Arroces hago miles, pero el rissoto no lo había preparado nunca ¿os lo podéis creer? yo tampoco. Así que leí alguna receta y finalmente lo hice a mi manera que es lo que me gusta hacer. Nos encantó el resultado, la verdad. Es suave y delicado. A ver qué os parece a vosotros.
Ingredientes:
1 taza Arroz especial para risotto
2 Hermosos Puerros ecológicos
6 Ajetes de temporada de El Huerto de Tía Lou
2 1/2 tazas de fumet de marisco.
Un buen manojo de espinacas frescas de El Huerto de Tía Lou
14 langostinos de Sanlúcar
1 Copa de manzanilla
100 grm de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cómo lo preparamos:
Limpiamos los puerros y los ajetes. Los dejamos pochar a fuego medio-bajo hasta que empiece a tomar algo de color dorado.
Mientras, lavamos bien las espinacas y las cortamos. Podemos incorporarlas al sofrito y en crudo y rehogarlas con el puerro y los ajetes o bien escaldarlas previamente. En este caso yo ya las había escaldado antes y las añadí al sofrito rehogándolas durante unos 3-4 minutos.
Vamos pelando los langostinos y preparando el resto de ingredientes.
Echamos el arroz. Deberemos rehogarlo bien para que se empape bien del sabor y empiece a ponerse transparente. En este caso irá cogiendo tonos verdes por las espinacas.
Rociamos con manzanilla y dejamos que hierva un par de minutos y se evapore el alcohol.
A continuación, añadimos el fumet caliente poco a poco, sin parar de remover. Iremos añadiéndolo a medida que el arroz lo vaya necesitando y siempre caliente para no romper el hervor.
Dejamos que se haga el arroz a fuego medio y moviéndoos constantemente unos 16-18 minutos. En el último minuto, incorporamos los langostinos se harán enseguida.
Por último, añadimos el parmesano movemos bien. Yo lo dejé reposar el tiempo de poner la mesa y hacer la foto unos 4-5 minutos aprox.
Notas:
Los puntos 3 y 6 son fundamentales para que el risotto tenga esa textura melosona tan característica.
Tener fumet congelado es de o más apañao, pero si no tenéis fumet preparado, lo podéis hacer rápidamente con las cascaras de langostinos
Tened cuidado con la sal ya que el fumet y el queso, siempre salan algo más de la cuenta, Por cierto, el queso siempre es mejor rallarlo en el momento.
Además del queso, podéis añadir mantequilla para que tenga más untuosidad, pero honestamente creo que son calorías adicionales que nos podemos ahorrar.
Fuente: este post proviene de Cosas que nos hacen disfrutar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
