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Rabo de toro guisado con patatas fritas

La receta de este mes tenía que ser rabo de toro con guarnición. Aunque realmente lo que venden en la carnicería es rabo de vaca. Por un lado tenía ganas de hacer algo un poco diferente al clásico guiso. Pero, aunque he hecho guisos de muchas clases, nunca de rabo. Aunque me gusta mucho, no es algo que se suela cocinar en mi casa, y siempre ha sido mi madre la encargada de ponerse el delantal. Así que he decidido estrenarme con un guiso de rabo al vino tinto. El secreto está en hacer la carne el tiempo suficiente para que quede muy tierna y tendréis un guiso para chuparse los dedos. Queda mucho mas bueno si lo hacemos la víspera y dejamos que la salsa repose.


Ingredientes para 4 personas

Rabo de ternera (aproximadamente 1kg)
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 vasos de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
Sal
Pimienta
Harina
3 patatas para la guarnición


Pasos

En primer lugar partimos en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Picamos los ajos. Pelamos los tomates y lo parimos en dados. Reservamos por el momento

Salpimentamos el rabo y lo enharinamos. Echamos en una cazuela un chorro de aceite de oliva. Rehogamos los trozos de rabo hasta que estén bien sellados. Los dejamos en un plato.

En este mismo aceite ponemos la cebolla, el puerro, el tomate el ajo a pochar a fuego medio. Remover de vez en cuando y tener cuidado de que las verduras no se quemen.

Cuando estén tiernas, añadimos el tomate y lo dejamos al fuego unos 10 minutos.

Añadimos el vino tinto y las hojas de laurel y subimos el fuego. Añadimos los trozos de carne y dejamos a fuego alto unos 10 minutos. Añadimos el caldo de carne. En mi caso yo lo hice en la olla express, así que el siguiente paso sería cerrar la tapa, esperar a que suba la presión, bajar a fuego medio y dejar cocinando 1 hora. En caso de hacerlo de manera tradicional, habría que dejar el guiso a fuego bajo unas 4 horas. La mejor manera de saber que la carne está al punto pincharla con un tenedor y ver que en entra perfectamente, sin resistencia

Sacamos los trozos del rabo a un plato y pasamos la salsa por la batidora. Volvemos a añadir los trozos de rabo.

Este guiso queda estupendo con unas patatas fritas de guarnición. Solo tenemos que pelarlas, lavarlas y cortarlas en dados. Ponemos abundante aceite en una sartén. Añadimos las patatas cuando el aceite esté caliente. Dejamos que se frían hasta que estén doradas. Las servimos como guarnición junto con el guiso

Como me he quedado con ganas de hacer alguna otra cosa que no fuera el guiso, estoy deseando ver el resto de recetas del desafío para tomar ideas. No os las perdáis.


Fuente: este post proviene de Con las manos en la masa, donde puedes consultar el contenido original.
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