Ingredientes: Para 6-8 personas.
8-12 tiras de jamón
2 cucharadas de aceite de oliva o de mantequilla
Una sarten esmaltada de 20-32 cm.
½ taza de cebolla en finos aros
½ taza de pimiento verde o rojo en tiras
sal y pimienta al gusto.
½ diente de ajo
una pizca de pimentón picante
2-3 tomates maduros pelados, sin semillas, exprimidos y troceados.
Sal y pimienta.
6 huevos ligeramente batidos con sal y pimienta.
Un tenedor grande
2-3 cucharadas de perejil o una mezcla de hierbas aromáticas picadas.
Se dora el jamón en la sartén con el aceite, reservar.
En el aceite que has dorado el jamón se hace la cebolla y los pimientos a fuego lento, tapar la sarten y de esperar hasta que esté tierno, salpimentar.
Mezclar el ajo machacado con el tomate y el pimentón y echar al pimiento y cebolla, cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el agua del tomate. Salpimentar al gusto. Reservar.
Calentar el aceite o la mantequilla cuando esté caliente añadir los huevos ligeramente batidos, remover deprisa con un tenedor hasta obtener una masa cremosa, apartar del fuego y añadir el pipêrade, el sofrito echo anterior, mezclar con delicadeza.
Poner sobre la mezcla las tiras de jamón, aderezar con el perejil o las hiervas aromáticas.
Servir inmediatamente.
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