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Ratatouille, de película



De película, por lo rica que está y porque gracias a la película de este mismo nombre, se acercó a nuestra cocina esta deliciosa receta francesa de verduras cocinadas y que tiene, como casi todas las recetas, múltiples versiones. La que hemos preparado es una mezcla de varias de ellas, la que cocina en la película la rata/chef Rémy para para el crítico gastronómico más exigente y con la que consigue encandilarlo... y que también nos ha enamorado a nosotros en casa.
El plato consiste en una base de pisto sobre el que se hornearán unas verduras laminadas y aliñadas con una vinagreta.
La base del pisto se asemeja mucho a alguna de todas las variantes que tenemos en nuestra gastronomía: el tumbet mallorquín, la samfaina catalana, el pisto manchego... cada una con unas verduras pero de elaboración similar a la que se utiliza en el plato francés.
Se puede tomar caliente o fría, como acompañamiento de carnes, pescados o masa de pan...
Aunque laboriosa, merece la pena porque es de las más sabrosas que hemos probado en casa.
Ingredientes:
1.- Para el pisto
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
4 tomates pera pelados y sin pepitas
1 ajo picado
1 cebolla mediana
1 ramita de tomillo, 1 de perejil, 1/2 hoja de laurel, pimienta, sal, aceite
2.- Verduras para laminar:
1 calabacín
1 berenjena
2 tomates pera
3.- Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
pimienta negra, sal
1.- Preparamos el pisto:
- Envolvemos los pimientos por separado en papel albal y los horneamos durante 30 minutos a 200º.
Aunque no estén del todo asados, no importa puesto que se trata de que se cocinen un poco para poder quitarles la piel, se terminarán de hacer después en la sartén.
Dejamos enfriar.
- Mientras, pelar y triturar la cebolla y el ajo y poner a sofreír.
- Cortar los tomates por la mitad y vaciar las pepitas y el jugo, que podemos reservar para una ensalada. Rallar los tomates y añadir al sofrito de cebolla. Condimentar con una ramita de perejil, el laurel y las hojas de la ramita de tomillo y dejar en la sartén dando vueltas hasta que se cocine y evapore un poco el jugo.
- Pelar los pimientos que ya se habrán enfriado y picarlos en dados pequeños.
Quitar las hojas de especias e incorporar los pimientos al sofrito. Salpimentar y dejar terminar de cocinar.
Reservar el pisto.
2.- Preparar las verduras para laminar:
Lavarlas bien y cortar a rodajas del mismo grosor. Es importante que a la hora de comprar las verduras tengamos en cuenta el diametro de las mismas, para que las cortadas nos salgan todas iguales y se puedan cocinar a la vez.
3.- Preparación del ratatouille:
En una fuente para horno, poner la base de pisto, y sobre ella, disponer las verduras de forma alterna: una cortada de calabacín, una de berenjena, una de tomate, y volvemos a empezar...
Preparamos la vinagreta en un mortero, mezclando bien con unas varillas y regamos las verduras de forma generosa.


Tapamos la fuente de las verduras con papel de aluminio y horneamos durante 2 horas a 200º.
Pasado ese tiempo, retiramos el papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos más sólo con calor arriba.
Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar y se recalienta después.
Laboriosa, si, pero espectacular también....


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Etiquetas: Verduras

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