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Pescado asado a la cubana



INGREDIENTES

1 Pargo de 6 libras aprox (2,5 Kg)
1/2 Cebolla picada chica
1 Cebolla cortada en ruedas
2 Ajíes pimientos cortados en tiras
3 Dientes de ajo
1/2 Taza de almendras tostadas y machacadas
4 Cucharadas de puré de tomate (natural)
1 Taza de aceite
1/3 Taza de vinagre
2 Limones
2 Hojas de laurel
1 Cucharada de sal
4 Granos de pimienta
2 Cucharadas de perejil
1/2 Cucharadita de orégano tostado

MODO DE PREPARACIÓN

pescado asado a la cubana
Pescado asado a la cubana

Para preparar esta receta de pescado asado a la cubana comenzamos por lavar bien el pescado y seguidamente le hacemos cuatro cortes por cada lado de la piel.
A continuación sazonamos bien el pescado por dentro y por fuera utilizando la sal y el limón, y lo dejamos reposar en ese adobo por alrededor de una hora.
Mientras el pescado se adoba tomamos una bandeja adecuada para horno y colocamos media taza de aceite y el tercio de taza de vinagre.
Seguidamente repartimos en la bandeja la cebolla cortada en ruedas, junto a las hojas de laurel, los granos de pimienta y las tiras de ají pimiento.
En una sarten aparte colocamos la media taza de aceite sobrante y dejamos pre-calentar. A continuación agregamos la cebolla cortada chica, el ajo machacado, y el puré de tomate, dejando sofreír todo por alrededor de tres minutos.
Añadimos finalmente el perejil y las almendras machacadas y cocinamos por un minuto mas.
Colocamos el pescado ya adobado y reposado en la bandeja, sobre la cama de cebollas y ají, agregándole por encima el sofrito que hicimos previamente.
Llevamos al horno pre-calentado a unos 350 grados y dejamos hornear por alrededor de 30 o 35 minutos.
Pasado ese tiempo el pescado asado a la cubana estará ya listo. Sacamos del horno y servimos utilizando la misma bandeja. Acompañamos el pescado asado moros y cristianos y ensaladas.

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