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Rocoto relleno con escabeche de anchoveta

Ingredientes para 4 comensales

Filetes de anchoveta fritos 300 gr.

ROCOTO RELLENO CON ESCABECHE DE ANCHOVETA 2 cdas. ajo molido 2 1/2 cdas. aceite 1 cda. ají panca molido 6 cdas. ají amarillo molido 1 choclo sancochado desgranado 1 cda. culantro picado 1 cda. chincho picado 1 1/4 tzs. vinagre blanco 1 1/2 tzs. caldo de pescado 2 camotes sancochados, en cubos pequeños 300 g filetes de anchoveta fritos 4 rocotos grandes 3 cdas. azúcar 2 cebollas en corte escabeche sal y pimienta PREPARACIÓN Para el relleno de anchoveta, fría el ajo con un cuarto de cucharadita de pimienta en dos cucharadas de aceite caliente, a fuego alto. Agregue el ají panca y tres cucharadas del ají amarillo. Remueva constantemente y eche el choclo desgranado, el culantro, el chincho y media taza de vinagre. Deje evaporar y añada el caldo de pescado, el camote y la anchoveta en mitades. Remueva y deje cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Corte la parte superior de los rocotos y retire las venas y las pepas. Póngalos en una olla con agua que los cubra, eche el azúcar y un cuarto de cucharadita de sal, y deje cocinar a fuego medio durante unos 12 minutos. Retire y escurra. Remoje la cebolla en el vinagre restante durante unos minutos. Escurra y cocine en una sartén con el aceite restante. Rellene los rocotos con la preparación de anchoveta y cubra con las cebollas cocidas. Acomode los rocotos rellenos en una lata y lleve al horno medio alto (250 °C) durante cinco minutos, para que la cebolla se dore. Sirva el rocoto relleno con anchoveta. Si desea, acompañe con bolitas de causa o papas cocidas. Bañe con el jugo del relleno. TIP Para que el rocoto no pique, cambie el agua después del primer hervor. Puede repetir hasta tres veces este proceso. Para mayor información escribirnos a nuestro email juan_adlcruz@hotmail.com Venta de Conservas de Pescados PERU Ing. Juan Acevedo de la cruz
Fuente: juan acevedo de la cruz
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