Merengue y Limón Idea guardada 27 veces
La valoración media de 24 personas es: Muy buena

Peras al vino reinventadas

Las peras al vino son un clásico de los postres de otoño o de épocas más frías del año, pero con ésta propuesta, las podréis disfrutar también en primavera y verano.

Habréis visto en más de una ocasión, tanto aquí en el blog como en mi feed de Instagram que soy muy aficionada a los postres servidos en vasos (Aqui teneis un par de eejemplo: el lemon pie con crumble de romero o el trifle de red velvet). Todos tenemos vasos, más bonitos o menos, pero todos tenemos. Y éstos son una manera fantástica de servir los postres en raciones individuales que puedes controlar cuando los estás montando. Ésta vez me he decidido por versionar un postre que a pesar de ese aire “viejuno” que parece flota sobre él, es todo un clásico y con unos sabores maravillosos (al menos para mi): las peras al vino.

Cuando vivia en UK era un postre que encantaba (Poached pears in wine sauce with custard). Les gustaba que a mayores de la salsa de vino tinto especiado, llevase crema inglesa de vainilla para hacerlo más contundente (reminiscencias de los viejos tiempos, y para ayudar a disimular el frio!!).



Como podeis ver, este postre no pinta nada como las clásicas peras al vino, porque lo hemos convertido en un mousse de pera con gelatina de vino tinto especiado.

Pues si, eso mismo… en lugar de que sea un postre caliente y contundente para las épocas frías, vamos a convertirlo en uno ligero y refrescante para la primavera y verano o como colofón para una cena copiosa.

Además, éstas peras al vino son aun más fáciles de hacer que las tradicionales, y saben de maravilla!

Pasamos a la receta, que creo que os va a gustar!


Peras al vino reinventadas

2018-06-04 15:22:53




Escribe una opinión

Guardar receta

Imprimir

Para la gelatina de vino

1 taza de vino tinto

1/2 taza de agua

una rama de canela

piel de naranja

2 cucharadas de azucar moscovado

2 hojas de cola pez (gelatina neutra)

Para el mousse de pera

Dos peras maduras y grandes de la variedad que queráis (conferencia o packham las mejores)

1 brick de nata (crema de leche) (crema) para montar

2 cucharadas de azúcar glass (impalpable, flor, como la conozcáis vosotros)

4 hojas de cola de pez (gelatina neutra)

Chocolate para fundir y canela en polvo para la decoración

Instrucciones

Empezamos con la gelatina, poniendo en un cazo el vino, el agua, el azucar moscovado y la canela en rama y la naranja. Lo ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir, cuando lo bajaremos al minimo y dejaremos que evapore el alcohol del vino durante 5 minutos.

Mientras, ponemos las dos hojas de cola de pez en un recipiente, cubiertas de agua fria, para que se hidraten.

Pasado este tiempo, apagamos el vino y dejamos infusionar otros 5 minutos.

Colamos el vino, para eliminar cualquier trozo de canela y de naranja, y añadimos las dos colas de pez bien escurridas.

Removemos cuidadosamente hasta que toda la gelatina se haya combinado perfectamente con el vino aromatizado.

Repartimos en 4 vasos y metemos en el refrigerador hasta que endurezca. Al menos un par de horas.

Una vez que la gelatina haya "solidificado", hacemos el mousse de pera.

Pelamos las dos peras, y las trituramos por completo con la batidora de mano o la licuadora. Queremos un puré muy fino.

Ponemos las otras 4 hojas de gelatina a hidratar.

Ponemos en un cazo el pure de pera y lo calentamos sin parar de remover con una cuchara, hasta que empiece a hacer pequeñas burbujas por los bordes (no hace falta que borbotee a lo loco)

Añadimos las 4 hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos bien.

Mientras la "compota" de pera enfría un poco, en una batidora de pie, o lo que tengamos, batimos la nata (crema de leche) con el azúcar glass (si lo queréis más dulce, aquí es donde vosotros lo condimentais a vuestro gusto) hasta obtener una textura bien firme.

Con cuidado que la compota ni esté muy caliente (hemos de ser capaces de meter nuestro dedo en ella y soportar el calor, casi temperatura corporal), la unimos con la nata montada (crema de leche) y mezclamos bien con una espatula con movimientos envolventes.

Repartirmos el mousse de pera en los 4 vasos donde ya tenemos la gelatina bien firme.

Metemos al refrigerador al menos otro par de horas, hasta que la mezcla tome cuerpo y consistencia de mousse.

Una vez listos, y antes de servir, espolvoreamos con canela en polvo.

Si se quiere, también podemos hacer alguna forma decorativa con chocolate cobertura derretido, y dejarla endurecer de nuevo para decorar y darle un aire más "dramático".

Merengue y Limón http://chocolholica.com/

peras al vino


Fuente: este post proviene de Merengue y Limón, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta milhojas de crepes

Hola a tod@s un miercoles más, merenguelimoneros! Hoy vengo con una receta que seguro que habreis visto mil y una veces por las redes, y que queda deliciosa y vistosa a partes iguales: la tarta milhoj ...

Pequeño lavado de cara de mi cocina

Hola a tod@s!! Hoy no traigo receta, porque me apetecía mucho poder compartir con vosotros el pequeño cambio que le he hecho a mi cocina. Me gustaría poneros un poco en antecedentes para que entendáis ...

