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Redondo de ternera al horno inspirado en Pepe Rodriguez

Hoy toca publicar la receta del reto de Cooking The Chef. Este mes la propuesta ha sido el Chef Pepe Rodríguez del Restaurante El Bohío, con una estrella Michelín y muy conocido por su papel de jurado en el programa de Masterchef.

El único libro suyo que encontré en la biblioteca, "Masterchef, La cocina de hoy con sabores tradicionales", merece comentario. No me sedujo nada, es una cocina tradicional pero con mucho artilugio inexistente en mi cocina, como los sifones, heladeras, polvos mágicos ;-) , etc. En el libro además algunas de las recetas que leí estaban mal explicadas ya que omitían ingredientes en los pasos, el resultado fue que lo aparqué.

Sinceramente este chef no me ha emocionado, su cocina no es lo que busco normalmente y me resultó difícil dar con la receta adecuada, ya que quería algo práctico para cocinar en Navidad y que no fuera contundente, al final siempre se encuentra la solución y esta vez fue en la red.

Punto a favor de esta receta es la cocción del redondo de ternera al horno, queda en su punto perfecto, en sólo 45 minutos. Los ingredientes para asar la carne me parecían poca cosa, no lleva ni ajo ni cebolla, tampoco ninguna verdura. Casi respeté sus ingredientes, pero no pude evitar ponerle un par de elementos habituales en mis asados, tomillo y laurel. Quedó una salsa potente y deliciosa, no necesitaba nada más, aunque debo decir que le tuve que poner un poquito de maizena para ligarla en vez de dejarla reducir, porque me iba a quedar muy poca salsa y así quedó la suficiente para toda la carne.

Es una forma muy interesante de preparar este tipo de carne porque queda muy jugosa.





Ingredientes (mis variaciones en color violeta)




1 kilo de Redondo de ternera (el mío pesaba 1,3 kg.)

50 ml. de brandy (puse 65 ml. en proporción a la carne)

200 ml. de caldo de ave (puse 260 por la cantidad de carne)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Tomillo (opcional)

Laurel (opcional)

Pimienta en grano

1 cdta. de Maizena para ligar la salsa (opcional)




Para el puré

5 patatas pequeñas o 2 grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta



Elaboración:

Precalentar el horno a 160º C

Poner agua a hervir para las patatas del puré.

Para el puré, cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante 45 minutos. Escurrir, pelar y trocear. Pasar a un cuenco, agregar un chorro de aceite de oliva y triturar con el tenedor. Salpimentar.

Marcar el redondo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sellar por todos sus lados. Pasarlo a una fuente refractaria.

Verter el brandy y el caldo, salpimentar, añadir las hierbas aromáticas y unos granos de pimienta negra



Asar el redondo durante 45 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno. Colar la salsa resultante y reducir en un cazo a fuego medio hasta que espese. Si no quieres reducir la salsa demasiado puedes añadir una cucharadita de maizena previamente disuelta en un poquito de brandy o caldo frío.

Cortar el redondo en lonchas y rociar con la salsa. Servir con el puré y puedes también saltear en una sartén aparte unas cebollitas, que acompañan muy bien
esta receta.





Enlaces relacionados:

Receta fuente: https://www.abc.es/viajar/gastronomia/20150904/abci-recetas-pepe-rodriguez-sartenes-201509021316_1.html

Piezas de la ternera: https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-piezas-de-ternera-y-sus-usos-en-la-cocina


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