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Pollo a la Bodega

Esta es una receta de pollo que gusta mucho y que es muy sencilla. La única diferencia que tiene con un pollo rebozado y frito es que está aliñado con vino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar, se puede usar un fino o un oloroso mezclado con vino fino. Esta es una receta que se hace mucho en la provincia de Cádiz, ya que al tener tantas bodegas y tan buenos vinos se usan mucho en la cocina, tanto para ya que cuanto mejor es el vino mejor salen las comidas. Por el mismo motivo de las bodegas es el uso de huevos en la pastelería tradicional de Cádiz, ya que las claras de huevo se usan para clarificar el vino y por tanto sobran las yemas de los huevos, que se usan para hacer flanes y sobre todo "Tocino de Cielo". Dejarlo en un recipiente durante unas horas antes de rebozarlo y freírlo. Los niños lo pueden comer perfectamente pues el alcohol se evapora completamente en su cocción y solo nos deja el aroma del vino.
Ingredientes

Pechuga de pollo sin hueso y cortada en tacos gruesos.
1 cabeza de ajos
2 copas de vino de Jerez 
Sal
Pimienta negra

Para rebozar:
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva para freír
Preparación

Cortar la pechuga deshuesada por la mitad y cada una de las mitades hacerle otro corte en el medio y entonces solo cortar ya en trozos grandes, para que nos queden aproximadamente todos iguales.

En un recipiente hondo ponemos el pollo cortado grueso en tacos, ponemos sal, pimienta, los ajos con la piel pero cortados por la mitad (para que sea más fácil quitar los trozos de pollo, sin que queden restos de ajo) y las dos copas de vino.

Dejamos macerar el pollo unas dos horas aproximadamente.Lo sacamos y lo ponemos en un colador para que escurra bien todo el líquido.

Batimos el huevo y ponemos en dos platos, la harina y el pan rallado. Por ese orden pasamos el pollo hasta rebozarlo y lo freímos en aceite de oliva virgen a fuego medio, ya que si está muy fuerte se nos quemaría y quedaría crudo por dentro.
Se acompaña con ensalada o con unos tomates rojos cortados en rodajas finas y aliñados solo con sal y aceite de oliva virgen extra.

Pues ya está lista este Pollo a la Bodega . Espero que la probéis.Deliciosa os lo aseguro.

Patty
Cocina tradicional
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