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Sopa de verduras y mijo

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Si hay una protagonista de mis cenas otoñales esa es la sopa. Hoy os traigo una sopa de verduras con mijo. Es una sopa densa y reconfortante, una sopa que te calienta y te hace sentir bien.

Es posible que algunos de vosotros no hayáis cocinado nunca con mijo, o incluso no sepáis qué es. Pues empecemos por el principio, entonces.

Es un cereal, como el arroz, el centeno, la quinoa (quínua) o el trigo. El mijo tiene un grano pequeño, redondo, brillante. Según la variedad su color varía entre blanco, amarillo o rojizo.

Es uno de los cereales más antiguos que se conocen. Originario de África central, su cultivo se extendió hacia India y China y, más tarde, hacia Asia Menor y Europa.

A nivel nutricional destacaremos su alto contenido en hierro y magnesio. Tiene más proteínas que el arroz, el maíz o el trigo y altos niveles de vitaminas del grupo B. No contiene gluten por lo que es muy interesante para los celíacos.

En la cocina podemos utilizarlo en preparaciones dulces, formando tortitas, o como cereales para el desayuno. En preparaciones saladas puede formar parte de hamburguesas vegetales, croquetas, en ensaladas, en cremas y sopas o mezclado con legumbres.

¿Por qué resulta interesante el consumo de mijo?

Por varias razones:

Es una oportunidad de probar y experimentar con alimentos nuevos y así variar nuestra dieta.

Es rico en nutrientes

Se cocina de forma similar al arroz

No tiene gluten, ideal para celiacos. Para los que no lo somos, es también una buena opción para reducir el consumo de gluten, excesivo en ocasiones.

   Ingredientes

Para cuatro personas

1 cebolla pequeña

150 g de judías Bobby (judías verdes, redondas)

1 zanahoria mediana

60 g de setas Shitake

60 g de setas Shimeji

1250 ml de caldo de verduras

120 g de mijo lavado y escurrido

2 cucharadas de salsa de soja

Jengibre rallado (opcional)

AOVE

Sal

   Preparación

1.- Lava y corta en juliana la cebolla, la zanahoria en tiras finas y despunta las judías y córtalas por la mitad.

2.- En una sartén con AOVE caliente rehoga la cebolla. Cuando empiece a transparentarse, añade las judías verdes. Continúa rehogando 3 o 4 minutos. Ralla un poco de jengibre (opcional) y agrégalo a las verduras.

3.- Añade las tiras de zanahoria y rehoga otros 2 o 3 minutos. Moja las verduras con la salsa de soja, remueve. Retira del fuego y reserva.

4.- En una cacerola pon a calentar el caldo de verduras. Cuando rompa a hervir echa el mijo y deja que hierva a fuego medio unos 15 minutos.

5.- Mientras tanto, limpia y corta en tiras las setas Shitake. Limpia también las setas Shimeji. Retírales la parte del pie y déjalas enteras.

6.- Cuando el mijo lleve hirviendo 15 minutos, añade las verduras rehogadas. Deja que hierva todo 2 o 3 minutos.

7.- Agrega las setas y deja hervir la sopa 2 minutos más. Rectifica de sal. Retira del fuego y sirve.

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Etiquetas: Vegetarianas

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