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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS



Con éstos calores solo apetece comer platos fríos y fresquitos, como estos deliciosos pimientos del piquillo. Ya sabemos que los pimientos dan mucho juego, podemos dejarlos preparados con antelación y se prestan a multitud de rellenos diferentes; tanto en frío como en caliente. En éste caso he aprovechado el relleno de unos canelones de atún y gambas, que en frío también está buenísimo.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

1 lata de pimientos del piquillo

Para el relleno:

1 cebolla

4 cucharadas de tomate frito casero

1/2 pimiento rojo
250 gr. de gambas peladas
3 latas de atún en aceite de oliva 
1 lata de paté de atún
8 palitos de cangrejo
50 gr. de aceite de oliva virgen
Para la salsa de pimientos:
2 o 3 pimientos del piquillo
Una cucharada de tomate frito
2 cucharadas de mayonesa
Líquido de la lata de pimientos
PREPARACIÓN:
Preparamos el relleno, siguiendo las instrucciones de la receta de  canelones de atún y gambas. Reservamos.


Preparamos la salsa de pimientos poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que nos quede una salsa fina. Reservamos.


 
Mientras el relleno se enfría, sacamos los pimientos de la lata y los ponemos a escurrir en papel de cocina. 


Cuando el relleno esté frío, vamos rellenando los pimientos. 


Cuando los tengamos todos listos, los colocamos en la fuente de presentación. Reservamos en la nevera. 
Antes de servirlos, cubrimos con la salsa de pimientos, y un poco de la misma salsa en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. 


Notas: Con las cantidades del relleno sale bastante cantidad, que podemos aprovechar para hacer los dichos canelones, o bien congelarlo y así lo tenemos listo para cuando lo queramos utilizar. 





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