comunidades

PIZZA : El secreto está en la masa.

20150712_211902 (1)


Hacer masa de pizzas en casa es muy fácil y una vez que aprendas a prepararla  te aseguro que no compraras más bases de pizzas congeladas ni pizzas precocinadas.

El secreto para obtener una buena pizza esta en:

Una buena masa de pizza conseguida con una fermentación lenta ,(que aporta aroma y sabor )y con humedad suficiente como para que la masa sea crujiente.

Pocos ingredientes para el relleno y frescos: tomate y mozarrella principalmente.

Un horneado rápido e intenso.Es difícil conseguir en un horno de casa una temperatura de 350º c. pero con algunos trucos podemos conseguir unas sabrosas pizzas.
Os voy a proponer dos fórmulas, la primera está hecha con una Harina Especial para pizzas que compro en ” El Amasadero” y la segunda, con harina panificable, que podéis comprar en cualquier panadería o supermercado.

1ª Fórmula:

Ingredientes:

250 gr de Harina especial para pizza de ” El Amasadero”, os dejo el enlace http://www.elamasadero.com/

143 gr de agua tibia.

5 gr de azúcar.

5 gr de AOVE ( opcional), acidez 0.4, suave.

15 gr de levadura fresca

4 gr de sal.

Preparación:

Disuelve la levadura desmenuzada en agua tibia. El agua tiene que estar templada, NUNCA CALIENTE, porque morirían las levaduras.

1436689032220


Añadir el azúcar, la harina y la sal.

Podéis añadir AOVE, a mi personalmente me gusta sin aceite porque la masa que da más fina y crujiente. Pero si queréis un masa de pan pizza añadirle AOVE procurando que sea suave, de 0.4 º  de acidez.

Amasar todos los ingredientes suavemente, para que queden bien integrados, no es necesario amasar mucho.Ten en cuenta que los reposos amasan, aunque no lo creas.

20150711_192456
20150711_193322


Con una rasqueta, divide la masa en dos.

Engrasa dos boles con aceite e introduce una bola de masa en cada uno de ellos.

Tapa con papel film, o un gorro de ducha e introduce los boles en el frigorífico 24 horas.

20150711_194118


Transcurridas 24 horas, saca del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente un par de horas, en una superficie espolvoreada de harina y cubre las masas con un paño para que no se resequen durante el reposo. Las masas refrigeradas  necesitan tiempo para relajarse.

Pasado este tiempo, estira la masa con las manos y ve dándole forma cuadrada o redonda, como te guste mas. Si la masa al estirarla se encoje, no te preocupes, déjala reposar un rato y vuelve a estirar. Colócala en la bandeja del horno y rellénala. Así será más fácil porque luego no hay que manejarla para pasarla a la bandeja de horno.

Mientras la formas, calienta el horno a temperatura máxima, posición arriba y abajo.. Es importante que el horno esté muy caliente, y si tiene piedra para hornear mejor.

Incorpora los ingredientes  principales :el tomate y la mozarella, el resto a gusto. Espolvorea abundantemente con queso rallado.

Coloca la pizza en la bandeja de horno y hornea hasta que esté a tu gusto.El tiempo depende de cada horno

Saca del horno y esparce orégano.

2ª Fórmula

Si no tenéis la harina especial para pizza, se puede hacer también con muy buenos resultados con harina panificable que podéis comprar en cualquier panadería o supermercado.

Para poder conseguir esos aromas y sabores tan especiales producidos por una larga fermentación, haremos en primer lugar una biga, que no es mas que una mezcla de agua, harina y un poco de levadura, obteniendo una mezcla más bien sólida.

Ingredientes:

Para la biga:

100 gr de harina panificable

60 gr de agua

2 gr de levadura fresca

Para la masa principal:

400 gr de harina panificable.

280 gr de agua

9 gr de sal

6 gr de levadura

25 gr de AOVE ( opcional)

Preparación de la biga:

Disuelve la levadura en el agua tibia, añade la harina, mezcla y forma una masa sólida y densa. Introducela en un bol, tápala con plástico y colócala en un lugar no muy cálido, unos 20ºc y déjala que repose 12 horas.

Preparación de la masa principal:

Mezcla todos los ingredientes de la masa principal, excepto el AOVE, amasa suavemente unos 5 minutos. A continuación añade la biga en trozos, tiene que quedar una masa suave , hidratada, lisa con poros. Si te queda la masa muy seca añade agua en pequeñas cantidades.  Amasa de 5 a 7 minutos más y empieza a añadir el aceite de oliva, y amasa 3 minutos mas

Déjala fermentar en un bol untado de aceite y tapado con plástico , en un lugar cálido, para que la masa arranque..Cuando lleve una hora, y aunque no haya subido mucho, pliégala sobre si misma para desgasificarla y continua con la fermentación en el frigorífico durante 16 horas.

Retírala del bol divídela en dos parte. Haz una bola con cada una. Espolvorea con harina una superficie plana. Coloca en ella las bolas tapadas y déjalas que se relajen unos 20 minutos.