"Arroz" de coliflor con leche

Hola a tod@s!!! Hoy vengo rapidito con un post bastante sorprendente. o al menos eso creo yo, traigo una receta de arroz con leche, pero no el arroz con leche tradicional que todos conocemos no… ¿Quie ...

Pez espada con patatas espiral

Hola a todos! Bienvenidos al blog un miercoles mas, y hoy con algo que no suelo traer muy a menudo.. una receta de pescado, esta vez pez espada, con una maravillosa guarnicion de patatas espiral (las ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres reposteria-bolleria

Peras al vino

Tuvimos la suerte de crecer con postres naturales, mayormente fruta (la que tocaba de temporada), algunos flanes, rosquillas y bizcochos caseros y muy poca bollería-pastelería industrial (vamos casi nada). A lo mejor por eso nos gusta ahora hacer postres más elaborados (Baked Alaska, Tarta 3 chocolates, ...) o reproducir en casa los más "mediáticos" ( Donuts, Huesitos, ...). Por eso pa ...

recetas top chef carnes Postres ...

Receta: Peras al vino

Las peras al vino son una elaboración repostera típica de la cocina riojana, que emplea peras ligeramente escaldadas. Se sirve fría, con su salsa convertida en almíbar, solas o acompañadas de nata o crema pastelera. 4 peras conferencia 750 ml de vino tinto 50 g de azúcar 50 g de azúcar moreno 3 ramas de canela Lava y pela las peras sin quitarle el rabito. En una cazuela pon a calentar el vino ti ...

recetas postres

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes: 2 Peras de Rincón de Soto 2 Vasos de Vino tinto 3 Cucharadas de azúcar 1 Cucharadita pequeña de canela en polvo Preparación: Comenzamos pelando las peras con cuidado y no le quitamos el rabillo. Las colocamos en un caldero y añadimos los dos vasos de vino tinto,las 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de canela. Llevamos a punto de ebullición, bajamos a fuego lento, tapamos y dej ...

recetas postres

Pinchitos de peras a la gelatina de vino

Unos pinchitos muy sencillos de preparar que resultan ideales para todos. 200 ml de vino tinto oloroso (moscatel o vino dulce, por ejemplo)2 peras3 láminas de gelatina neutra1 cucharada de canela molidaPonemos el vino a calentar en un cazo junto con la canela. Refrescamos la gelatina en agua fría un par de minutos. Cuando hierva el vino apartamos del fuego, escurrimos la gelatina y la mezclamos en ...

fruta postres reto color y sabor de temporada ...

Peras al vino

Peras al vino.

Ya estamos de nuevo con el reto Color y Sabor de temporada, en el que Pilar de Postres Originales, nos propone una fruta y una verdura de temporada. Este mes la propuesta eran las peras y las alcachofas. Yo he elegido las peras porque hace tiempo que quería poner la receta de Peras al vino y he aprovechado ahora para hacerla. Las peras al vino son un postre clásico y delicioso, muy fácil de prepa ...

recetas postres casero ...

Peras al vino tinto

Ingredientes para 4 comensales4 peras maduras,1 rama canela,250 gr. azúcar,1 botella vino tinto (mejor afrutado) www.lacocinadelu.es Pelamos las peras, las partimos a la mitad y les sacamos el corazón. Las colocamos en un rondón (olla baja pero ancha) boca abajo. Agregamos el azúcar, el vino y la rama de canela. El vino debe cubrir las peras, si no es así agregamos ...

Postres peras al vino

Peras al vino

La peras al vino es un postre simple pero decadente, aunque en absoluto «viejuno». Las peras pochadas en vino tinto realzan la dulzura natural de la fruta con un delicioso vino tinto y  aromatizadas con canela o vainilla y cáscara de cítricos (naranja o limón). También podemos añadir unas vainas de anís estrellado y cardamomo, o unos clavos, según nuestras preferencias. Las peras al vino ...

recetas dulces vegetarianos postre ...

Peras al vino

Muy buenas GUERREROS, muy buenas PRINCESAS Hoy os traigo una receta con PERAS. Las PERAS son ricas en potasio, que tiene efectos vasodilatadores. Nos pueden ayudar a regular la presión arterial y reducir las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares. La carnosidad y fibrosidad de las PERAS tienen un papel muy importante también en la digestión. Vamos, que podríamos decir que las PERAS ...

general

PERAS AL VINO CON CHOCOLATE

Las peras al vino tinto son un postre de lo más tradicional. Cubrirlas con chocolate es masoquismo puro y duro en mi situación, porque ni las he probado ésta vez, pero todos somos incoherentes de vez en cuando. Es que yo cuando estoy a dieta hago más postres que nunca (toma otra incoherencia) por compasión con los míos. Les pongo verduras por un tubo, pescado y ensaladas y se tienen que aguantar ...

general

Peras al vino tinto de La Rioja, receta casera

Peras al vino, historia: ¿Quieres que te diga la verdad?, no tengo ni idea de donde proviene este postre, si se que se pueden ver por ahí verdaderas aberraciones y hasta ahí puedo leer que decía doña Maira. Está claro y es totalmente lógico que provenga de alguna zona vinícola, se lee algo de Italia, pero nada fiable. Que más dará donde se inventó la receta, el caso es que aquí está. Yo os puedo a ...