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Receta de Salsa Boloñesa casera o Ragú alla Bolognese

En esta receta te explico cómo hacer la Salsa Boloñesa o Salsa Bolognesa a mi manera, una receta italiana que también llaman Ragú de Carne alla Bolognese. La receta paso a paso con fotos en El Rincón de Laura G.

salsa-bolognesa-ragu


Hoy vamos a aprender cómo hacer esta deliciosa Salsa Italiana, riquísima para acompañar cualquier tipo de pasta, desde tagliatelle, tallarines, spaghetti, macarrones, penne, canelones y lasaña. La Salsa Boloñesa o Salsa Bolognesa en italiano es una salsa con carne y verduras, tan rica que a mis hijos hasta les gusta acompañada con puré de papas.

Para ver esta receta en el blog original haz click aquí.

Si bien hay una receta oficial publicada en 1984, cada persona o familia suele hacerle cambios a la receta a su gusto y piaccere. Esta es mi versión de la receta de Salsa Boloñesa y espero que te guste. Mi versión de la Salsa Boloñesa casera es realmente deliciosa y lleva ingredientes simples que puedes conseguir en cualquier sitio.

salsa-bolognesa-ragu


Para hacer la Salsa Boloñesa casera para 4-6 personas necesitarás:

2 cebollas

2 zanahorias picadas pequeñito pequeñito

1 rama de apio picada pequeñito pequeñito (a mi no me gusta y no lo pongo)

600 gramos de carne de vacuno picada (puedes usar también mezcla de vacuno con cerdo)

1 lata grande (800 gramos) de tomate triturado o tomate troceado – o 1 kilo de tomate natural rallado o triturado sin la piel (si es perita, pera o de rama mejor aún)

opcional: 1 pimiento morrón pequeñito pequeñito

opcional: 1 cucharada de tomate concentrado

½ vaso de vino tinto (no lo pongo pero queda rico)

opcional: 100 gramos de bacon o panceta cortado en tiritas

varios: aceite de oliva virgen extra, sal gruesa, orégano, pimienta, pimentón. 

una pizca de azúcar para la acidez del tomate

Como puedes ver en los ingredientes hay muchos “opcionales” yo la suelo hacer con las verduras que tengo en casa. Por ejemplo con vino me gusta a mí pero no a mis hijos por lo que no le pongo. El concentrado de tomate le intensifica el sabor pero por lo general no tengo en casa por lo que no lo pongo. Si tienes y te gusta te recomiendo ponerlo. La receta original lleva apio y zanahoria, pero a mí el apio no me gusta y entonces le pongo pimiento y zanahoria. Tu pon lo que más te guste siguiendo las cantidades indicadas. El bacon, panceta o tocino yo tampoco lo pongo. Se sofríe primero de todo antes que la verdura, dorar el bacon en un poquito de aceite de oliva, retirar dejando los jugos y en esos jugos pochar la verdura. Le da muy buen sabor y se vuelve a añadir después de sellar la carne. 

Vamos con el paso a paso, cómo hacer la Salsa Boloñesa:

Poner un poquito de aceite en la olla y dorar el bacon. Retirarlo dejando los jugos.

Dorar la cebolla y resto de verduras que gustes en ese juguito o en aceite de oliva. Pochar bien la verdura unos 4-5 minutos a fuego medio-alto removiendo con cuchara de madera.

Añadir la carne y remover bien. Cocinar unos minutos hasta que esté cocida por completo. Añadir el bacon.

Añadir el tomate triturado, rallado o troceado según te guste. Si es tomate fresco natural cuanto más rojo y maduro mejor.

Si tienes extracto de tomate añadir 1 cucharada y mezclar.

Si gustas añadir el vino. Añadir la pizca de azúcar para la acidez.

Condimentar con sal gruesa y los condimentos que gustes. Yo uso orégano, pimienta y pimentón.

Cocinar la salsa a fuego lento y si hiciera falta porque se seca mucho añadirle un poquito de caldo de carne o agua.

El tiempo de cocción en olla común es de 1½ a 2 horas a fuego bajo o lento.

Yo por una cuestión de que siempre voy con prisas hice la Salsa Boloñesa en la olla exprés o de presión. La dejé haciendo chuf chuf mientras cocía la pasta y en cuanto escurrí la pasta ya estaba lista la salsa es decir que con 15 minutos es suficiente. Como no sé si tienes olla exprés la explicación la hago para olla común.
Aquí te dejo las fotos del paso a paso de cómo hacer la Salsa Boloñesa:

pochar-verdura
En un poco de aceite de oliva v.e.
Rehogar la verdura
cocinar-carne
Añadir la carne
Mover, integrar y cocinar
cocinar-carne
Cocinar bien la carne
removiendo no dejarla cruda
añadir-tomate
Añadir el tomate
Mezclar todo bien
bolognesa
Integrar los ingredientes
Añadir el vino si gustas
condimentar
Condimentar la salsa
Sal, pimienta, pimentón y orégano
bolognesa
Tapar la olla si es exprés
O cocinar a fuego lento
bolognesa
Salsa Boloñesa
Lista para servirAquí una foto con la Salsa Boloñesa recién servida, aún sale vapor…

salsa-bolognesa-ragu


Espero que hagas esta receta, verás que resulta una salsa buenísima.

Aquí te muestro cómo la usé con la Lasaña casera de la que si gustas tienes la receta aquí en el blog.

lasagna-casera


Si haces esta receta de Salsa Boloñesa cuéntame tu experiencia en un mensaje.

Hasta la próxima receta, y ya sabes, no dejes de compartir en tus redes sociales! aquí debajo tienes los enlaces. Besos, Laura Grimaldi ?
 

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