The hitchcook Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

RISOTTO DE PERA Y QUESO AZUL



INGREDIENTES (4 personas)

350-360 grs de arroz arborio o redondo (suelen ser unos 80-90 grs por persona)
2-3 peras
150 grs de queso azul (o gorgonzola)
1 cebolla o cebolleta
Mantequilla y AOVE
500-550 grs de caldo de pollo
1 vasito de vino blanco
Queso parmesano rallado (opcional)
Albahaca y cebollino (para decorar)
Sal y pimienta

Duración: 35-40 minutos

Seguimos por tierras italianas y preparando algunas de sus más emblemáticas ricettes. Pero, como no podía ser de otro modo, le añadimos ingredientes variados para probar nuevos sabores y mezclas. El risotto es un plato trabajoso, con mucho juego de muñeca pero merece la pena lanzarse a la batalla. La pera y el queso azul le dan además una textura y un aroma peculiar. Calentad, que esto despega.

Lo primero es dejar preparados todos los ingredientes para luego no tener problemas. Cortamos la cebolla en brunoise (trocitos pequeños). Pelamos las peras y las cortamos también en taquitos. Y, muy importante, ponemos a calentar el caldo, ya que debe estar caliente a la hora de añadirlo al risotto. 

En una sartén amplia o una cazuela llana echamos una cucharada de mantequilla y un poco de aceite (se suele echar para evitar que la mantequilla se queme). Vamos pochando la cebolla hasta que cambie de color. Momento de añadir el arroz, lo removemos bien e incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.

Momento de trabajar. Vamos incorporando poco a poco el caldo. Pequeños cazos, según el arroz se vaya quedando sediento. El truco está en ir removiendo constante y lentamente el arroz para que vaya absorbiendo el líquido. Seguimos el proceso durante 10 minutos por lo menos. Luego lo dejamos cocer suavemente otros 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia. Nota: el arroz tiene que quedar con un puntito de dureza. 

Por otro lado pochamos las peras en una sartén con un poco de mantequilla. Unos minutos bastarán, se tienen que dorar pero no en exceso. Basta que cojan un poco de color y se caramelicen ligeramente.

Cuando el arroz esté en su punto, y ya fuera del fuego, añadimos el queso azul (o Gorgonzola) en trocitos pequeños. Removemos bien para que se deshaga con el calor del arroz y vaya dando cremosidad al plato. Añadimos la pera cocinada y removemos una vez más.

Decoramos con un poco de albahaca seca y cebollino (y si se quiere con un poco de queso parmesano rallado) y ya tenemos listo nuestro peculiar risotto. ¡Que aproveche!

Película ideal para degustar este plato

LA STRADA 

("La Strada" de Federico Fellini - 1954)




El plato que hoy nos ocupa tiene un claro punto de Neorrealismo (el arroz, alimento básico, barato y cotidiano de la calle) y sus dos grandes protagonistas (el queso y la pera) suponen un dúo dispar, que poco o nada tienen que ver, y que pese a sus diferencias, se atraen y funden en uno. A esto hay que sumarle el telón de fondo italiano, y con todo, mi mente cinematográfica no puede resistir la tentación de comparar la receta con una de mis obras favoritas: La Strada. Una pequeña gran joya, tan simple en su envoltura, como intensa y demoledora en su raíz. Este drama fue cocinado por el señor Fellini, maestro hacedor de genialidades como "Amarcord", "Las noches de Cabiria" u "8 y medio", y en sus manos una historia mínima cobra una importancia máxima. Nos adentra en un mundo infame donde la mujer es mercancía que se compra, la esperanza agoniza y la bondad humana no tiene hueco posible. Un tiempo de desolación y miseria por el que se mueve ese artista circense y callejero Zampanó (Anthony Quinn, ejecutando una de sus más descomunales interpretaciones), cuya bravuconería le hace adquirir por un módico precio a la débil y benévola hermana de su mujer muerta (Giuletta Masina, cuyo rostro es la dulzura y la fragilidad cinematográfica por excelencia, algo así como el Charlot femenino). A partir de ese momento comienza una vida nómada a través de un país plagado de decadencia y en continua descomposición. La supervivencia es el único motor que empuja ese carromato decadente por las stradas de la vida; ella sacrificará todo por él, logrando abrirle una grieta de humanidad en su coraza emocional. Nuestra receta se ve claramente reflejada en este ejemplo de cinema felliniano: el arroz, como ya decíamos, supone el elemento de la clase más desfavorecida que inunda la pantalla, haciendo las veces de telón de fondo y de escenario para las actuaciones de esta singular pareja. En este panorama se incluyen los dos ingredientes clave: Zampanó es el queso azul, cuya apariencia denota fortaleza y que desprende un sabor y un aroma intenso, inquebrantable... Su naturaleza le hace un ser individualista, que no quiere mezclarse con nada ni con nadie, hasta que de pronto surge ella, Gelsomina, la frágil fruta que poco a poco le hará cambiar por completo toda su esencia vital. Estos dos personajes se entremezclan sin tener nada que ver en principio (como nuestra materia prima) pero con el transcurrir del metraje (o del cocinado, siempre en movimiento, como su periplo artístico) hallarán que la soledad es lo que más les une. Y es por ello que su alianza hace de ellos mejores seres humanos, y ya puestos, mejores aderezos para el plato. La Strada es un canto al amor, a la esperanza, al cambio, a esas pequeñas cosas que no siempre somos capaces de expresar. Nuestro risotto respira un poco de todo y pretende conquistar lentamente tu paldar. Y es que, como extraemos de esta maravilla: algo pequeño, puede ser lo más grande del mundo. 



