Jugando con la Cocina Idea guardada 16 veces
La valoración media de 58 personas es: Muy buena

Pollo al horno en cocotte

Estrené mi "cocotte" del Ikea hace unos meses, hice en el horno una estupenda receta, la Paletilla de cordero confitada con especias de Joël Robuchon . La textura de aquella carne, tierna y jugosa hizo que me enamorase al instante de esta forma de cocinar.

Desde entonces he cocinado distintas carnes con el mismo resultado. Al cocinarse prácticamente al vapor dentro de la cazuela se conservan los jugos y se potencia el sabor.

No hay mucho más que explicar sobre esta receta, es sencilla porque lo más importante es el método de cocción. Me he basado en la receta de pollo al horno que se ha hecho en mi casa de toda la vida, adaptándola a la cocotte.

Los ingredientes que se añaden a este pollo veréis que son bastantes simples, unas patatas, ajos, zanahoria y chalotas, pero son perfectos para acompañarlo y conseguir finalmente un plato muy completo con el que disfrutar.





Ingredientes:




1 Pollo de 2 kg. aprox.

Mostaza de Dijón suficiente para pintar el pollo por dentro y por fuera.

4 Zanahorias

8 Patatas pequeñas

8 Escalonias (Chalotas) pequeñas

Aceite de oliva virgen extra

4 Dientes de ajo

150 ml de vino blanco

150 ml de brandy

1 Ramita de tomillo

2 Hojas de laurel

1/2 limón

Sal

Pimienta negra recién molida



Elaboración:

Precalentar el horno a 190º.

Lavar muy bien las patatas porque las pondremos con la piel. Cortar por la mitad y reservar.

Lavar y pelar las zanahorias. Reservar

Pelar las escalonias y reservar.

Lavar el limón y partir por la mitad.

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y con ayuda de una brocha, pintarlo con la mostaza también por dentro y por fuera. Introducir en el interior la ramita de tomillo y el medio limón.

Una vez bien salpimentado atarlo con un cordel de cocina pasándolo por debajo, y cruzándolo sobre las pechugas, acabando por atar las patas una sobre otra de modo que quede bien recogido.

Poner la cocotte al fuego y añadir el aceite de oliva virgen extra. Dorar el pollo por todos lados y cuando esté bien dorado sacarlo a una fuente y reservarlo.

Dorar en el mismo aceite los ajos sin pelar, solo con un golpe y las escalonias (chalotas) a fuego medio. Cuando tomen color, subir el fuego y añadir las zanahorias enteras y las patatas, dar un par de vueltas y agregar el vino y el brandy. Dejar cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Añadir las hojas de laurel.

Apartar las verduras hacia los lados de la cocotte para colocar el pollo en el centro. Tapar la cocotte y al horno, precalentado a 190º, durante 1 hora y media aprox. dependiendo del horno. Mi horno es antiguo y tarda 1 h. 45 minutos en la posición de arriba y abajo.

Pasado el tiempo de cocción, destapar y dorar un par de minutos la piel. Sacar de la cocotte, quitar el cordel, cortar y servir.





Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Carnes En Cocotte Pollo

Pollo asado {en cocotte Simogas}

Ya os he contado muchas veces lo que me gusta cocinar en cocotte. Estos recipientes, de fundición esmaltada, son aptos para todo tipo de fuegos (incluso de inducción) y además se pueden introducir en el horno. Es por esta razón que resultan tan versátiles, pero no sólo por ella. Lo que a mí más me gusta es que el material del que están hechas garantiza una distribución del calor uniforme y conserv ...

Segundos

Pollo asado en Cocotte

Pollo asado en Cocotte Carmen en el Forner de Alella nos prepara una deliciosa receta de Pollo asado en Cocotte. Este pollo entero también se puede cocinar en una cazuela que quede bien tapada ya que es importante que se vaya asando con todos sus jugos. Si os gusta nuestro vídeo de Pollo Asado en Cocotte no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis. INGREDIENTES: 1 Pollo de 1.5 kgs. ...

recetas de segundos aove cnxy ...

