comunidades

Salmón en escabeche de Martín Berasategui

Nunca se me había ocurrido hacer un escabeche con el salmón y gracias a un gran maestro, el Chef Martín Berasategui y al reto de Cooking The Chef, he descubierto que es muy rico a la vez que sencillo y rápido de preparar. Todo un descubrimiento.

Martín Berasategui, es uno de mis Chefs favoritos, una persona cercana con una impresionante trayectoria y al que es muy fácil escuchar y seguir porque además es un fantástico comunicador.

Esta receta de Salmón en escabeche la encontré en su blog, formaba parte de un menú de dos platos de una Dieta para celíacos y en la misma página hay una entrevista sobre este tema y al gluten en la que interviene Martín.

La forma de cocinarlo es sorprendente, tan sencilla como efectiva, y el resultado es un salmón jugoso con todo el sabor del escabeche, en muy poco tiempo de preparación.

Los escabeches tradicionales son bastante simples, aunque precisen poco tiempo hay que cocinar cebolla, ajo, etc.. En este caso te ahorras unos pasos y el sabor sigue siendo delicioso. Y debo destacar lo que más me gustó de este escabeche, esa textura que le da al salmón, tan suave y esponjosa.





Ingredientes 2-3 raciones

400 gr. de salmón fresco cortado en tacos de 3×3 cm.

1 cucharada sopera de sal gorda.

1/2 cucharada sopera de pimienta negra.

2 hojas de laurel.

6 ramas de perejil

Varias ramas de tomillo fresco, o 2 de tomillo seco.

1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.

1/2 l. de aceite de oliva virgen extra.

250 gr. de vinagre de sidra o de Jerez

Elaboración:

Es importante que el salmón esté cortado a dados, si es posible que nos lo preparen en la pescadería. Revisar que no tenga espinas, si es así quitarlas con unas pinzas antes de cocinarlo. Hay que retirar la piel antes de trocearlo, puesto que escabechada suele quedar gomosa y desagradable.

Colocamos en una cazuela amplia los dados de salmón, de forma que no queden amontonados y estén el mayor número en contacto con el fondo del recipiente.

Añadimos la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimentón dulce.

Con ayuda de las manos damos vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos, de forma que se entremezclen perfectamente los distintos elementos.


Sobre el pescado aliñado, rociamos el aceite de oliva virgen y el vinagre, momento en el que arrimamos la cazuela a fuego muy suave, para que no se nos agarre al fondo.

En el momento que veamos que surgen los primeros hervores por toda la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.

Una vez tibios, los podremos rescatar y acompañarlos con unas patatas cocidas y laminadas, o con remolacha, o sencillamente con una ensalada verde de lechuga o escarola, aliñada con el propio jugo del escabechado.









Consejos de Berasategui:

Si no añadimos sal a los escabeches, estos duran más almacenados en la nevera.
Cuando los comemos, escurridos, es cuestión de añadirle unos granos de sal.

Guardamos el jugo de cocción que nos sobra, una vez terminado el pescado, y con él podemos volver a escabechar de nuevo unos dados de salmón, o de jurel, o de caballa. Así aprovechamos al máximo la receta.







Si pinchas aquí podrás ver las recetas de mis compañeros de reto.

Enlaces relacionados con la receta:

Entrevista Dieta para celíacos: https://www.martinberasategui.com/blog/2011/08/03/hoy-por-hoy-dieta-para-celiacos/
Martín Berasategui web: https://www.martinberasategui.com/es/inicio

Salmón, propiedades: http://mejorconsalud.com/los-beneficios-del-salmon/

Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sopa de ajo

Lo primero que quiero decir es que la Sopa de ajo es un plato delicioso pero muy poco fotogénico, ;-) y me he dado cuenta de eso cuando estaba haciendo las fotos de este post. Con mis medios rudimenta ...

Recomendamos

Relacionado

Recetas

Salmón en escabeche

Hoy hemos preparado esta receta de Martín Berasategui, nuestro cocinero favorito, que es muy sencilla y está riquísima. Ingredientes para 2 personas: - 2 lomos de salmón fresco Froyas - 1 cucharada de sal gorda - 1/2 cucharada de pimienta negra molida - 2 hojas de laurel - 1/2 cucharada de perejil picado - 1/2 cucharada de tomillo seco - 1 cucharada de pimentón dulce - 1/2 litro de aceite de oliva ...

general

Entrevista a Martín Berasategui

Entrevista a Martín Berasategui por Jéssica Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocidos y queridos de nuestro país. Los más afortunados lo adorarán tras haberse deleitado con alguno de sus exquisitos platos. Otros, también afortunados, porque compartan con él su gran afición: la buena comida. Y luego estamos los que le admiramos por ser una persona que ha triunfado haciendo lo que m ...

recetas de segundos de carnes de cocina ...

