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Risotto de pulpo a la gallega




Ingredientes

2 tazas de arroz especial para risotto.

5 tazas de caldo de pulpo, fumet de pescado de cualquier tipo .

300 gramos de pulpo cocido

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Cebollino

Preparación

Este es un plato que yo preparo cuando me ha sobrado pulpo a la feria, de esta forma lo reciclo y consigo un plato de lujo.



Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana fina.

En una olla pochamos la cebolla y el pimiento con aceite de oliva y les añadimos un poco de sal.

Una vez pochados, incorporamos el pimentón.

Posteriormente, agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito.

A continuación, añadimos el caldo de pulpo, o fumet de pescado , en nuestro caso 2,5 partes de caldo por cada una de arroz.

Dejamos reducir durante 10 minutos aproximadamente.

En este momento añadimos el pulpo, y dejaremos unos 5 minutos mas, apagamos y dejamos reposar

Adornamos con cebollino picado

A mi me gusta caldoso, si os gusta mas seco adaptad la cantidad de caldo


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