El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas
Data de la época romana, aunque la receta que conocemos hoy día es del siglo XIX pero su origen es Córdoba. Este plato tradicional lleva su chup chup particular y sus tiempos de cocción para que la carne salga tierna. Pero también se puede agilizar preparándola en la olla exprés. Para realizar esta receta yo he utilizado la olla convencional, pero si usamos la olla rápida o exprés solo hay que cambiar los tiempos de cocción por lo demás el proceso es el mismo. Necesitamos los siguientes ingredientes;
INGREDIENTES
1 kg Rabo de toro o vaca
2 cebollas
2 zanahorias
1Pimiento verde italiano
1 puerro
Salsa de Tomate
Harina
2 vasos de caldo de carne o gua
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal, ajo, pimienta
2 clavos. y laurel
PREPARACIÓN
En primer lugar salpimentamos la carne.
A continuación la pasamos por harina, así durante el tiempo de cocción no se despegara del hueso.
Ponemos en una olla aceite de oliva, también se puede hacer el proceso igual en la olla rápida o exprés.
Rehogamos bien la carne hasta que este dorada.
Una vez dorada añadimos la cebolla picada.
Rehogamos bien y añadimos la zanahoria cortada.
Seguimos rehogando y añadimos el pimiento verde cortado en trocitos.
Una vez todo esto bien sofrito añadimos el puerro cortado en trozos pequeños.
Cuando las verduras y la carne esta sofrita añadimos el ajo picado.
Rehogamos bien y añadimos el vino tinto.
Dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte..
Añadimos el caldo de carne.
También echaremos un vaso de agua.
Dejamos que hierba un poco y añadimos la salsa de tomate casera, junto la hoja de laurel.
Dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte.
Transcurrido ese tiempo lo dejaremos cocer a fuego suave 3 horas y media.
Si lo hacemos en la olla exprés ahora la cerraremos y la dejaremos cocer 1 hora a fuego suave.
Trascurrido el tiempo abrimos la olla y comprobamos si la carne esta tierna.
Para ello debemos pinchar con un tenedor la carne y si separa del hueso ya esta en su punto optimo.
Sacamos la carne de la olla y trituramos la verdura junto el caldo para hacer la salsa.
Volvemos a calentar la salsa y añadimos el rabo de toro a ella para que se impregne bien.
Ahora solo queda emplatar, podemos acompañar este guiso con unas patatas fritas o puré de patatas.Solo queda disfrutar de esta receta tradicional de rabo de toro o ternera a la cordobesa. Seguro que te encanta.
Os dejo el video para que siguas los pasos.
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