Deliciosas costillas al horno. Receta de Martín Berasategui

De en cuando tomarse unas buenas costillas al horno o a la barbacoa es un lujo al que no nos podemos resistir. Habitualmente si hace buen tiempo, sacamos la barbacoa, pero esta vez la preparamos en el horno siguiendo la receta de Martín Berasategui. No seré yo quien os hable del maestro, a quien admiro desde hace muchos años, pero si quiero destacar su pasión y su sencillez. Tras tantos reconocimi ...

COCINA PARA LLEVAR PASO A PASO PESCADOS Y MARISCOS ...

Salmón en escabeche

Con esta misma receta de salmón en escabeche se pueden preparar otros pescados azules como el bonito o el pez espada. Para pescaditos pequeños como los boquerones o las sardinas la elaboración es diferente. INGREDIENTES para 4 personas 600 gr de salmón fresco limpio y desespinado 1 cebolla 1 zanahoria 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo 200 ml de aceite de oliva 200 ml. de vinagre 100 ml de vino bl ...

Conservas ENTRE FOGONES RECETAS DE COCINA ...

CÓMO HACER UN RICO ESCABECHE

Hoy vamos a aprender a hacer un buen escabeche. Como sabrás el escabeche es una forma de conservación, aunque la verdad es que hoy en día, ya no tenemos problemas para conservar los alimentos y lo que buscamos con el escabeche es sabor. El escabeche le va muy bien a las carnes, sobre todo a la caza, las aves y los pescados, incluso a las verduras. Vamos que se lleva bien con todo!!! Además una vez ...

Albóndigas en salsa estilo Martín Berasategui

Este hombre es un crack, sigo pegada a Martín Berasategui, como sabéis este mes en #Cookingthechef publicamos una receta suya, aquí, perooooooo, tiene tantas, tan fáciles, asequibles, exquisitas, que #noleabandono. He preparado su receta de albóndigas en salsa, con algunos cambios, como siempre, jejjej. Albóndigas en Salsa #CookingTheChef, estilo Martín Berasategui: Albóndigas: 325 g. de Carn ...

recetas de primeros ajo berasategui ...

SOPAS DE AJO DE MARTÍN BERASATEGUI

El año pasado se estrenó en Telecinco el programa Robin Food en el que colabora Martín Berasategui realizando diferentes recetas. Hace unas semanas cocinó unas sopas de ajo que he decidido ponerlas en práctica en mi cocina y por ello a continuación os escribo la receta. Son algo diferentes a la receta de sopas de ajo que os di hace unos meses, pero también están muy buenas así que os ánimo a cocin ...

Aperitivos y Entrantes Cocina Fácil Pescados y Mariscos ...

6 recetas de salmón ideales para el verano

El salmón fresco es un alimento muy versátil. A mí me gusta especialmente cuando lo preparo frío o tibio. Es un recurso muy útil en verano para disfrutar de un plato delicioso cuando el calor nos quita las ganas de estar mucho tiempo en la cocina. Mirad este resumen de 6 propuestas ya publicadas en el blog, a ver que os parecen, sólo tenéis que clicar sobre el título o la foto y veréis la receta. ...

POSTRES AZUCAR BIZCOCHO ...

Tarta de manzana de Martín Berasategui

Hoy viernes os traemos una receta de tarta de manzana del gran Martín Berasategui. Esperamos que os guste ¡Feliz fin de semana! INGREDIENTES (las fotos son de la tarta con la mitad de las cantidades, nos parece suficiente) 1 nuez de mantequilla 1 sopera de azúcar moreno 200 gr. de manzana reineta rallada con piel 1 vaina de vainilla 1 sopera de ron 250 gr. de harina 10 gr. de levadura en polvo 1 ...

15 a 30 minutos Aperitivos y Entrantes Cocina Fácil ...

Bonito fresco en escabeche rápido

El escabeche, técnica de conservación milenaria, es muy útil cuando quieres tener un plato delicioso en la nevera sin miedo de que se estropee en poco tiempo. Llegar a casa y tener la comida hecha es un lujo que no siempre podemos conseguir y si además tardas pocos minutos en hacerlo ya es para enmarcarlo. Antes conocía solo el escabeche clásico, con su cebollita, ajos, etc., etc., todo bien poch ...