajo -Sal -1 hoja de laurel -15 bolas de pimienta -1 ramita de tomillo Elaboración: Introducimos en la olla exprés todos los ingredientes y una parte de aceite y tres de vinagre. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 7 m ...

Carnes

Pechuga de pavo o pollo en escabeche

Ingredientes1 kg. pechuga de pavo entera o de pollo, aunque más pequeñas, déjalas enteras2 zanahorias1 cebolla1 cabeza de ajos1 cuchara de pimienta negra en grano4 clavos2 hojas de laurel1 vaso (250ml) aceite de oliva virgen extra1 vaso (250ml) vinagre vino blanco1 vaso (250ml) de caldo de polloPreparaciónPela y limpia la cebolla, pártela por la mitad y pínchale los clavos de especias.Pela las za ...