Ven a la cocina Idea guardada 81 veces
La valoración media de 25 personas es: Muy buena

Salpicón clásico



Tengo que confesar que al escribir esta receta lo hago con una buena dosis de nostalgia que espero que quien lea sepa entender.

Cuando éramos pequeños, muchos domingos a la salida de Misa, íbamos con mis padres hasta La Granja de San Ildefonso, pueblo cercano a Segovia y muy interesante de ver para quien no lo conozca. Allí, en un bar que se llamaba Los Claveles, mis padres se tomaban un aperitivo y supongo que mi hermano y yo que éramos niños, no pasaríamos de agua o algún refresco de los de entonces (Mirinda, Fanta…). Sin embargo sí que nos gustaba tomar el salpicón que hacían allí y aunque recuerdo que yo debía separar las cebolla, el pimiento y algo más, lo que comía me gustaba. De aquel recuerdo casi nítido aunque supongo que algo desvirtuado por el paso de los años, rescaté la receta y basándome en lo que yo recordaba y en lo que conozco del salpicón como plato, lo hago de esta forma desde hace muchos años porque nos gusta mucho en casa y nos sigue resultando muy rico (y muy cómodo) como entrante cuando somos muchos.

En esta receta además de las verduras habituales, utilizo pulpo, langostinos y mejillones. Como es obvio, cada cual puede poner lo que desee. Es una mezcla de texturas, de sabores y de colores, muy vistosa como se ve en las fotos y sobre todo muy apetecible regada con una buena vinagreta a base de aceite de oliva y un buen vinagre de Jerez. Parece un plato poco adecuado para estos días de invierno pero lo cierto es que lo tenía pendiente desde hace mucho porque es un plato muy habitual y muy de nuestra casa. Y además es un buen primero para el domingo.



Tiene además la ventaja de que se puede preparar de víspera; así ya tendremos algo ganado y el sabor estará más asentado.

Pequeño, muy pequeño, homenaje a mi madre que me enseñó a dar mis primeros pasos en la cocina y que tras su muerte deja un legado difícil de superar en todos los sentidos.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1 Kilo de mejillones

Medio pulpo cocido

10-12 langostinos o gambas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 tomate

1/2 cebolla o cebolleta grande

Aceite de oliva virgen, cuatro o cinco cucharadas

Vinagre de Jerez, a gusto

Sal y pimienta


PREPARACIÓN

Cocer los langostinos y los mejillones por separado, salvo que se hayan comprado ya cocidos. Retirar las cabezas de los langostinos, pelarlos y retirar las valvas de los mejillones. Cortar en trozos menudos y reservar.

Picar los pimientos, el tomate y la cebolla en brunoise (muy pequeño). Reservar.

Hacer una vinagreta en un bol batiendo primero el aceite con sal y pizca de pimienta. Después añadir el vinagre y batir de nuevo hasta que adquiera una textura espesa.



Poner en una fuente honda los pescados en trocitos, las verduras y regar con la vinagreta. Mezclarlo todo bien con la ayuda de una cuchara y dejar reposar en la nevera, tapado con un plástico hasta el momento de servir.



Más cosas

Se pueden añadir unos guisantes de lata.

La cantidad de aceite es aproximada. Si al regar el salpicón con ella, vemos que queda escasa siempre se puede hacer un poco más. Luego tendremos a mano un buen pedazo de pan para mojar en la salsa.

Al emplatar se puede adornar con unos tallos de cebollino o una ramita de perejil.



Fuente: este post proviene de Ven a la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Dulce de manzana

En casa de la abuela Honesta siempre había una mesa con muchos tarros con dulce de manzana, bollinas (casadielles) y manzanas asadas reposando en platos de duralex. Mi marido recuerda con cierta nost ...

Magdalenas de chocolate

Hace ya unos días que llevo pensando en cuál sería la introducción que encabezaría esta primera receta después de un periodo sin publicar en el blog. El verano es una excusa estupenda para darse un r ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros aperitivos tapas entrantes

SALPICÓN DE MARISCO

Salpicón de marisco El salpicón de marisco es una combinación deliciosa de diferentes vegetales y mariscos cocidos .., aderezados con una buena vinagreta. Resulta un aperitivo o entrante estupendo, que tiene la ventaja de que se puede tener preparado con antelación y que así nos resulte muy cómodo en celebraciones, .. o cuando tenemos que contribuir con un plato para llevar. Si quieres puedes ha ...

recetas de primeros aperitivos comida para llevar ...

