Hoy preparamos una Receta de ensalada César original, casera y deliciosa. Una ensalada de origen italo-americano muy sabrosa y que soluciona una comida en casa siempre.
La ensalada César nació en un restaurante en Tijuana, México por el Chef Cesare Cardini, que decidió un día hacer una ensalada frente al cliente con lechuga romana, queso parmesano y una salsa emulsionanda de huevo y aceite con anchoas, queso parmesano y un poco de ajo. El resultado se volvió tremendamente popular en Estados Unidos donde hasta importantes figuras de la cocina americana como Julia Child dicen que la había probó por primera vez de niña en los años 1920’s.
Hoy en día es tan normal encontrar una ensalada César en todos lados, que mucha gente piensa que es una receta originaria de Italia. La verdad es que nunca he visto una ensalada César en Italia.
Si ves una ensalada César en un restaurante italiano, eso quiere decir que no es un italiano muy auténtico y probablemente no muy bueno.
Otro problema de la popularización de la ensalada César es que ahora todo el mundo le hace con variaciones que sólo dañan su sabor y concepto original.
Sin ves recetas de Ensalada César con salsa de supermercado, bacon, tomate, anchoas enteras, salmón o incluso pollo frito encima, eso no es una ensalada César amigo.
Pero que no sea italiana no quiere decir que no sea deliciosa. La receta original es rica porque tiene mucho crujiente fresco de la lechuga romana y crujiente también de los crutones de pan. Y detrás, un golpe de sabor muy bien equilibrado con la emulsión de anchoas y huevo y la acidez del jugo de limón. ¡Umami por todos lados, una combinación de sabores ganadora!
A continuación preparamos una deliciosa receta de ensalada César teniendo en cuenta la receta original que ya menciona Escoffier y que tengo entendido que es como la que preparaba el Chef Cesare Cardini en su restaurante en Tijuana en los años 20’s.
Receta de Ensalada César original
Ingredientes para 4 pax:
sal y pimienta
1 limón
1 cdta de salsa worchesterchire
1 cdta de mostaza dijon
1/2 ajo pelado
200ml de aceite de oliva
1 yema de huevo
2 anchoas
1/2 hogaza de pan viejo y con mucha miga
50g queso Parmesano
2 cabezas de lechuga romana entera
Preparación:
Compra una barra de pan con bastante miga y poca corteza y déjala hasta el día siguiente.
Corta los bordes de la corteza del pan.
Desmiga la barra de pan usando tus manos pellizcando trozas. Así quedan más irregulares y más crujientes.
Pon las migas en una bandeja de horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva y un poco de sal.
Hornea a 180º C durante 15 minutos. ¡Crutones perfectos!
TIP: También puedes freírlos en una sartén con aceite, pero al horno me parecen más ricos y sanos.
En un mortero, pon los ajos y las anchoas. Muélelos hasta obtener una pasta homogénea.
Añade la yema de huevo, la cucharadita de mostaza, la cucharadita de salsa Worchestershire, el zumo de 1/2 limón y pimienta negra.
Añade el aceite de oliva poco a poco mientras revuelves con el pistilo del mortero constantemente. añade aceite hasta obtener una salsa untuosa y con la apariencia de mayonesa.
Añade un poco de queso parmesano rallado.
De hecho, esta salsa es una mayonesa de anchoas, ajo y limón.
TIP: Puedes hacerla con una batidora de mano también.
TIP: Ya tiene sal por las anchoas y el parmesano pero corrige acidez con el limón depende como te guste. A mí me gusta bastante limonuda.
Parte del sentido del nombre de esta ensalada la da la lechuga romana, por lo que no recomiendo usar otro tipo de lechuga. La lechuga romana es rígida, muy crujiente y aguanta bien la densa vinagreta sin ablandarse.
Lava y corta la lechuga a mano. Así queda más bonita a mi parecer.
Para armar la ensalada pon la lechuga romana, queso parmesano rallado, los crutones y la salsa César. Listo.
Aunque la receta de ensalada César original no tiene más cosas, es habitual añadir pollo a la plancha en ciertos sitios. En casa nos gusta con adición de pollo y así lo convertimos en una comida completa.
Espero que te haya gustado esta receta de ensalada César original y te animes a prepararla en casa. Es una receta muy sencilla y te prometo que se nota la diferencia en hacer los crutones en casa y hacer tu propia salsa en casa. Llevarás tu ensalada a otro nivel de deliciosidad haciendo las cosas con ingredientes frescos y recién hechos.VIDEO:
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