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Pulpo (sousvide) marcado a soplete con Calabaza Ahumada Dulce y Mahonesa de Espirulina



Este plato es muy gustoso en la cocina española. El pulpo es un animal que es muy bien acompañante, y además muy jugoso. Solo necesitarás estos ingredientes:

Ingredientes:

1 Cdta de Espirulina
1 vaso de Aceite de Girasol
1/2 vaso de leche
2 Cda de sal ahumada
Rodajas de Calabaza
1 Pulpo Congelado


Lo primero que debemos de hacer es elaborar una lactonesa recomendado por la nasa -la espirulina-, para ello cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y comenzamos a batir lentamente hasta que se monta le lactonesa. Una vez terminada , la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorífico

Para preparar la calabaza ahumada dulce, solamente tenemos que coger un par de cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sarten a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporcion de azucar que lleva la sal ahuma dase caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.

La coccion del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º , dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de coccion.

Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete muy fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde colocaremos las laminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.

Mira alguna de las recetas del canal de Youtube: https://www.youtube.com/c/conaceiteysal?sub_confirmation=1

Si les gusta la coccion a baja temperatura les dejo un par de videos para que lo disfruten





 
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