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Sistema: Emulsión. Parte II: PÂte Sucrée

Hola Querid@s!! Buenos días? Uhmm.. sí, son ya buenos días, más que nada porque son las 6:14.. si y yo con estos pelos!! O lo que es lo mismo y yo sin dormir.

Hoy nos toca la otra masa del sistema de emulsión, pÂte Sucrée.
Bien, obviamente, el sistema es el mismo. Emulsionamos el elemento líquido en la materia grasa y azúcar, y por último la harina.
La composición: esta masa al llevar una proporción más alta en azúcar que la anterior, obtendremos una masa más prieta y seca.





Los ingredientes difieren un poco de la Sablée, son los siguientes:

(Yo realicé mi masa con la mitad)


500 gr de harina.

200 gr de mantequilla sin sal.

250 gr de azúcar.

2 huevos.

Como podéis apreciar lleva menos mantequilla pero, por el contrario, más azúcar.

Ideal para tartaletas cocidas al blanco o rellenas de crema.

Y comienza el baile! Tamiza, bate, horneaaa, oh yeah!!!



Mantequilla pomada más huevos y azúcar.
Por último la harina.



Amasamos, pero no exceso para no crearle correa a la masa.
Y, al igual que con la sablée, al frigo mínimo de media hora.

Hablaba antes de su utilización, tartaletas rellenas de crema o cocción al blanco.
ésta consiste en hornear la masa con un peso, para que no suba. Por ejemplo legumbres y en concreto mejor garbanzos.
Si le ponemos un papel vegetal entre la masa y las legumbres genial.



Sino, y muy importante, no ir presionándolas a medida que se dejan caer o tendremos este resultado...



Otro dato importante de la cocción al blanco es que podemos hacerla completamente o precocer para añadirle otro ingrediente y terminarla con éste.



Esta vez a la tartaleta además de manzana, le puse plátano.. y Mmmm! Sin palabras. (Esta sí la probé y buenísima!)
Por cierto, no sé si lo mencioné en la entrada anterior. Ambas tartas llevan crema pastelera. Os debo mi receta!



Las galletas, que eran para mí!! (por fin jejej), le dí unos 4cm a la masa y las dejé bien doraditas y con el azúcar por encima.. imaginar, para chupar los dedos literalmente.

Echaréis en falta, seguramente, los tiempos de horneado. Y hay un porqué. Es que son muy relativos, porque dependen del grosor, tamaño...

Y esto ha sido todo sobre el sistema de emulsión.

Pequeño resumen:
Mezclamos todos los ingredientes juntos exceptuando la harina, que va al final.
Obtenemos masas tipo sablée y sucrée. Usadas para tartaletas, bases de tartas..

Espero haberos ayudado y cualquier duda, la que sea! No dudéis en preguntar.

Muchos bikiñosz y feliz fin de semana, al final el modo navidad, por problemas personales, entrará después de este finde.
Más bicos, Bekitasz!

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