- Que decir sobre la receta:
Primero explicar que es una receta que requiere tiempo y saber esperar, con esto que quiero decir... pues que la masa necesita mas reposo que amasado. Iré explicando mi experiencia vivida con esta receta ya que os podrían surgir dudas, he preferido hacer la receta recientemente para poder daros pequeños detalles pero muy importantes.
De todas formas podéis consultarme ingredientes, posibles problemas y trataremos de solucionarlos todos...
Bueno, que me enrollo...
Manos a la obra...
Ingredientes para "masa madre":
- 90g harina de fuerza.
- 60g de leche.
- 5 g de levadura fresca.
-Pasos a seguir:
1- En un vaso calentamos un poquito la leche en el micro, después con ayuda de un tenedor deshacemos la levadura, cuando este bien disuelta mezclamos con la harina.
2- Amasamos 2 min. hasta que podamos formar una bola.
- Detalle: Si nuestra masa esta seca es que tenemos una harina con mucha fuerza, así que tendremos que añadirle un poco de leche y si por el contrario tenemos la mezcla muy húmeda y pegajosa tendremos que ir incorporando mas harina hasta poder realizar el paso anterior.
3- En este paso tenemos dos opciones:
- La mas recomendable es hacer esta masa madre el día anterior a hacer el rosco, el proceso es dejar reposar en un bol tapado 1h, pasado este tiempo introducimos tal cual en la nevera toda la noche o unas 12 horas.
- La opción rápida es dejar nuestra masa reposar mínimo 4 h. a temperatura ambiente.
- Segunda parte de la receta:
Ingredientes para el roscón:
- 120g de leche (in-fusionada) (luego vemos como se hace no problem).
- 10g de levadura fresca.
- 4 cucharaditas de ron.
- 3 cucharadas de anís.
- 150g de frutos secos o fruta confitada (o las dos cosas).
- 340g de harina de fuerza (necesitaremos unos 50g de mas, para el mármol o por si nuestra masa requiere mas).
- 60g de mantequilla.
- 3 huevos M.
- 70g de azúcar normal.
- Medio limón o naranja (cítricos comunes), 1 ramita de canela y agua de azahar (o anís ).
- Manos a la masa:
1- La infusión de leche: sencillamente, en un cazo vertemos la leche, ralladura de los cítricos, la canela, dos cucharaditas de ron y una cucharada de anís o azahar.
- Calentamos hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, le incorporamos 2 cucharaditas mas de ron, 2 cucharadas de anís y dejamos templar con todo dentro (si es tapada mucho mejor).
2- En un bol grande, volcaremos los 340g de harina, añadiremos la masa madre troceada (a pellizcos medianos) y reservamos.
- Cogemos la levadura, la introducimos en la leche y con ayuda de un tenedor la disolvemos muy bien, reservamos.
3- Volvemos a nuestro gran bol, vertemos el azúcar, la sal, 2 huevos y como opcional ralladura de cítricos (limón o naranja..etc).
4- Le iremos vertiendo la leche en tres veces así que volcamos el primer chorrito.
- Empezamos amasando como se pueda... Vertiendo y amasando hasta terminar la leche,tendremos que conseguir una masa un poco pegajosa, reposamos 2 min.
Los reposos siempre con la masa tapada y temperatura calentita.
- Detalle: Antes de añadirle mas harina es preferible intentar formar una bola como buenamente se pueda y dejarla 2 min. mas de descanso de esta forma dejaremos que la harina vaya absorbiendo los líquidos, después de esto si vemos que todavía esta muy húmeda le añadimos un poquito de harina.
5- Volvemos a amasar (proceso: la mano encima de la masa, haciendo presión movemos hacia delante, doblamos la masa sobre si misma y así consecutivamente.) Durante 3 ó 4 min. después de este tiempo en el centro de la masa le introducimos la mantequilla empezara a romperse pero tranquilos... seguir amasando como podáis después de 10 min. veremos que esta uniforme.
6- Formamos una bola, dejamos reposar 2 horas en un lugar calentito (cerca de un radiador de calefacción o algo parecido estaría muy bien), pasado este tiempo amasamos con el proceso del paso 5 unas 10 veces y reposamos 15 min.
7- Formamos el rosco introduciendo los dedos en el centro e ir abriendo hueco todo lo que se pueda dejamos reposar 5 min. y volvemos abrir un poco mas el agujero tiene que llegar a los bordes de la bandeja del horno.
8- Cogemos el huevo que nos a quedado, lo batimos y pincelamos el rosco por todos los rincones. El huevo lo tapamos bien y lo reservamos.
- Encendemos el horno a 50 grados e introducimos el rosco durante 1 hora y 30 min.
9- Este es el paso mas satisfactorio, veremos crecer nuestro rosco, una vez pasado este tiempo sacamos y volvemos a pintar con el huevo batido
(Muy importante no presionar demasiado con el pincel el rosco podría perder volumen.)
- Ahora toca decorar y darle ese toque personal, podemos colocar unas frutas confitadas, azúcar humedecida con unas gotas de anís o frutos secos (todo dependerá del gusto de cada uno).
10- Una vez ya este bonito lo metemos en el horno y subimos la temperatura del horno a 180 grados unos 20 min. pero vigilaremos nuestro rosco pasados los 10 min. si vemos que esta dorado lo tapamos con papel de plata.
- Una vez falten unos 3 min. lo destapamos y pasado el tiempo de cocción sacamos:
"EL GRAN ROSCÓN PARA REYES".
NOTA: Este roscón es buenísimo para mojar en chocolate caliente, para rellenar con trufa, nata (crema de leche), crema ...etc
- Si hacéis esta receta es triunfo seguro!! en casa duró un asalto... -
Fuente: este post proviene de Presume de Postres, donde puedes consultar el contenido original.
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