El Rincón de Laura G. Idea guardada 186 veces
La valoración media de 134 personas es: Excelente

Receta de Masa Sablé, Shortbread o Pasta Frolla

Receta de Masa Sablé, Shortbread o Pasta Frolla. una masa arenosa y delicada básica en pastelería e ideal para tartas dulces.

A diferencia de la mas quebrada, brisa o brisée, la masa sablé o pâte a sablée no lleva nada de agua y es más blanda, tierna, arenosa, delicada y frágil. En inglés se la llama shortbread y en italiano es la famosa pasta frolla que se usa en las crostatas.

Esta masa también se puede usar para hacer galletas con una textura parecida a las Digestive o las famosas galletitas Pepas de Argentina o Thumbprint cookies.

Se hace con harina común o de repostería con bajo porcentaje de proteína, que es la harina que produce menor cantidad de gluten. Si te fijas en el envase mejor que tenga como máximo un 9,5% de proteína.
Lleva mantequilla o manteca a temperatura ambiente en una proporción que puede ir del 30% al 70% respecto a la cantidad de harina. Es decir por cada 100 gramos de harina pondremos entre 30 y 70 gramos de mantequilla o manteca. A mayor cantidad de mantequilla o manteca, más delicada y frágil será la masa resultante.
El azúcar es el otro ingrediente fundamental. Se usa azúcar granulado o común, no hace falta que sea azúcar glas o impalpable. La proporción de azúcar respecto a la cantidad de harina puede ser entre el 30% y el 60%. Es decir que por cada 100 gramos de harina pondremos entre 30 y 60 gramos de azúcar. A mayor cantidad de azúcar más crocante será la masa resultante.
La masa sablé también lleva huevo. Se puede usar huevo entero o sólo la yema. Si usamos el huevo entero, la albúmina de la clara nos dará una masa más crocante y elástica. Si usamos sólo la yema, la masa será más arenosa y frágil.
masa-sable-quebrada-brise

Receta base de Masa Sablé (ajustar las proporciones de mantequilla y azúcar según se desee más tierna o más crocante):

250 grs de harina

10 grs de polvo leudante o levadura química

1 pizca de sal

125 grs mantequilla (manteca) a temperatura ambiente

125 grs de azúcar

1 huevo + 1 yema

5 gotitas de vainillín ó 1 cdita de azúcar vainillado ó ralladura de la piel de ½ limón
 
masa-sable

En cuanto a la elaboración, hay dos métodos:

Método clásico: a máquina o con batidora – amasadora = Se bate el huevo con el azúcar hasta que desaparecen los granos. Se añade la mantequilla y se crema. Por último se añaden los secos tamizados + aromatizantes.

Método arenado: a mano, la forma ideal de hacerla es con un cornete para no darle calor = Se coloca la harina tamizada junto con la pizca de sal y el polvo leudante en la encimera o mesada o en un bowl grande en forma de volcán, se añade la mantequilla o manteca y se forma una arena desmigajando con los dedos o cornete. Se añade el azúcar y luego el huevo y por último los aromatizantes. La masa resultante es más arenosa y suelta.

La Masa Sablé no hay que amasarla, sólo unirla aplicando la menor cantidad de calor y presión posible para no formar gluten. Una vez que tienes la masa lista, meterla en una bolsa plástica o cubrirla con film y meterla al frigo o heladera un mínimo de 30 a 45 minutos.
Una vez que la masa está refrigerada ya se puede estirar y utilizar siempre en una superficie ligeramente enharinada.
masa-sable

Se cocina en horno precalentado a 180ºC por unos 12 a 15 minutos. Tiene que quedar blanquita sin dorarse. Una vez que se enfríe sobre una rejilla la desmoldas y ya la puedes rellenar con crema pastelera, ganache o lo que gustes.
Si vas a usarla para poner un relleno que vuelva al horno como la pasta frola o la tarta de ricota no la hornees, directamente ponle el relleno sin pinchar la base y sigue la receta. Para hacer la tarta de coco y dulce de leche (próximamente) hornea la masa sólo 5 minutos, la sacas, untas el dulce de leche, pones el relleno de coco y vuelta al horno hasta que se cocine y dore ligeramente.

Espero que te haya gustado esta receta-tutorial sobre cómo hacer la Masa Sablé y la pongas en práctica. Cualquier consulta ya sabes, me escribes en mi blog o en facebook.

Receta de Masa Sablé, Shortbread o Pasta Frolla para Tartas dulces by Laura Grimaldi

Fuente: este post proviene de El Rincón de Laura G., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Masa de Pizza Integral

Receta de Masa de Pizza de harina de trigo integral o harina de espelta integral. Ideal para preparar unas pizzas riquísimas y sanas en casa. No te pierdas el paso a paso de esta receta que te detallo ...

Estofado de Carne con Tomate

Receta de Estofado de Carne con Tomate, un básico de la cocina de todo el mundo. En Andalucía lo llaman simplemente Carne con Tomate y es una tapa tradicional en cualquier bar o restaurante. En Argent ...

Cake Integral con Fruta

Receta de Cake Integral con Fruta, un derivado de mi Tarta de Manzanas Austríaca súper simple, rápida y fácil. Utilizando como base mi receta de tarta de manzanas típica de Austria, hice este bizcocho ...

