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Pesto tradicional

El vocablo "Pesto" viene del genovés "pestare", significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se preparaba esta salsa, sin embargo en la actualidad por más rapidez se prepara en procesador o licuadora. Es un adherezo o salsa típica, originaria de Italia, cuyo ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum).

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La tradición indica que el pesto Genovés contiene siete ingredientes: Hojas tiernas de albahaca, aceite de oliva, piñones que son una especie de semillas comestibles, queso parmesano, queso pecorino (oveja), ajo y sal marina gruesa, muchos de estos ingredientes son de zonas específicas de Italia y añejamiento de los quesos, que dan una mejor característica de sabor, un pesto inigualable, el original; sin embargo, para quienes vivimos en otros países hemos tenido que ir modificando la receta para obtener algo similar, es por ello que les traigo la siguiente preparación.

Ingredientes

2 tazas de hojas de albahaca
2 ajos picados
4 cucharadas de almendras o nueces (semillas)
½ taza de aceite de oliva (o un ¼ y un ¼ de otro aceite)
½ taza queso parmesano

Procedimiento

En el procesador (o licuadora) triturar las hojas de albahaca, los ajos y las semillas de su elección hasta formar una pasta homogénea, seguidamente añada una parte del aceite para formar una pasta cremosa y el resto del aceite en forma de hilo, sin apagar el procesador para conseguir una emulsión perfecta, siempre en movimiento agregue el queso, apague y pruebe, si le hace falta sal para su gusto agregue una pizca.

Este adherezo se utiliza mucho en las pastas, en la strata y en lo que se le ocurra, le dará un sabor diferente.

Imágen: Blog Cocina
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