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Roscón gallego

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roscón gallego


ROSCÓN GALLEGO, un postre tradicional y muy popular de la gastronomía gallega.

El roscón es un bizcocho con un agujero en el centro, suave y muy tierno. Es un bizcocho de “abuela” que no puede faltar en ningún banquete o festejo.

roscón gallego


Elaborado de manera artesanal montaremos las claras a punto de nieve, las mezclaremos con el resto de ingredientes, con mucho cuidado, para que no pierdan su firmeza. Esto le aporta mucha elasticidad y el resultado es blando y esponjoso.

Si utilizamos huevos de corral obtendremos un roscón verdaderamente asombroso.

Estupendo para cualquier celebración y por supuesto en el desayuno, merienda o postre.

roscón gallego


INGREDIENTES (roscón grande)

 12 huevos

 200g de azúcar

 300g de harina

 azúcar glass (opcional) para espolvorear

 1 cucharadita (de postre) de levadura química

 mantequilla y harina (para engrasar el molde)

 
roscón gallego


PREPARACIÓN:

 Precalentar el horno a 180º.

 Engrasar un molde (de roscón) con mantequilla y espolvorearlo de harina.    

 Separar las claras de las yemas.

 Batir, con varillas, las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.

 Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, lentamente, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba.

 Por último añadir la harina, poco a poco, removiendo solo lo necesario.

 Vaciar la masa en el molde engrasado.

 Hornear 50 / 60 minutos.

 Pinchar con una aguja, si sale limpia está en su punto. Tiene que quedar dorado.

 Dejar enfríar y desmoldar, espolvorear con azúcar glass si se desea.

 
roscón gallego


NOTA: En casi todas las recetas para hacer roscón gallego, el azúcar y la harina se miden por cucharadas ( 1 cucharada, de cada uno de los ingredientes, por cada huevo). Hay que tener en cuenta que las cucharadas no llevan la misma cantidad, unas las llenamos más y otras menos. Creo que lo mejor es pesarlos.

Este roscón está preparado con las cantidades de un libro, de COCINA GALLEGA, escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, con el doble de ingredientes (era para muchos comensales) y una pequeña aportación mía, la levadura.

Aprovecho para decir, que hace muchos años que tengo este libro y que lo utilizo muy a menudo, porque todas y cada una de sus recetas son exquisitas.

Alvaro Cunqueiro
         CHUS PITA 20/08/2015

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