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Roscón de Reyes

roscon


La masa de roscón es una masa parecida a la del brioche pero con menos proporción de materia grasa. Así, la podemos utilizar no solo para hacer el roscón para el día de Reyes,  sino para cualquier otro día del año que nos apetezca, aromatizar con lo que más os guste ( canela, cítricos, cardamomo..), y darle la forma que prefieras, bollos individuales, en moldes de cake etc.

Ingredientes:

Con estas cantidades salen dos roscones medianos.

Para el prefermento:

130 g Harina de fuerza Ecológica El Amasadero.

70 g leche semidesnatada a temperatura ambiente.

5 g de levadura fresca.

 Para la masa:

El prefermento.

450 g Harina de Fuerza 300w El Amasadero.

70g de leche semidesnatada.

2 huevos.

10 g levadura fresca.

70 g de mantequilla.

130 g de azúcar  y dos azucarillos.

25 g agua azahar.

1 cd de ron.

Ralladura de naranja y limón.

Fruta confitada.

Almendra granillo o laminada.

Elaboración:

 Dia 1º

La víspera: Aromatizar el azúcar, realizar el prefermento y la masa.

*Para el azúcar:

Tomar los 130 g de azúcar y colocar en un recipiente que cierre herméticamente.

Frotar los azucarillos con la piel de la naranja y limón para que se impregnen bien del aroma.

Rallar la naranja y el limón.

Introducir en el bol, cerrar y reservar hasta el día siguiente.

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*Para el prefermento:

Mezclar todos los ingredientes del prefermento.

Introducir en un bol y dejar que se active unas tres horas a 21 C.

prefermento


prefermento despues


*Para la masa:

Disolver el azúcar aromatizado en la leche. Añadir el agua de azahar y el ron. Reservar.

Disolver los azucarillos con una cucharadita de agua. Reservar

Poner en un bol  de la amasadora la harina, la leche con el azúcar, la levadura y los huevos.  Comenzar amasar a velocidad lenta para integrar los ingredientes, añadiendo el prefermento poco a poco.

Si amasa a mano tenga paciencia, la masa es pegajosa y requiere trabajo pero no es imposible amasarla.

Cuando este la masa homogeneizada, cambiar a una velocidad media. Puede hacer parada de 5 minutos y continuar amasando. Cuando el gluten esté casi desarrollado añadir la mantequilla bien fría en trozos pequeños.

Seguir amasando hasta conseguir una masa compacta y lisa que no se pegue alas manos.

Bolear introducir en un bol. Tapar con film y dejar que repose durante tres horas a unos 22 º c.

Una vez que la masa ha arrancado, introducir en la nevera y dejar que fermente en frió durante toda la noche.

 Dia 2º.-

Sacar la masa de la nevera y dejar una hora a temperatura ambiente para que se atempere.

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Bolear y formar el roscón haciendo un hueco con los dedos en el centro de la bola.

Forrar la bandeja de horno y colocar en ella el roscón. Puede poner un aro en el centro, si teme perder la forma al hornear- Pintar con huevo.  Tapar con film para que no se seque. Fermentar a unos 20 º c ( debe haber crecido y estar voluminoso pero sin pasarnos demasiado en esta segunda fermentación.( dos o tres horas).

Introducir en la nevera, durante media hora,  y mientras calentar el horno a 180ºC.

Sacar de la nevera. Pintar otra vez con huevo, adornar con fruta confitada, almendra y azúcar mojado con un poco de agua.

Hornear durante unos 25 m’.

Archivado en: BOLLERIA Tagged: Roscón
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Etiquetas: BOLLERIARoscón

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