Yo soy de Valencia y por mi tierra se dice Panquemao, pero tiene diferentes nombres depende de la región, como Toña, Mona, Fogassa… Diferentes nombres pero es la misma delicia.
Se podría decir que es un pan tipo brioche dulce, que se suele comer en estas fechas de Pascua, por lo menos en mi casa cuando comíamos Panquemao no nos podía faltar el trozo de chocolate con leche, eso era sagrao…
Esta receta de Panquemaos Valencianos, la he hecho ayudándome de la panificadora, que quien suela seguirme ya sabe que es un gran apoyo en todas las recetas que necesitan un largo levado o dos levados como es esta, y a mí a lo personal me ayuda mucho para bajar un poco el tiempo de preparación.
Tengo otra receta de Panquemaos y Monas, que las hice con amasadora y con los tiempos de levado a la antigua usanza por quien quiera echarle un vistazo. En esa receta era la primera vez que hacía monas y de verdad que no fue difícil y me quedaron realmente bonitasCon esta receta también se podría hacer en vez de los panquemaos, hacer las monas.
Ingredientes para hacer Receta de Panquemaos:
500 gr de harina de fuerza
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 ml de leche tibia (35-37ºC)
100 gr de azúcar glass
Ralladura de una naranja
10 gr de sal
2 cucharadas de esencia de azahar
15 gr de levadura fresca ( o 5 gr de levadura seca de panadero)
Una cucharadita de miel (opcional)
3 huevos L ( Solo 1 se utilizará para la masa, los otros dos para hacer la corona de merengue)
Preparación Paso a Paso para hacer Panquemaos:
Tiempo necesario: 4 horas.Activar la levadura Calentamos la leche, que quede tibia, le añadimos la levadura y disolvemos bien en la leche, a esto le añadimos una cucharada del azúcar de la receta y 4 cucharadas de la harina de la receta, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
Hacer la masa Cuando la levadura esté activa, que se hará como una espuma y habrá aumentado su volumen, la añadimos a la cubeta de la panificadora con un huevo, la miel, la ralladura de naranja, el agua de azahar, el azúcar, la harina y la sal. Y lo programamos en Masa Prog. 10.
Añadir la mantequilla Cuando lleve 8-10 minutos de amasado le añadimos la mantequilla, cerramos la tapa y ya no volvemos a tocar hasta que termine el programa.
Pesar la masa Cuando pite nuestra panificadora, sacamos la masa que ya habrá levado y encima de la encimera le sacamos bien el aire, la pesamos y hacemos las porciones de masa.
Segundo levado Cogemos cada porción y hacemos bolas. Mi método es aplanar un poco la masa, unir los bordes hacia dentro haciendo un saquito, le doy la vuelta y la voleo. Ponerlas en una bandeja con papel de horno y tapar con un trapo. Dejar levar hasta que doblen su volumen. En mi caso 2 horas.
Precalentar el horno a 160ºC Cuando hayan levado, precalentamos el horno y mientras separamos las yemas de las claras de los dos huevos que nos quedan para hacer las coronas de merengue. Montamos las claras a punto de nieve con azúcar al gusto, yo puse dos cucharadas, y pintamos los panquemaos con las yemas. Una vez pintados, coronamos con el merengue, con la ayuda de dos cucharas. Horneamos a 160ºC unos 25-30 minutos.
Dejar enfriar Nada más salgan del horno, pasarlas a una rejilla para que enfríen por completo, luego espolvorear con azúcar glass (esto es opcional)
Observaciones y consejos:
Una de las observaciones que tengo que haceros es, que al tener que hornearse durante 30 minutos, el merengue puede llegar a quemarse así que o una de dos, añadir el merengue cuando lleven unos 20 minutos de cocción, o dos, que es lo que yo hice, cuando vi que el merengue ya estaba marroncito le puse una bandeja en los rieles superiores para que el calor no les diera directo. Os dejo una foto para que me entendáis mejor. Sorry pero no se ve muy bien.
¿Si no me gusta el merengue, puedo hacer el panquemao igual? También decir que lo de la corona de merengue es opcional, podéis hacer sin la corona y os ahorráis un par de pasos están igual de buenas, pero la verdad es que me gusta mucho con el merengue por que quedan de apariencia geniales.
¿Es necesario el agua de azahar para hacer esta receta? Para conseguir el olor y el sabor característico de los panquemaos o monas es imprescindible el agua de azahar. Hoy en día lo vendne en cualquier supermercado, aunque yo os dejaré el link por aquí abajo por si sois de otros países y no lo localizáis.
¿Cuánto tiempo duran tiernos los panquemaos? Es un bollo hecho en casa, por lo que no va a durar blandito mucho tiempo, es un dulce para comer en el día. Yo os recomiendo que los que no os vayáis a comer en el día, los metáis en bolsas para congelar y los congeléis y sacarlos el día que los necesitéis un par de horas antes. Una vez descongelados quedan genial, comprobado!!
Espero de corazón que os haya gustado la receta, que aproveche y Felices Pascuas a tod@s!!
Fuente: este post proviene de Recetas de postres, donde puedes consultar el contenido original.
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