El relleno desde este arroz está tan bueno que en alguna ocasión podéis hacerlo para comer solo sin rellenar los pimientos; usándolo para rellenar los pimientos es un plato muy nutritivo, muy bueno y con toda la vitamina C en grandes dosis que aportan los pimientos....
INGREDIENTES
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 140 grs de arroz
- 50 grs de pasas
- 50 grs de piñones
- 3 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
- 700 ml de agua caliente con medio bote de tomate triturado
- 4 pimientos morrones de tamaño grande (rojo, verde o amarillos)
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una cazuela refractaria. Echa la cebolla y rehógala 3 minutos. Añade el ajo, dos minutos más o hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.
Agrega el arroz, las pasas y los piñones y remueve todo hasta que se empape del aceite. Añade la mitad del perejil y salpimienta. Añade el agua caliente con el tomate disuelto, llévalo a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva unos 20 minutos, agita la cazuela a menudo ya que las pasas pueden pegarse y quemarse, o hasta que absorba el líquido y aparezcan pequeños agujeros en la superficie. Sin dejar de remover agrega el resto del perejil y deja reposar el arroz hasta que esté templado.
Corta a modo de tapa la parte superior de cada pimiento, lávalo bien y observa que no quede ninguna pepita. Rellena cada uno con la mezcla. Utiliza palillos para fijar las tapas. Ásalos al horno precalentado a 250 º unos 30 minutos o hasta que estén blandos. Los primeros 15 cúbrelos con papel de aluminio para evitar que se quemen. Listo...
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