Continua como he explicado en la primera fórmula, calentando el horno, estirando y rellenado.

Archivado en: MASAS
Fuente: este post proviene de Lamary'Sweet Bakery, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Si sueles  hacer masa de galletas y congelarla,este truco te será muy útil.No tires los tubos de cartón donde viene envuelto el papel de cocina. Una vez hayas realizado la masa y formado un rollo con ...

Etiquetas: generalmasas

Recomendamos

Relacionado

Recetas Paso a Paso Videos ...

Una receta de Pizza con Masa Madre tan simple y rica como la pizza misma… En esta casa la pizza es algo casi de todos los días, nos encanta comer y preparar pizza, jugar con los sabores, las texturas y todo lo que rodea la pizza… por eso hoy mostramos cómo hacer Pizzas con Masa Madre!! Una pizza distinta a l que seguro estás acostumbrado a comer, ni mejor ni peor, pero sí muy distinta ...

ARCHIVOS DE COCINA Masas sándwiches ...

En Gastronoming tenemos varias recetas para hacer tu propia pizza casera que podrás hacerlas con esta Masa fina para pizza o calzone ya que te servirá para ambas claro está, fácil de hacer, rápida, económica, sin ningún ingrediente difícil de conseguir, seguro que todos los ingredientes los tenemos en casa, además te enseñamos como hacerla de dos maneras, bien sea a mano o con máquina para amasar ...

Básicas Fáciles Primeros platos

Masa para pizza básica Receta de Javier Romero Tiempo 60 min. | Comensales : 8 Masa para pizza básica ,historia: La pizza es uno de esos platos que se conoce mundiálmente y cuando esto ocurre lo normal es que se hagan muchas versiones. En este caso lo que os presento es solamente la masa, como hacer una base de pizza en casa, que sea fácil y que encima esté rica… Lo importante de esta masa es que ...

general

Pizza de Salami con la masa casera Es viernes y como estamos a las puertas del fin de semana y yo los fines de semana peco he querido pecar con esta pizza de salami con masa casera. En casa nos encanta la pizza, yo siempre digo que podría estar todos los días comiendo una buena pizza con su masa casera y sus ingredientes frescos, variando los ingredientes se pueden hacer de carne, de pescado, de v ...

recetas de primeros otros masas ...

A la mayoría de nosotros nos encantan las pizzas, ¿verdad? Esas preparaciones que nos recuerdan a la comida rápida, pero que en realidad pueden ser platos de verdaderos chefs expertos. Pues hoy, lo que vamos a aprender es a preparar, no en si una pizza, sino la parte mas importante de las misma, la masa. Muchos de vosotros pensareis que preparar una pizza en casa puede ser demasiado lío en compara ...

recetas de primeros domino's pizza levadura ...

Dicen que el secreto esta en la masa, y efectivamente es así! Por eso hoy os traigo la receta de la masa pan perfecta para vuestras pizzas, igual que las de "Telepizza" o "Domino"s Pizza", aunque me atrevería a decir que mejor! ;) Ingredientes: Para dos masas de pizza: 400 gr de harina de trigo50 gr de harina de maíz250 ml de agua tibia50 ml de aceite de oliva12 gr de ...

general horno pizza ...

Aquí os dejo mi versión de la masa de pizza crujiente que hizo hace tiempo Rosa Arda en su página Velocidad Cuchara . Desde que la hemos probado , en casa , ya no queremos otra cosa , y cuando la hemos hecho para los amigos ha gustado una barbaridad , con lo que no quería dejar pasar más tiempo sin compartirla con todos vosotros . Ingredientes para 3 pizzas familiares : 220 gr. de agua con gas25 ...

recetas de primeros carnes masa de pizza

Hacer la masa de pizza con la ayuda de una amasadora, te facilita mucho. Antes de tener el robot de cocina, compraba la marca Hacendado "Harina para Pizza" y nos poníamos amasar. Sino tienes mucha practica el manejo de la masa es un poco costoso y si vas un poco apurada de tiempo, se te quitan las ganas hasta de hacerla. Esta vez compré harina de fuerza, la levadura prensada de panadero ...

Cocina fácil con Parmelia

Masa casera para pizza Masa casera para pizza Si te gusta cocinar y disfrutas preparando tus propias comidas en casa esta receta de masa casera para pizza te va a venir de perlas para elaborar tus propias pizzas caseras llenas de sabor y con una textura fina y esponjosa. Si no te atreves a hacerla porque crees que es muy difícil, aquí estoy yo para que veas lo fácil que es preparar la masa p ...

Masa de pizza casera al pimentón, un sabor único que tienes que probar. ¡Que frío está haciendo estos días!, es lo que pienso justo antes de escribir esta receta de masa de pizza casera, y es que al lado del horno encendido no se está tan mal, además el olor que desprende conforme empieza a hacerse la masa es de lo más apetecible ¿no os parece? En casa hubo una época en la que los sábados noches ...