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Sopa de lechuga con bacalao y alcachofas

INGREDIENTES

1 lechuga
2 lomos de bacalao desalado
2-3 alcachofas
2 muslos y 1 esqueleto de gallina
3 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

Sopa de lechuga con bacalao y alcachofas


ELABORACIÓN DE SOPA DE LECHUGA CON BACALAO Y ALCACHOFAS

En una cazuela con abundante agua pon a cocer los muslos y el esqueleto de la gallina, una cebolla cortada en tres trozos, la zanahoria troceada, una rama de perejil y una pizca de sal. Cocina el caldo durante 45 minutos.
Pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo, el puerro y otra cebolla cortados en juliana. Deja que hierva 3-4 minutos e introduce los lomos de bacalao y deja que se cocine a fuego bajo durante 2-3 minutos. Saca los lomos y deja que se templen. Cuando el bacalao este tibio, retira la piel y saca las láminas. Reserva las láminas untándolas con un poco de aceite para que no se peguen unas con otras.
En una cazuela con aceite, pon a pochar la cebolla picada, añade las hojas de lechuga limpias y troceadas y vierte el caldo (colado). Cocina durante 10-15 minutos. Tritura todo con la batidora y reserva.
Limpia las alcachofas y corta en tiras. Saltéalas en una sartén con aceite hasta que se doren un poco y sazona.
Coloca unas cuantas láminas de bacalao en el fondo de un plato sopero, agrega la sopa de lechuga y decora con la alcachofa.

Imagen: Hogarutil

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