Cocotte de verduras y pollo al pimentón

Empezamos la semana con una receta que a pesar de su sencillez, sorprende por su sabor. El ingrediente básico es un buen Pimentón de la Vera con el que sazonamos el Pollo, a ser posible que sea ahumado, pues viste de gala este exquisito y humilde plato. Hacedlo un día, os lo recomiendo, porque a pesar de parecer muy fácil, cuando lo pruebas piensas ... ¡¡que buenooooo está esto!! Y es que ya comi ...

Carnes y aves Primeros

Pollo al horno en cocotte

INGREDIENTES 1 polo de unos 2 Kg. 1 manzana , sin pelar, lavada y pinchada con un tenedor 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vara de apio 1 zanahoria 75 ml de vino blanco 75 ml de vermouth rojo (se puede sustituir por coñac) 1 cucharada de hierbas provenzales 1 cucharada de mostaza de Dijón Aceite Sal Pimienta negra recién molida Patatas PREPARACIÓN Horno 190º. Salpimentar el pollo por dentro y poner la ...

Carnes Francia Cocina Internacional ...

Boeuf bourguignon {en cocotte}

Una cocotte es una tartera de hierro fundido, esmaltada. Transmite el calor de una manera muy uniforme, es válida para cualquier tipo de fuego, incluso para el horno, y es ideal para cocciones prolongadas, para la cocina de toda la vida. Y sin duda alguna, es el sueño de cualquiera a quien le guste cocinar... Cocinar en cocotte requiere su tiempo. Se utilizan pocos líquidos y los alimentos se cuec ...

general cenas sanas dietas ...

Huevos en cocotte

He llamado a esta receta Huevos en cocotte, aunque los tarritos que he utilizado no son exactamente cocottes sino para hacer soufflé. Nos sirven igual. Los huevos en cocotte son una de esas recetas sencillas que no puedes dejar de probar de lo buenísima que está. La receta tradicional lleva nata, mantequilla y queso, en mi versión sana y con menos calorías, he eliminado estos ingredientes y he ut ...

general masas-panes técnicas

Pan en cocotte

El objetivo de esta entrada no es la receta del pan en si misma, si no la técnica de cocción en la cocotte, que suele dar unos resultados muy interesantes. No obstante para ilustrar el método utilizaremos una receta de pan básico, que podéis cambiar por la que más os guste. La cocotte es una cazuela de hierro fundido que tiene la propiedad, entre otras, de repartir uniformemente el calor a ...

recetas de primeros cocotte pan

Pan en cocotte

Hace tiempo que iba detrás de una cazuela de hierro fundido,después de mirar en varios sitios me decidí por la cocotte de la marca Guison y la verdad es que no me ha defraudado (la estoy usando a diario).Lo tenía más que claro,la primera receta tenía que ser un pan.Y vaya,que pan aún estoy babeando del greñado que he conseguido,como no podía ser de otra manera siguiendo la receta y consejos de Xav ...

antelación carne Cocotte ...

Pollo en Cocotte

Nunca os va a quedar una carne tan jugosa como la que se cocina en hierro fundido. En este caso, en dos cocciones, mitad en la inducción, mitad en el horno, y es una pasada como queda de jugoso. La vi en un blog que he descubiero hace muy poquito y que me ha encantado las recetas tan ricas que tiene: SECRETOS DE FAMILIA. TRADICIONAL Ingredientes: 1 pollo de granja troceado 1 lata tomate entero 1 c ...

Pescados En Cocotte Simogas

Lubina al horno {en cocotte}

Vivir al lado de la costa tiene pros y contras. Sin embargo, para mí, los pros ganan por goleada. Una de las grandes ventajas de vivir en esta tierra gallega es que se puede disfrutar de mucho pescado, muy fresco y a bastante buen precio. Eso es, para mí y para mi familia, que somos poco carnívoros, una maravilla. Uno de nuestros pescados favoritos es, sin duda, la lubina. Es ideal para los niños ...