No me comes nada Idea guardada 3 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Risotto de boletus y queso curado


La cocina italiana es mucho más amplia que pasta y pizza. Hoy cocinamos otro plato que ya es ampliamente conocido en nuestras cocinas: risotto de boletus y queso curado.

Aunque el queso que realmente se utiliza para el risotto es el parmesano, me he tomado la libertad de cambiarlo por uno mucho más nuestro, un buen queso curado manchego (gracias a Quesos Record).

Además, es una receta perfecta para esta época del año ya que es temporada de setas y podemos utilizar cualquier variedad para elaborar un buen risotto. Y sí, vale, cuando terminéis de leer la receta me vais a echar la bronca por no utilizar boletus frescos…pero es que hay que aprovechar lo que tenemos en la despensa y no desperdiciar productos

Ingredientes (2 personas):

200 g de arroz arborio o carnaroli (podéis usar arroz redondo)

200 g de boletus (o unos 50g si son deshidratados)

50 g de queso curado Record

½ cebolla

75 ml de vino blanco

750 ml de caldo de carnePreparación

Lo primero es comentaros el tipo de arroz, os he puesto que uséis la variedad arborio o carnaroli porque es la típica italiana para hacer un buen risotto, ya que son buenos para este tipo de cocción, pero podéis usar perfectamente un arroz redondo normal que os va a salir mucho más barato

Por otro lado, deciros que para las fotos utilicé unos boletus deshidratados que tenía guardados en la despensa, pero lo ideal es hacerlo con unas setas frescas que ahora es la temporada perfecta para ello (aunque mi frutera dice que vienen tardíos debido a la escasa lluvia…).

Así que dicho lo dicho, vamos con la receta en sí. En el caso de usar boletus deshidratados como en mi caso, lo primero será hidratarlos para poder utilizarlos. Podéis dejarlos en reposo en agua templada hasta que estén tiernos o podéis acelerar el proceso metiéndolos un rato en agua hirviendo. Independientemente de la forma, no tiraremos el agua porque habrá cogido sabor del boletus y nos vendrá perfecta para reutilizarla.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo hasta que empiece a ponerse transparente, sin llegar a dorarse. Incorporamos los boletus, salteamos un poco y echamos el arroz. Vertemos el vino blanco (si está caliente mejor) y dejamos que se reduzca el alcohol.

Ahora viene la parte tostón de la receta, pero la que marcará la diferencia para obtener un buen risotto. En otra cazuela tendremos el caldo previamente calentado y que deberemos mantener así hasta que tengamos el arroz terminado. Tened en cuenta que, si reutilizamos el agua de hidratar los boletus, reduciremos la cantidad de caldo en la misma proporción que añadimos el agua de la cocción.

Iremos incorporando el caldo a la cazuela del arroz poco a poco, lo suficiente para que el arroz esté apenas cubierto de líquido, removiendo en todo momento el arroz para que vaya absorbiendo bien el caldo. Cuando quede poco caldo (sin que el arroz se quede sin líquido en ningún momento), volvemos a incorporar más cantidad de caldo y así sucesivamente hasta acabar con todo el caldo. El arroz debe quedar blando por fuera pero al dente por dentro, si necesitáis incorporar un poco más de caldo, no hay problema

Cuando hayamos incorporado todo el caldo al arroz (y repito, no dejamos que el arroz consuma todo el caldo para que no quede seco), en el último momento incorporamos el queso curado rallado y removemos lentamente para que se integra bien por todos lados.

Servimos inmediatamente con un poco de queso rallado por encima y ya tenemos listo nuestro risotto de boletus y queso curado

¡Que lo disfrutéis!

.

Fuente: este post proviene de No me comes nada, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mousse de foie y queso de cabra

Como todos los años por estas fechas, toca dar ideas para las comidas navideñas El aperitivo de este año va a ser mousse de foie y queso de cabra. Yo os admito que soy un poco Grinch con la Navidad. ...

Ñoquis de boniato con salsa de setas

Con el invierno a la vuelta de la esquina, aún estamos a tiempo de preparar un plato de lo más otoñal: ñoquis de boniato con salsa de setas. Sí, estoy de vuelta con el boniato, pero es que me he sumad ...

Muffins de avena y arándanos

Hoy os voy a enseñar a preparar unos deliciosos muffins de avena y arándanos que poco van a tener que envidiarle a los de Starbucks Mira que no me atraen mucho los dulces, pero llega la época de frío ...

Sopa de miso con noodles

No sabéis la de ganas que tenía de poner esta receta en el blog. Directa desde el país del sol naciente llega esta sopa de miso con noodles Creo que ya os he dicho en alguna ocasión (por Instagram se ...

Recomendamos

Relacionado

general estrella arroz ...