Salpicón de marisco

Otro fijo de las navidades: el salpicón de marisco. Los ingredientes del salpicón no son fijos, en cada casa se hace de una manera y también dependerá del bolsillo y de la temporada, porque también es una ensalada típica del verano. En hacer el salpicón te puedes gastar lo que quieras. Si quieres tirar la casa por la ventana, compras todo el marisco fresco: gambas, langostinos, pulpo, mejillones, ...

recetas de primeros diabéticos ensaladas ...

Salpicón de marisco

Bueno, pues ya estoy de vuelta de mis minivacaciones. Y no os penséis que os vais a librar, ¡ya os castigaré con mis "crónicas viajeras"!. Esta vez toca "Vacaciones en Roma", jajaja. Pero, por el momento, volvamos a la comida. Estamos ya inmersos en pleno verano, y el calor y las vacaciones hace que se cierren muchos blogs. Yo, como suele ser habitual, no cierro, ya que mis vac ...

general marisco. salpicon

Salpicón de marisco económico

Me encanta este Salpicón, tiene un sabor que recuerda a los sabores marinos, y te traslada a épocas estivales. Resulta realamente económico, y es un primer plato que se sale de lo corriente. Os recomiendo que lo probeis y ya me direis.Ingredientes: Para el salpicón: · 250gr de palitos de cangrejo (Krissia para celíacos). Unas colas de lángostinos, gambas o lo que tengais por la neve ...

Aperitivos y Tapas Recetas fáciles Recetas saladas ...

Receta de salpicón de marisco fácil y su aliño

La receta de salpicón de marisco es una elaboración muy asidua en los hogares españoles durante la época navideña y en los meses de verano. En navidad, podemos servir este aperitivo como entrante de las cenas o comidas familiares, en recipientes como vasitos pequeños o cucharitas. Mientras que en verano, como este plato se sirve frío, tendremos una excelente y ligera ensalada de marisco con la que ...

general

Salpicón de marisco

El verano trae quedadas con amigos en las casas, cervecitas, sangría, mojitos, barbacoas, mmmm ¡¡que de cosas ricas!!. En esta época abundan más que nunca las tapas y los entrantes frescos y sencillos típicos de nuestra dieta mediterránea, y entre todos ellos está uno de los más clásicos de la época, que es este salpicón de marisco. No conozco una ensalada veraniega más fresquita y que apetezca t ...

recetas de primeros aperitivos pinchos y tapas ...

Cómo hacer un refrescante salpicón de marisco

En estos días de verano apetece comer y cenar algo ligero y fresquito como es el caso de ensaladas, cremas o sopas frías. El salpicón de marisco es un plato ideal para esta estación del año ya que además de ser muy refrescante está delicioso y rico. A continuación te enseño a preparar este salpicón de una forma fácil y sencilla. Ingredientes 200 gramos de langostinos cocidos 2 patas de pulpo cocid ...

entrantes técnicas culinarias trucos de cocina ...

Salpicón de marisco, fácil y riquísimo

Muy buenas grumetes! Se acerca el verano y a quien no le apetece un buena tapa de Salpicón de marisco y una cervecita Pues toma nota que este es de los mejores que he probado! Ademas en el vídeo también tenemos un bailecito con merluzas al son de David Bustamante xD No te pierdas el vídeo! INGREDIENTES: 2 Patas de Pulpo cocido (400 gr) 5 Langostinos cocidos 1/2 Pimiento rojo 1 Pimiento verde itali ...

general entrantes pescado

Salpicón de marisco

Ingredientes (para 4 personas): ? 2 patas de pulpo hervidas ? 12 langostinos cocidos ? 12 mejillones ? ½ cebolla tierna ? ½ pimiento rojo ? Aceite de Oliva Virgen extra ? Aceite de cilantro ? Sal y pimienta Elaboración: Cortamos las patas d ...

ensaladas y platos fríos receta ensalada ...

Salpicón de pulpo

Con unas pocas verduras de temporada y un sencillo aliño puedes tener un delicioso salpicón de pulpo. El pulpo es, probablemente, uno de mis ingredientes no-vegetales preferidos. Su sabor exquisito lo hacen perfecto para acompañar un sinfín de comidas. El salpicón de pulpo puede adaptarse y prepararse con gran variedad de pescado y marisco: mejillones al vapor, berberechos, bonito, etc. según lo q ...