Sopa de pescado y marisco

Sopa casera de pescado


En un menú navideño qué mejor que empezar con una crema o una buena sopa de entrante. Las virtudes de las sopas son por todos conocidas pero en estas fiestas tienen una ventaja añadida, y es que evitan que nos lancemos como posesos al picoteo desenfrenado de manera que afrontamos el resto de la comida disfrutando de un poquito de todo sin pasarnos. Si además ponemos un plato principal contundente, con dos o tres cositas de picar es más que suficiente.

La sopa de pescado tiene la fama de laboriosa pero como verás en esta receta, nada más lejos de la realidad porque esta sopa estará lista en menos de una hora en total. Sin embargo una buena sopa, a mi entender, debe tener sobre todo un caldo sabroso, con buen color y con un mínimo de cuerpo, es decir, no vale un aguachirri de caldo con trozos de pescado.

Esto se consigue en dos fases, la primera consiste en hacer un fumet con las cabezas y cáscaras del marisco (lo que quieras, gambones, langostinos, cigalas...) más las espinas, huesos de rape, etc, dependiendo del pescado que vayamos a utilizar. Si vas a utilizar cabezas de pescado ten en cuenta que debes eliminar previamente los ojos y las agallas que no le dan buen sabor al fumet.
La segunda parte consiste en hacer un sofrito y añadir unas rebanadas de pan tostado a lo que añadiremos el fumet y eso le da a la sopa un caldo con más cuerpo, que es lo que buscamos.

Como último consejo, es importante vigilar el tiempo de cocción del pescado que debe quedar en su punto. El pescado, que además está troceado, se hace en nada y menos, y en el último momento. Un pescado sobrecocido pierde toda la gracia, así que mejor dejar el caldo a punto y diez o quince minutos antes de servir la sopa, añadirlo al caldo para que se haga en su punto perfectamente.

La sopa es muy fácil y he intentado poner todos los pasos bien explicados para aquellos a los que les da un poco de respeto este tipo de recetas. Cuando la hagáis una vez os daréis cuenta de que no es para nada complicado, y la verdad, está deliciosa.

Ingredientes (4 raciones):
- 400 gr. de rape
- 400 gr. de merluza
- 4 gambones por persona (o langostinos, gambas, cigalas...)
- 1/2 vasito de brandy
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 4 o 5 rebanadas de pan
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco, cebollino... para decorar

Elaboración: *Elaboración del fumet*

1. Como primer paso pelamos el marisco y reservamos las cabezas y cáscaras. Troceamos el pescado procurando que los trozos sean de un tamaño similar y reservamos también las espinas del rape. Yo compré lomos de merluza por lo que no tenía espinas ni cabeza, pero si hubiera tenido también las hubiera puesto para el fumet. En un plato dejamos el pescado troceado y las colas de gambón también troceadas, excepto algunas enteras que las utilizaremos como decoración del plato.



2. En una olla sofreímos las cabezas, cáscaras, etc. en 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. El marisco cambia de color enseguida, y en ese momento, a fuego vivo, echamos un buen chorrito de brandy o coñac.



3. Esperaremos un par de minutos para que se evapore el alcohol y cubriremos con agua totalmente (2 litros aproximadamente). No le he puesto sal porque prefiero hacerlo más tarde al hacer la sopa.
El tiempo del fumet son sólo 15 minutos.



*Elaboración de la sopa*

4. Mientras tanto, en otra olla hacemos un sofrito con el diente de ajo picado y la cebolla también picada.
5. Cuando la cebolla transparente agregamos el tomate rayado o troceado sin la piel, sazonamos con una pizca de sal y de azúcar y dejamos que se haga a fuego lento unos minutos (5 o 6 minutos).
6. Tostamos las rebanadas de pan y las añadimos al sofrito. Esto es importante porque es lo que va a darle cuerpo a la sopa, para mi es imprescindible el pan.
7. Rehogamos el sofrito con el pan tostado y lo vamos rompiendo con la cuchara un poco.



8. Ahora añadimos el fumet que pasaremos a través de un colador. Es interesante aplastar en el colador las cabezas de los gambones para que suelten todo lo que les quede dentro y no perdamos ningún sabor.



8. Este caldo con el sofrito y el pan debe cocer a fuego medio otros 15 o 20 minutos, con eso es suficiente. Ahora lo separamos del fuego un momento y trituramos el caldo.



9. Volvemos a llevar al fuego el caldo triturado y para terminar la sopa añadimos el pescado troceado junto con el marisco. Dejaremos que hierva de 6 a 8 minutos, no más, y ya tenemos lista esta maravillosa sopa.



Antes de servir hay que comprobar de sal y rectificar si fuera necesario.
Un toque de verde le viene muy bien, ya sea perejil fresco picado o cebollino, o algo similar.

