comunidades

Pie de Limón y Merengue (Lemon Meringue Pie)

Con la llegada del buen tiempo nos empieza a apetecer comidas frescas como ensaladas, sopas frías o helados, así como los sabores refrescantes de las frutas en especial la de los cítricos... así ando yo, con ganas de fresas, limones y naranjas por lo que he aprovechado lo último que me quedaba de lemon curd para hacer este pie tan rico e irresistible.




El pastel o pie (léase pai) de limón es un postre muy popular en la cocina británica y norteamericana que consta de una base de masa quebrada sobre la que va un relleno de crema de limón y éste cubierto con merengue. Por su relleno se presta a muchas versiones pero ya saben que no hay nada como el original. 



Si tienes tiempo te aconsejo que prepares el relleno con antelación que es lo único que más cuidado lleva.

Ingredientes para la base:

- 225 gr. de harina

- 175 gr. de mantequilla fría

- 45 gr. de azúcar glass

- 1 huevo ligeramente batido

- 1 cda. de agua

Ingredientes para el relleno (lemon curd):

- 4 limones, el zumo y la ralladura

- 200 gr. de azúcar

- 100 gr. de mantequilla sin sal

- 3 huevos

- 1 yema

Ingredientes para el merengue:

- 4 claras de huevo a temperatura ambiente

- 230 gr. de azúcar

- ½ cdta. de zumo de limón

Prepara la base mezclando entre tus manos (o con un procesador) la harina con la mantequilla fría en cubitos, en cuanto veas que la mantequilla está bien distribuida (parece migas de pan) añade el azúcar, el huevo batido y una cucharada de agua fría, amasa hasta que tengas una masa compacta, homogénea (no debes trabajarla mucho). Con la ayuda de un rodillo estira la masa hasta que tengas unos 3 mm de grosor y cubre el fondo de un molde desmontable de Ø 22 cm, presiona por los lados y procura crear una "pared" de masa. Pincha varias veces el fondo con un tenedor para evitar burbujas, cubre con papel film y refrigera durante 30 minutos. Mientras prepara el relleno de lemon curd o crema de limón siguiendo estas instrucciones.

Precalienta el horno a 180ºC. Saca la masa del refrigerador, cubre el fondo con papel de hornear y vierte alubias o garbanzos para evitar que la masa suba, hornea durante 15 minutos, luego retira con cuidado el papel con las alubias y hornea la masa 5 minutos más. Retira para que se enfríe y baja la temperatura del horno a 150ºC.



Para el merengue sigo el método de Lorraine Pascale, se lleva más tiempo en hacer pero es infalible: coloca todo el azúcar con el zumo de limón en el bol con una clara y bate durante 1 minuto, luego añade 2 claras más continúa batiendo hasta que estén esponjosas y brillantes (llevará entre 7-10 minutos), por último añade la última clara y bate hasta obtener un merengue "espeso", brillante y que forma picos (mira cómo queda el mío).

Añade la crema de limón sobre la base y luego cubre con una capa gruesa de merengue, con un tenedor o una cuchara forma picos para decorar o si lo deseas puedes usar una manga pastelera con una boquilla grande para cubrir el relleno, hornea durante 20-30 minutos  o hasta que el merengue esté dorado y crujiente. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir, se puede comer tibio o frío.



Que no te intimide la receta porque a primera vista parece muy laboriosa, si sigues las instrucciones te garantizo que te sale a la primera.

¡Buen Provecho! 



Fuente: este post proviene de Cocina de Muerte Lenta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

Hola Cielit@s, hoy os traigo receta veraniega, que aunque parezca difícil, como siempre os ofreceré también una opción más sencilla. Y he de decir, que me ha encantado, es otra de las recetas que tenía en pendientes, y como últimamente me ha dado por el limón?que no se si lo habéis notado, aunque intento ir alternándolas para que no penséis otra vez que soy obsesiva compulsiva?pero vamos que para ...