Fuente: este post proviene de The hitchcook, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

RABAS EMPANADAS Y MAYONESA CÍTRICA

Receta fácil, vertiginosa y de lo más socorrida. Te puedo asegurar que este plato te sacará de más de un apuro en cualquier convite o aperitivo que te quieras marcar en casa para dejar a tus comensale ...

Ensalada de calamares (calamari salad)

Receta fácil, vertiginosa, refrescante, sana y que acepta tantas versiones o remakes como te dé la gana. Se trata de preparar una buena ensalada y que sea divertida, apetecible. Para ello usamos calam ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces cocina italiana ...

RISOTTO DE QUESO AZUL

Hoy os dejo una receta rápida, sin complicaciones, pero no por ello menos rica, nutritiva y que os dejará quedar bien en la mesa. Michel mientras la preparaba me venías todo el tiempo a la memoria, con lo que sé que te gusta el queso azul habrías disfrutado este plato... prometo preparártela en Mallorca o en Coruña si nos obsequiáis con vuestra visita.... Pues 20 minutos y a sorprender en la mesa ...

Risotto de Peras y Queso Azul

Risotto de peras y queso azul! Un risotto muy sencillo, rápido de hacer y explosivo de sabor. Este risotto es perfecto para cuando queremos quedar como verdaderos cocineros, nunca falla y es un plato que podría comerse en cualquier restaurante! Suscríbete gratis a mi canal de YouTube haciendo CLICK AQUÍ si te gustan los vídeo recetas. Muchas mas recetas en Instagram SEGUIME haciendo CLICK AQUÍ ...

recetas de primeros foto-recetas no te hagás ...

Receta de Risotto de Frutillas y Queso Azul: lo amé

Ah noooo, si entraste acá sos muy audaz. Sos valiente. Tenés unos huevos gigantes. Porque hay que tener huevos para poner en la mesa un risotto de frutillas. Te cuento que esta receta de risotto está entre las mejores que he hecho. La frutilla entra perfecta en la preparación, no queda ni fuerte ni demasiado ácida ni dulce. No es un plato agradulce. Tiene un dejo fresco. El queso azul le va geni ...

Senza categoria como cocinar un buen risotto italiano cómo hacer risotto ...

Risotto con salmón y queso azul – Risotto con salmone e gorgonzola

Ingredientes risotto con salmón y queso azúl para 2 personas: 180 gr. de arroz redondo, 3 lonchas de salmón ahumado, 1/2 puerro, 80 gr. de queso azul o queso gorgonzola, mantequilla, cebollino, cúrcuma, caldo vegetal, vino blanco, pimienta blanca molida, sal y aceite. El risotto con salmón ahumado y queso azúl o queso gorgonzola, es un sabroso risotto, con un sabor fuerte, pero al mismo tiempo de ...

primeros platos italianos risotto thermomix ...

Risotto de gorgonzola, peras y nueces

Un primer plato con carácter, risotto de gorgonzola con peras y nueces. Para hoy he preparado un primer plato italiano que le encantará a los amantes del queso. Cuando prové por primera vez este risotto de gorgonzola con peras y nueces me encantó por ser tan cremoso y por los contraste de sabores. El sabor intenso del gorgonzola es atenuado por el dulzor y la jugosidad de la pera que le aporta tam ...

Arroces como hacer risotto facil queso taleggio ...

Risotto de radicchio y queso – Risotto al radicchio e taleggio

Ingredientes risotto de radicchio e queso para 2 personas: 3 puñados de arroz redondo carnaroli, 1 litro de caldo vegetal, 80 gr. de queso taleggio (queso de vaca cremoso), 5-6 hojas de radicchio rojo, cebollino, pimienta blanca, sal y aceite. La receta del risotto de radicchio y queso taleggio, es una receta bastante típica, más en el norte de Italia, donde el risotto suele ser más común e inclu ...

general alergia a la proteína de la leche de vaca almuerzo ...

Risotto de gorgonzola y peras (y su versión sin queso para alérgicos a la leche)

Risotto de gorgonzola y peras Risotto de peras y bacon A mi me pasa a veces que leyendo y buscando nuevas recetas, de repente encuentras una que sólo al leer el título crees imaginar el sabor y decides hacerla de inmediato. Eso lo tienes que probar. Pues más o menos me pasó con este risotto. Estaba mirando por internet y me topé con él y casi visualicé la combinación de sabores del queso, dulce y ...

recetas de primeros arroces y pasta

Risotto de espinacas y queso azul

Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz Arborio 300 g de espinacas limpias y cortadas 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 60 g de queso azul 1,5 l de caldo de verduras Aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta. Preparación: En una cazuela con 2 o 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz y removemos hasta qu ...

Arroz Pasta y Granos Platos principales ...

Risotto de pollo con peras al vino

Os he preparado uno de mis platos preferidos, un risotto, pero en esta ocasión uno no del todo convencional: Risotto de pollo con peras al vino, ¿qué os parece?, curioso, ¿verdad? Pues no os lo podéis perder, creo que he dado con mi risotto favorito, ¡está espectacular! Ese toque dulce de la pera con el arroz me ha dejado sin palabras. Después de comer este risotto me he ido directa a apuntar la r ...

recetas de primeros calabaza caldo de verduras ...

Risotto de calabaza con queso de cabra

El risotto es una receta típica de Italia a base de arroz. Se trata de cocinar el arroz agregando poco a poco caldo de verduras, y por último incorporar queso, parmesano normalmente, lo que hace que quede muy cremoso. Se puede hacer con diferentes ingredientes, a mi me gusta mucho con setas o champiñón, pero hoy he decidido hacerlo con 2 ingredientes que me encantan, la calabaza y el queso de cabr ...