Sopa de marisco


Otras recetas de sopas apropiadas para estas fiestas:

Sopa de Navidad

Sopa de cebolla con almejas

Sopa de galets con albóndigas

Sopa de rape con arroz

También puedes seguirme en Facebook y Twitter

Fuente: este post proviene de Con tu Pan te lo Comas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Entrantes y aperitivos Pescados y marisco

Empezamos con las comidas de Navidad. ¿A quién no le apetece una buena sopa de pescado y marisco? Un clásico familiar en estos días de fiestas, ideal para preparar como entrante para comenzar una comida familiar o con los amigos. Las sopas siempre reconfortan y sientan muy bien, en época de frío apetecen mucho más. En estas fiestas con la cantidad de comida que preparamos empezar con un plato de s ...

NAVIDAD pescados y mariscos sopas y cremas

Sopas marineras hay muchas, en cada zona y en cada casa hay versiones diferentes pero esta Sopa de marisco la hago hace muchos años y nos encanta, tiene un sabor espectacular y puedes variar los pescados en función de la temporada o del gusto personal. ¡Vamos a la cocina! Receta de sopa de marisco. Ingredientes para 8 personas: 1 cola de rape congelada (unos 300 gr ya descongelada) 1 dorada pequeñ ...

Pescado Recetas Especial Navidad ...

¿Cómo lleváis los menús para Navidad? Hoy os traigo otra receta que también es ideal para las fiestas navideñas. Aprovechando que participo en el reto mensual de facilisimo, he optado por una sopa de marisco que está espectacular. Lleva su tiempo prepararla, pero es sencilla. Voy a ir detallando todos los pasos para que sea más fácil organizarse. Sobre los ingredientes, os pongo pescado pero no d ...

Sopas

Esta es la sopa de pescado que yo preparo, de este tipo de guisos "cada maestrillo tiene su librillo", y es verdad que a esta sopa a lo mejor no le va una guarnición de huevo duro picado, pero a nosotros nos gusta y también le echamos pan frito... se suele flambear el pescado, pero yo lo echo directamente... en fin una "marisopa de pescado", yo la preparo así: Necesitamos ( ...

Marisco Sopas y Cremas Cremas ...

Esta crema la hice para la Nochebuena y está francamente buena. Tiene un sabor suave a marisco y es un entrante delicioso. Se puede realizar con antelación y así disfrutar tranquilamente de la cena con la familia. Podéis variar el pescado por el que más os guste. A degustarla!! Ingredientes : 100 g de puerro 1 diente de ajo 100 g de cebolla 200 g de tomate natural triturado de bote 500 g de mejill ...

aperitivos y entrantes de cuchara pastas ...

Sopa de pescado y marisco o Sopa Marinera. Receta fácil. La más deliciosa sopa que puedas imaginarte. Yo la hago con rape, merluza, gambas, almejas y verduras y por supuesto puedes hacerla con cualquier otro marisco o pescado que a ti más te guste, sin duda te quedara súper deliciosa. Ver el video de esta receta Ingredientes de la Sopa de pescado y marisco: 500 G Almejas Chirlas 1 Kg Mejillones 50 ...

recetas de primeros crea tu propio menú primeros platos ...

INGREDIENTES 1 cola de rape 12 mejillones 12 almejas 2 calamares limpios 20 gambas Cabezas de pescado para el caldo 1 cebolla 1 puerros 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate 1 rama de apio 3 rebanadas de pan de sopa Aceite de oliva Sal Perejil picado ELABORACIÓN DE SOPA DE MARISCO Trocea el calamar y los tentáculos y saltéalos en una sartén con un buen chorro de aceite. Retira las barbas de ...

general pescados y mariscos

Para los amantes de la comida "de cuchara" como yo, hoy os traigo una rica sopa de pescado. Una receta marinera, que aunque con muchas variantes en cuando a tipos de pescado y algunos ingredientes, todas se elaboran siguiendo la misma dinámica, con un fondo de pescado y hortalizas. Para obtener un buena sopa de pescado es fundalmental hacer un buen fondo de pescado, para ello no escatimé ...

recetas con pescado recetas ligeras recetas light

Sopa de Pescado ¿Estás cansado de hacer siempre la misma sopa? Aquí te dejo la receta de Sopa de Pescado para que esta comida no se te haga aburrida y monótona. Porque la sopa no tiene porqué ser aburrida! Ingredientes Una merluza pequeña 8-10 langostinos o gambas Medio kilo de mejillones frescos 1 pimiento verde Media cebolla mediana 2 o 3 dientes de ajo 2 cucharadas de tomate triturado o un toma ...

recetas de primeros pescados recetas ...

Esta ha sido nuestra sopa de pescado para estas navidades y nos ha encantado, sencilla y riquísima.. La repetiremos en breve.. Necesitamos: 1 cabeza de pixín (rape) 1 cabeza y 1 cola de merluza 12 gambones Pimiento rojo Pimiento verde Ajo Sal Aceite de oliva 2 guindillas cayena Pimentón dulce 1 puerro 2 zanahorias 1 barra de pan de cuarto del día anteriorEn primer lugar vamos a preparar el caldo ...