No hay postre que me guste más en el mundo Bueno quizás exagere un poco porque además del Lemon Pie me gustan muchas cosas más. Pero es que el sabor del limón y el merengue y la base crujiente de la masa quebrada lo hace caballo ganador en cuanto a postres se refiere. Porque, tu le das un bocado al Lemon Pie y el ácido del limón te golpea, pero enseguida notas el dulce merengue que viene a suaviza ...

recetas postres crema galletas ...

Me encanta la combinación de limón y merengue, es una de mis preferidas. Es una combinación perfecta, ese ácido del limón con el dulce del merengue a mí se me hace irresistible. Por ese motivo la tarta inglesa de limón y merengue "Lemon Pie", es una de mis favoritas. La receta de esta tarta era una de las primeras que puse en el blog, y estos vasitos son realmente una versión de la mism ...

lemon pie tarta de limón crema de limón ...

En numerosas ocasiones nos preguntan en la página de Facebook de este canal por la receta de Lemon Pie (tarta de limón). Sobre todo nos la piden nuestras amigos latinoamericanos, puesto que su consumo es mayor en el continente americano. Lemon pie se trata de una tarta de intenso sabor a limón que consta que tres partes principales: una base dura, una crema de limón y merengue para decorar la supe ...

Postres Repostería Tartas ...

Lemon pie es el nombre que se le da a este pastel tradicional de la cocina estadounidense y británica. Consiste en una masa quebrada rellena de crema de limón y cubierta de merengue suizo y que después quemaremos con un soplete. Esta receta es una de esas que tienes en pendientes, te gusta, pero no tanto como para hacerla “YA”. La vas dejando, la vas dejando hasta que un día te decides ...

dulces Masas Postre

Este es uno de los postres preferidos de mi madre, el lemon pie. Le encanta la combinación del limón y del merengue, he de confesar que le apasiona el merengue. Así que aprovechando una comida familiar quise sorprenderle y llevárselo, le encantó. Estoy convencida que en breve lo volveré a repetir porque nos gustó mucho a todos. Ingredientes: Para la tartaleta: - 250g de harina - 100g de mantequil ...

Repostería Tartas y pasteles dulce ...

Hola!! Un día más estrenamos receta y queremos compartirla con vosotros. Esperamos que os guste y os animéis a hacerla claro ;) Ya sabéis que para cualquier duda estamos disponibles, así que...a cocinar!! Nos encantan los postres con limón, y este Lemon pie está para morirse de bueno! Tan ácido y dulce a la vez…Cremoso y crujiente…Ains… Como podéis ver lo hemos llamado Lemon pie ...

general

¡Buenas tardes! ¿Qué tal va ese lunes? Yo me paso por aquí para dejaros la receta de Lemon Pie, que ayer os adelanté una foto por facebook. La tarta de limón o lemon pie, es una tarta hecha con una base de masa dulce, un relleno de limón y cubierta de merengue. Al parecer tiene su origen en la época medieval, se servía como postre en banquetes que ofrecía la reina Elizabeth de Inglaterra. Pero e ...

recetas dulces lemon pie limon ...

Notas: ¿Te suena esta tarta?… es muy conocida. En Estados Unidos o en Inglaterra tiene mucha fama este pastel. O quizá lo podemos conocer de algunas películas también. La verdad es que es muy agradable comer esta tartita. Es ligero, refrescante a pesar del contundente merengue. Pero este merengue no es tan fuerte o empalagoso, es espumoso como fuera una esponja dulce… por eso su dulz ...

Cocina inglesa Limón Postres ...

Me encanta la crema de limón y la preparo con cierta frecuencia. Ya publiqué hace tiempo la receta de la Lemon Curd (pincha aquí)que utilizo en esta tarta y que de nuevo os voy a explicar. Esta deliciosa tarta es apta para los que adoran los sabores ácidos. El merengue italiano que cubre la superficie suaviza la acidez y le da una textura aérea maravilllosa. Perdonad el trozo tan feo que os he pue ...