En la cocina se pueden utilizar una gran variedad de quesos, aunque unos quedan mejor que otros dependiendo de la forma en que se cocinen. Para elaborar salsas y gratinados, los mejores son el cheddar, el edam, el gruyer y el enmental, también algunos quesos azules, pero tenemos que tener en cuenta que su sabor se intensifica con la cocción.
Como relleno, emplearemos quesos blancos y cremosos. Para hornear funden bien las variedades cremosas , brie, camembert, fontina, torta del Casar, etc. Para freír el mejor es la mozzarella, o quesos de pasta elástica y nada como el de cabra para hacer a la parrilla o gratinar en el grill del horno.
Ingredientes para 6 personas:
450 gr de macarrones
50 gr de queso enmental rallado
50 gr de queso parmesano rallado
50 gr de queso gouda rallado
mantequilla
sal y pimienta
Ingredientes para la bechamel:
1/2 litro de leche
1 cucharada colmada de harina
1 nuez de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta
Preparación:
Cocemos los macarrones en agua abundante con sal.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Para hacer la bechamel, calentamos la mantequilla, doramos la harina y añadimos la leche. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y mantenemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Añadimos los tres quesos reservando una pequeña cantidad de cada uno.
Untamos 6 recipientes individuales o una fuente grande con un poco de mantequilla.
Mezclamos los macarrones, bien escurridos, con la bechamel y los repartimos en los moldes. Espolvoreamos con el resto de los quesos, salpimentamos y gratinamos entre 5 y 10 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse el queso espolvoreado.