Recomendamos

Relacionado

cocina internacional recetas dulces dulce ...

Masa Sablé, Shortbread o Pasta Frolla, ideal para tartas dulces y galletas

Receta de Masa Sablé, Shortbread o Pasta Frolla. una masa arenosa y delicada, básica en pastelería e ideal para tartas dulces. A diferencia de la masa quebrada, brisa o brisée, la masa sablé o pâte a sablée no lleva nada de agua y es más blanda, tierna, arenosa, delicada y frágil. En inglés se la llama shortbread y en italiano es la famosa pasta frolla que se usa en las crostatas. Esta masa tambi ...

recetas dulces tartas chocolate ...

Receta de Tarta de Chocolate "Chocolate Pie"

Receta de Tarta de Chocolate o como la bautizó mi hijo Federico “Chocolate Pie” una tarta deliciosa, suave y especial para adictos al chocolate. Tiene un sabor espectacular y queda “como de pastelería”. En esta receta combinamos una Base de Masa Sablé con Crema Pastelera de Chocolate y obtenemos un resultado buenísimo. Sigue el paso a paso para hacer esta delicia de chocola ...

cocina internacional recetas dulces técnicas culinarias ...

Masa Quebrada Dulce

Receta de Masa Quebrada dulce o Masa base para Tartas dulces: Aquí estoy con una nueva receta. Esta vez es la receta de la Masa Quebrada para Tarta dulce que vamos a usar como base para varias tartas que iré publicando a continuación como la Tarta de Manzanas y Crocante de Almendras o la Tarta Bombón con Dulce de Leche y Ganaché de Chocolate. He visto muchas muchas recetas de masa base para Tartas ...

cocina internacional primeros platos robots de cocina ...

Masa casera para empanadas y tartas

Receta de masa casera para empanadas, tartas y quiches tipo criolla sin huevo ni levadura, la clásica masa para empanadas fritas o al horno. El paso a paso con panificadora o a mano… Esta vez probé una masa nueva que me pasó una amiga tucumana, es la masa que hacía su mamá y lleva pocos ingredientes. No lleva huevo ni levadura y es muy fácil de hacer. Puedes ver todas mis recetas de masas p ...

Galletas Galletitas y Bollos Básicos ...

Galletas de mantequilla o Cookies de masa sablée

Receta de Galletas de mantequilla o Butter Cookies como las famosas Galletas Danesas o Galletitas de masa sablée fáciles y básicas:  Estas son unas galletas de mantequilla o galletitas de manteca tiernas, delicadas y frágiles de masa Sablée que es una masa de mantequilla que no lleva líquidos. En inglés se la llama shortbread y en italiano es la famosa pasta frolla que se usa por ejemplo en las cr ...

recetas dulces trucos de cocina postres ...

Receta de crema pastelera de chocolate

Receta de Crema Pastelera de Chocolate, ideal para rellenar tortas y tartas, para rellenar eclairs, bombas, pastelitos y todo lo que se te ocurra. Queda muy suave y con un marcado sabor a chocolate ¡deliciosa! Ayer la hice por primera vez, hice un tuneado entre mi receta de Crema Pastelera y la Ganache o Trufa Cocida. El resultado ¡buenísimo! y junto con una base de Masa Sablé armé una nueva Tarta ...

Bizcochos y T@rtas Chocolate Fruta ...

Tarta de chocolate con nata y fresas {crema y frutillas}

Receta de Tarta de chocolate con nata y fresas o Tarta de chocolate con crema y frutillas para la que usaremos la base de masa sablé al chocolate que publiqué hace unos días a la que cubriremos con una deliciosa nata montada o crema chantilly sobre la que decoraremos con fresas o frutillas frescas #ñam Como te comenté el otro día, la base de masa sablée al chocolate da para muchos rellenos distint ...

recetas postres

Masa sable

Otra receta de una masa básica en repostería y que nos será muy útil para elaborar tartas, en este caso la masa sablé que a diferencia de la anterior, la masa quebrada cuya receta tenéis aquí, es más quebradiza, desmenuzable, fina, ligera y liviana, gracias a la yema de huevo que incluimos en su preparación y por no incluir agua.Es una base ideal para tartas dulces, tiene una textura arenosa y fun ...

DULCES VARIOS RECETAS DULCES TARTAS ...

Sablé bretón, paso a paso

SABLÉ BRETÓN El sablé bretón es una masa básica de pastelería con la que podemos preparar desde unas sencillas galletas hasta base de tartas o tartaletas. Esta receta es del libro "LA COCINA DULCE" DE PACO TORREBLANCA Es una masa más quebradiza que la masa quebrada o pasta brisa, es más arenosa (no en vano sablé significa arenoso en Normando). Las sablé bretón se deshacen en la boca a ...

receta de tartas masas quebradas receta ...

La Pasta Frolla de Membrillo. Receta fácil!

¡¡¡Hola a todos!!! ¡Feliz domingo! Hermoso día para cocinar unas deliciosas mini tartas!, la famosa Frolla de membrillo. Acá el mate es obligatorio! Y a las tradiciones hay que respetarlas =D Esta es una receta fácil de hacer y súper útil. Esta tarta está compuesta por una masa que se puede congelar y luego utilizar (sólo por 3 meses). La pueden guardar cruda o cocida, bien envuelta en film y a s ...