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Pollo en pepitoria

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Comer pollo en pepitoria me transporta siempre a mi niñez. Está asociado a días frescos de otoño, ratos de juegos con mis hermanos y, sobre todo, a mi madre tarareando en la cocina, entre fogones. ¿Os pasa a vosotros, tenéis recuerdos de niñez asociados a una comida?

Los que no habéis comido nunca un pollo en pepitoria tendréis que poneros el delantal y prepararlo, porque no es habitual encontrarlo en los restaurantes. Es un plato de cocina tradicional que está cayendo en el olvido. Y yo me resisto a olvidarlo, por eso todavía sigo cocinándolo y hoy os lo traigo a vosotros.

Como otras recetas caseras tradicionales, se prepara a fuego lento, dejando que sus ingredientes vayan soltando los jugos y sabores, y que vaya haciendo chup chup. La recompensa será un pollo jugoso, con una salsa tan rica y sabrosa que no parareis de mojar pan en ella.

Mi madre acompañaba el pollo en pepitoria con unas patatas fritas cortadas de forma irregular, que luego metía en la cazuela del guiso. Las patatas quedaban impregnadas de la salsa, estaban deliciosas, y siempre faltaban, pusiese la cantidad que pusiese.

Otra opción puede ser prescindir de las patatas y acompañar el pollo de una buena ensalada, haciendo más ligera la comida.

   Ingredientes


Para cuatro a seis personas

1 pollo partido en trozos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

16 almendras

2 huevos cocidos

100 ml de vino blanco

Caldo de pollo

Unas hebras de azafrán

AOVE

Sal

   Preparación


1.- Sala y enharina el pollo. Fríelo en abundante aceite para sellarlo y no perder los jugos. Reserva

2.- Pica en brunoise la cebolla y los ajos. Con 3 o 4 cucharadas del aceite de freír el pollo, pocha la cebolla hasta que empiece a transparentar. Entonces agrega los ajos picados y póchalos un par de minutos.

3.- Añade el vino blanco y deja que reduzca. Cuando haya reducido, agrega el pollo y cubre con caldo.

4.- Tuesta las almendras cuidando no quemarlas. Tuesta también las hebras de azafrán.

5.- En un mortero pon las almendras tostadas, el azafrán, las yemas de los huevos cocidos y un poco de caldo. Májalo todo hasta conseguir una pasta homogénea. Añádela a la cazuela, remueve y sala al gusto. Deja hervir a fuego lento unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se agarre.

6.- Corta en trozos las claras cocidas, y cuando retires del fuego el pollo, añádelas.

7.- Si quieres incluir unas patatas fritas, es el momento de prepararlas. Unos 5 minutos antes de retirar el pollo del fuego, puedes añadirlas al guiso para que cojan sabor. O presentarlas en plato aparte, eso va a gustos.

8.- Ya solo queda sentarse a la mesa y disfrutar.

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