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Risotto con ajos tiernos y especias - inspirado en Alfons Schuhbeck

Un nuevo mes aceptamos el reto de Cooking The Chef, en esta ocasión han elegido a Alfons Schuhbeck, un chef alemán muy mediático en su país. Pero claro está, casi toda la información sobre sus recetas está en su idioma y las hemos tenido que traducir lo mejor posible con la ayuda de Google. ;-(

Una vez superado ese obstáculo la cuestión fue elegir entre dos de sus risottos, el "Seezunge auf Bärlauchrisotto" y el "Gewürz Risotto".

Habían cosas de uno y el otro que me gustaban así que hice un mix y listo. El resultado, este delicioso arroz, muy fácil de hacer y lleno de sabor.

Me gusta la técnica del risotto porque te permite jugar un poco más con la proporción de líquido que el arroz seco, aunque para que quede entero y cremoso es muy importante usar el tipo de arroz adecuado. Hay muchas variedades de arroz para hacer risottos, con gran capacidad de absorber los líquidos (por consiguiente los sabores) y que dejan mucho almidón, mis preferidos son el arborio o el carnaroli. Se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado.




Otros de mis risottos que puedes encontrar en el blog son el Risotto de setas deshidratadas paso a paso y el Risotto al parmesano con espinacas y azafrán (Thermomix y normal)











Ingredientes para 3 raciones:

1 chalota

1/2 cebolla tierna

4 ajos tiernos con la parte verde aprovechable

800 ml de caldo de verduras caliente (mejor disponer de 1 litro por si fuera necesario)

Aceite de oliva virgen extra

225 g de arroz para risotto (yo he usado Carnaroli)

1/2 vasito de vino blanco

unas gotas de jugo de limón

1 pequeña hoja de laurel

1 rodaja de jengibre

1 tira de piel de limón, sin parte blanca

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de queso parmesano rallado

1 pizca de pimienta de cayena

Azafrán

Sal

6 nueces (al gusto, pueden ser más o menos)




Opcional:

Salteado de setas sitake y champiñon portobello

Perejil

Elaboración:

Poner a calentar el caldo de verduras con la hoja de laurel.

Saltear en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla tierna, la chalota y los ajos tiernos, todo finamente cortado, manteniendo el fuego suave hasta que estén pochados. Agregar el arroz y nacarar, hasta que empiece a transparentar.

Añadir el vino blanco, el jugo de limón y una cucharadita de sal, dejar que se consuma a fuego lento, verter un poco de caldo de verduras, cubriendo el arroz, agregar el azafrán. Remover para que el arroz suelte su almidón hasta que absorba el caldo, entonces añadir el siguiente cazo y repetir la operación

hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 a 20 minutos.

Con el último cazo de caldo probar de sal y si fuera necesario rectificar, añadir el jengibre cortado a tiras finas y la piel de limón. Siempre es mejor disponer de caldo de sobras por si fuera necesario añadir más, no os importe hacerlo porque hay arroces que admiten más caldo que otros.

Una vez que el arroz esté listo agregar la mantequilla y el parmesano, remover todo.

Se termina una vez servido en el plato, espolvoreando la pimienta de cayena, las nueces cortadas en trocitos pequeños y el perejil picado por encima del arroz.

Este risotto lo acompañé de unos sitakes y portobellos salteados con un poco de aceite, sal y perejil, los sabores se complementan perfectamente con el risotto y se pueden servir alrededor del arroz o en una fuente aparte.





Enlaces relacionados:

Otros Risottos en este blog:

Risotto de setas deshidratadas paso a paso

Risotto al parmesano con azafrán y espinacas

Alfons Schuhbeck Web



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