Risotto de boletus confitados y trigueros

En esta ocasión Fernando nos propone un risotto  de boletus y trigueros regado con un caldito sensacional.  Un plato para disfrutar. Ingredientes:  caldo.  arroz carnaroli (500 gr.). 1 manojo de trigueros. boletus (600 gr.), previamente confitados. queso pecorino sardo curado (200 gr.). cebolleta pequeña. sal roja de Hawai y pimienta rosa. vino blanco. azafrán y fenogreco. cebollino para adornar. ...

recetas de primeros arroces y cereales cocina internacional ...

Risotto de calabacín, boletus y langostinos

INGREDIENTES Langostinos enteros Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, tomate, aceite de oliva) Mantequilla 1 cebolla 1 calabacín Setas (yo utilicé boletus pero podeís utilizar la que os guste) Arroz (especial para risotto, tipo senia, si no encontraís, podeís utilizar en su defecto arroz bomba) Vino blanco Queso parmesano Sal Pimienta ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALABACÍN, BOLETUS Y LANGOS ...

arroz setas sin gluten

Risotto de boletus al Pedro Ximenez

¡Este risotto de boletus al Pedro Ximenez está de muerte lenta!. Tenía pendiente hacer un risotto desde hace mucho tiempo, y este fin de semana, aprovechando que tenía que gastar unos boletus deshidratados que estaban a punto de caducar pensé... ¡Pues ya va siendo hora de que haga un risotto!... Y me puse a ello. No era la primera vez que preparaba uno. Lo había llegado a hacer, pero con los prepa ...

Arroces y cereales Cocina con robots Cocina internacional ...

Risotto con boletus y foie

INGREDIENTES 2 vasos medidores de arroz Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración) 50 g de boletus deshidratados, o 250 g de boletus frescos 1/2 cebolla mediana 1/2 vaso medidor de buen vino blanco 50 g de mantequilla 100 g de buen parmesano rallado Sal 150 g de foie fresco ELABORACIÓN DE RISOTTO CON BOLETUS Y FOIE La noche anterior ponemos los boletus en un rec ...

recetas de primeros pastas y arroces boletus ...

Risotto de boletus al pimentón

Risotto de boletus al pimentón, una receta que experimenté hace unos días y que me encantó. El arroz me gusta en todas sus formas de preparación, pero al estilo risotto, me vuelve loca. Los trucos de un buen risotto? pues echarle un buen vino blanco, no parar de moverlo mientras se está cociendo, echar el agua caliente y a poquitos y no pasarlo de cocción, es decir, dejarlo – como dicen los ...

allyour food arroz boletus ...

Risotto de boletus

El risotto de hoy es perfecto para esta época del año, ya que estamos en plena temporada de setas, aunque yo he usado boletus deshidratados que tienen un sabor mas intenso y que ademas compre en nuestro ultimo viaje a Roma. Los boletus tienen un sabor muy intenso y casan perfectamente con el arroz caldoso que os traigo hoy. Es una receta que requiere su tiempo ya que hay que mover el arroz constan ...

recetas de primeros arroz plato principal ...

Risotto de boletus

Lo que me gusta un risotto! perfecto con boletus, y estos se pueden tener en la despensa siempre, y haces un plato que te saca de un apuro, en aquellos dias que no sabes que hacer de comer y ayer no descongelaste nada... :P Con estas cantidades salieron dos platazos, pero para comer plato único, si lo hacéis de primero o como acompañamiento a algo más, os da para 4 personas. TRADICIONAL Y THERMOMI ...

recetas de primeros arroz boletus ...

RISOTTO DE BOLETUS CON JAMÓN

Ayer pudimos recoger boletus en el monte, así que hoy tocaba cocinarlos. No me voy a olvidar de Víctor, que fue quien sabía dónde encontrarlos y tuvo la generosidad de compartirlos con nosotros. Gracias también a Victoria, que se ocupó de los peques mientras íbamos a hacer de exploradores por el bosque! Sin ellos dos, esta entrada jamás hubiera existido! Esta vez he optado por un risotto con bolet ...

recetas de primeros arroz

Risotto de Pollo con Boletus y Salvia

Es increíble lo que cuesta volver a la rutina, pero también es sorprendente lo rápido que se le olvidan a uno las vacaciones nada más poner un pie en el trabajo, es como si todo hubiese sido un sueño y a veces hasta dudas si pasó de verdad, menos mal que ahí están las fotos para dar fé de que todo fue real, sólo que lo bueno dura poco, como el risotto que he preparado hoy para inaugurar la tempora ...

arroz con setas cocina micologica consejos de cocina ...

10 trucos para hacer un buen risotto de setas

Una de las recetas más elaboradas utilizando setas son los risottos. Por la textura de las setas y el sabor que desprenden, las hacen un ingrediente perfecto para unir sus sabores a la cremosidad del arroz, el queso y la mantequilla. Recetas de risotto con setas hay muchas, risotto de boletus, risotto de colmenillas, risotto de marzuelos, … Puedes utilizar setas frescas, silvestres o de cult ...