Mariana Martínez. Cocina y Casa Idea guardada 21 veces
La valoración media de 9 personas es: Excelente

Receta de Cus Cus de quinoa y vegetales a la naranja. Ideal para celíacos

Hoy les traigo una receta con esa semilla ancestral de los Andes, la quinoa. He hecho una adaptación del cus cus, plato típico de la cocina marroquí, que se realiza con trigo, y que yo he sustituido en esta oportunidad. Y les cuento que está… bueno no! lo siguiente!!!  (perdón por la modestia)

Este cus cus como acompañante de un pollo o carne, es perfecto, y ya contiene en la misma preparación, cereal y vegetales.

La quinoa, ese maravilloso pseudocereal, es un ingrediente noble con el que podemos hacer una serie de preparaciones, bien con el grano entero o en forma de harina.

Esta semilla, que se consume como un cereal, tiene una serie de propiedades y características bastante interesantes.  Es un carbohidrato complejo, con bajo índice glicémico, aporta grasas como omega 3 y 6, aporta proteínas y fibra insoluble. Contiene potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc. No contiene gluten, lo cual es ideal para todas aquellas personas con intolerancia a esta proteína del trigo.  Y también es un excelente alimento para personas con diabetes o prediabetes.

Así que sobran las razones para comerla y experimentar recetas saludables con ella. Yo estoy por comenzar a probarla en forma de harina, que hasta ahora no le hecho. A ver que tal me va con ella para unos ricos panes de desayuno!!!!!  ya les contaré.



PREPARACIÓN

Picar el coliflor, separando primero cada arbolito, y luego separando a su vez, los miniarbolitos que hay en cada uno, y cortarlos por mitad a lo largo, para que conserven de alguna manera su forma alargada. Cortar las vainas de vainitas (judías verdes) en rodas finas, como de 4mm de espesor. Pelar y cortar los ajos muy finamente.

En una sartén, rociar 2 cucharadas de aceite, calentar e incorporar primero el ajo. Remover y cuando comience a dorar, incorporar las vainitas (judías verdes) y el coliflor. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Incorporar la menta seca. Dejar que las verduras se vayan cocinando y dorando. Cuando adquieran color dorado, incorporamos 1/3 de taza de agua y tapamos la sartén, para que se cocinen un poco mas las verduras. (no deben quedar aguadas, es decir sobrecocidas. Deben estar cocidas pero firmes y con un poco de cronchhhh). Destapamos la sartén y rectificamos los sabores. Si es necesario agregamos mas sal, pimienta o menta seca. Recuerden que al cocinar hay que probar….



Vamos a lavar muy bien la quinoa. Se sumerge en agua por unos minutos, se cuela esa agua y se lava bajo el chorro, para sacarle toda la saponina que contiene; la cual le otorga un sabor amargo. En una olla vamos a colocar suficiente agua con sal, canela, clavos de olor, comino y la nuez moscada. Cuando el agua este hirviendo, incorporamos la quinoa y la dejamos que se cocine entre 10 y 15 minutos; hasta que haya esponjado y esté tierna. La colamos y la volvemos a colocar en la olla. Rectificamos el punto de sal y vamos a agregar la ralladura de naranja el jugo de la misma. Revolvemos bien e incorporamos una cucharada de aceite que puede ser de oliva o girasol.



Emplatamos colocando una cama de quinoa y por encima en el centro de la porción, los vegetales.       Terminamos picando hierba buena finamente y bañando los vegetales con este verde.

Buen provecho!!!!!!



 INGREDIENTES



1 taza de quinoa

100 gr de vainitas (judías verdes)

1 coliflor pequeño

1 naranja (ralladura y jugo)

6 dientes de ajo (en Venezuela los ajos son muy pequeños, por eso uso tantos)

1/4 de cucharadita de canela en polvo y de comino.

3 clavos de olor

nuez moscada al gusto

sal (cantidad necesaria)

pimienta negra (cantidad necesaria)

1 cdta y un poco mas de menta seca

1/3 de taza de agua filtrada

aceite de oliva o girasol

hojas de hierba buena

Fuente: este post proviene de Mariana Martínez. Cocina y Casa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

verdura Quinoa

Cus-cus de coliflor y quinoa con verduras

Una de mis opciones favoritas de comer la coliflor hoy en día es en forma de cus-cús. A parte de que no hay que cocerla, con el consiguiente olor en toda la casa no muy agradable, es una manera de introducir verdura en nuestra dieta del día a día sin apenas darte cuenta porque de esta manera no tiene apenas sabor Os aconsejo comerla así, ya que es una verdura sin casi aporte calórico y con muchos ...

post sirope Disfrutabox ...

Falso cus cus de coliflor vegetariano

De todos los que me conocen es sabido que no soy muy de verduras, el tener una madre vegetariana que cocina todo igual me ha hecho aborrecer muchas de ellas. Asi que me toca "inventar" nuevas recetas para comer verdura y que me guste, y también para los niños. La receta de hoy tenia ganas de preparar,por lo menos la idea del cuscus de coliflor, porque si el de verdad me gusta este tenia ...

Pescado

Emperador fresco a la siciliana con cus cus de coliflor

La receta de hoy me retrotrae a uno de mis viajes a una de mis ciudades preferidas de Italia, Florencia. Era el año 2008 y Sergio y yo acabábamos de casarnos. Aquel verano, tras los gastos de la boda y del viaje de novios, decidimos hacer un viajecito corto a la capital de la Toscana, Fueron 4 días fantásticos disfrutando de la ciudad: museos, arquitectura, mercados y por supuesto, maravillosa gas ...

Almuerzos o Comidas Calientes Cocina Creativa ...

Revuelto de verduras con Quinoa

¡Feliz doooormingo Cocinillas! Espero que estéis descansados y pensando ¿Qué haré de cena? porque os traigo una receta para chuparse los dedos: revuelto de verduras con Quinoa. Hace algunos días, el señor Kikkoman llamo a mi puerta y me propuso preparar algo rico y con Salsa de Soja Tamari, no dude en aceptar su invitación y ponerme a cocinar. Como sabéis, estoy a dieta, debía hacer algo rico, lig ...

Ensaladas Uncategorized calabacin ...

Ensalada de Quinoa con Aliño Verde

Aquí esta la ensalada que hemos tomado con ese sabroso aliño verde que colgué hace tiempo. Es una ensalada que llena mucho. Contiene quinoa que es uno de mis ingredientes favoritos por su sabor a nuez y por su textura pero podrías utilizar el cereal que quieras, creo que arroz integral o cus cus le iría bien. Ensalada de Quinoa con Aliño Verde 1/2 taza de quinoa cruda 1 calabacin mediano 2 zanahor ...

1os PLATOS Calamar Gamba ...

'Falsa paella' de marisco con quinoa

¿Quien dijo que las paellas tienen que ser de arroz? Nosotros os proponemos esta "Falsa Paella" con quinoa, seguro que os sorprende usar este pseudocereal para hacer un plato tan típico, pero os aseguro que su sabor os va a sorprender Como hemos dicho la quinoa es un pseudocereal al cual nombran últimamente como un "superalimento", ya que, se trata de un alimento de los más com ...

arroces cocina saludable arroz meloso ...

Arroz meloso con verdura. ( Reto Recetas Sanas)

Arroz meloso con Verdura. ( Reto Recetas Sanas)

El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, actúa como una fuente de combustible para el cuerpo.Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional único. El arroz también contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón, reduciendo al mínimo la aparición de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.Una dieta a base de arroz, es una diet ...

verdura pasta y arroces

Ensalada de quinoa, coliflor, brécol y champiñones

La quinoa es uno de los nuevos ingredientes que he descubierto en este 2016. Hace poco empezaron a venderla en el supermercado donde siempre hago la compra y al verla en el estante no me pude resistir a comprarla. La quinoa es un alimento vegetal con múltiples propiedades y beneficios, rico en proteína y fibra, bajo en grasas, libre de gluten y con alto contenido en omega 3. Su preparación es si ...

Aperitivos - Entrantes Cereales - semillas Receta ...

Quinoa con verduras

Estaba preparando mi planing del menú semanal, como hago todos los domingos, y esta semana tocaba quinoa, así que aprovechando, he pensado en compartir una receta que me gusta muchos de Quinoa con verduras. Es una receta muy rápida de hacer y en pocos minutos estás comiendo un plato saludable. Las cantidades que os pondré a continuación, es para una ración, ya que normalmente solo como yo quinoa e ...

carne comida pasta ...

Espagueti de quinoa y tomate con albóndigas al curry

Hello! Hoy les comparto una receta de espaguetis con albóndigas. La típica receta de las películas americanas pero con un estilo mas “oriental”. Yo la he realizado con espaguetis con quinoa y tomate, pero podéis usar cualquier variedad de pasta. Las albóndigas también las podeis acompañar con cualquier otra cosa, como unas papas o arroz. Esta para chuparse los dedos y es una manera de ...